過年買的豬頭這樣做，軟！糯！耙！

上次你煮的那個豬頭肉 軟爛耙香甜 外面的也是絕了 我想再搞一會兒 俗話說 所謂技術永遠在 還可以傳給下一代 要得嘛 今天一會兒再教你一下 豬頭肉好吃 還是要新鮮的食材 先用清水泡一個小時 這樣可以去除80%的血水 再用無鮮鹽醃製一下 後期更入味 再用清水清洗一下 冷水下鍋 加入去腥絲煎湯 大火燒開 轉小火煮5分鐘 打去表面的血沫 這樣可以去除90%以上的腥味 再用清水清洗一遍 這裏說個重點 醃製的時候 要在兩個小時以上 洗去表面的血沫 它是引起滷水發酸的一個重要因素 也是滷肉起黑點的一個原因 滷水燒開後 根據豬頭肉的重量 下入鹽 白糖 雞精 味精 老薑 辣椒 花椒 今天這個豬頭肉要多滷一下 滷一個小時 關火再泡30分鐘 你去拿個大盆子來 師父教你拖骨 要得 師父 我回來了 豬頭肉 去骨 分三個部位 下巴骨 鼻腔骨 和尾骨 一個完整的豬頭肉就出來了 給大家說個細節 豬頭肉一定要多滷一下 第二一定要趁熱 第三動作要輕 才能拖得乾淨 來 給師父拌一個 好嘞 師父 嘗一下怎麼樣 嗯 你說這個條件 賣得到錢嗎