一般情況下使用草果的時候都要把它拍破去籽，這樣才能去除它的苦味。

師傅 這個草果為啥子要去籽呀 因為草果的籽有很濃的苦味和麻澀感 去籽使用會讓滷菜的味道更好 但是草果不是每次使用時都要去籽 那它到底去不去籽嘛 師傅 你把我腦袋都弄暈了 心計是沒有用的 靜下心來 認真往下聽 草果的主要作用是 將油脂去腥味 一般情況下 我們使用草果的時候 都要把它撇破去籽 這樣才能去除它的苦味 滷牛羊肉的容量相對比較大 每百斤滷水三十克左右 還有一種特殊情況 那就是粉碎包的時候 必須要去籽 那為什麼我滷出來的食材 味道還是不夠理想 那可能出現在容量上 先要秤完後再去籽 因為如果去掉草果籽 只秤草果皮的話 你的草果容量可能會超量 到時候就會直接影響滷肉的味道 粉料包搭配的時候 可以不用去籽 前提是草果必須是完整的 大家明白了嗎 有不懂的可以問我們