山奈，又叫沙姜，主要有增強肉香，提升後香的作用。

娟娟 知道這款香料怎樣使用不? 不知道 師傅 您來詳細講一下 這是山藍 又叫沙薑 主要是增強肉香 提升喉香的作用 當它搭配草可 山楂 冰香 檳榔片使用時 能夠進一步增強肉香 當它搭配肉可 香菜籽 小茴香使用時 能夠增強食材的原度 當它搭配花椒 碧波 沙仁 白胡椒使用時 能夠增強滷水的麻辣層次感 再給您延伸講解一下 當它和芝麻搭配使用時 能夠使主廚的辣椒油香氣層倍增加 還能降低辣椒本身辣度 那它在滷水中的具體用量呢? 它主要用於菌料 每20斤滷水是4克左右 大家明白了嗎?有不懂的可以問我們