跟70歲老廚師學的蔥爆肉做法，蔥香濃郁，肉片滑嫩，下酒又下飯

蔥包肉很多人都愛吃 但卻總是做不好 今天我就把一位六十歲老廚師教給我的做法 分享給大家 蔥香濃郁 肉片滑嫩 下酒又下飯 肉我們選用的是一塊純瘦肉 首先把上面的筋膜去掉 影響口感咬不動 再切成三角狀的條 或者是長方條都可以 然後我們把它切成硬壁厚的片 鹹肉不好切 我們切的時候一定要注意安全 如果刀工不好的 還可以把它凍一下 那樣就比較好切 這塊肉是七兩 我們切完後 把它放在一個盆中 裏面加點食鹽 再來點胡椒粉和料酒去腥 一個方向攪拌均勻後 再加入一個雞蛋清 繼續一個方向攪拌至肉片發黏爲止 然後再來點老抽給肉上個顏色 不需要太多 後期我們炒制的時候 還需要再次的加入 這時候再來點水澱粉 再次攪拌均勻 最後再來點植物油鎖住水分 肉片經過這步加工後 口感滑嫩 不腥不柴 再準備400克的大蔥 我們只用蔥白 斜刀切成滾刀塊 長度在五至六釐米即可 切完後 我們把它搗散 炒制的時候成熟度比較均勻 準備工作到此結束 下面我們開始炒制 鍋一定要清洗乾淨 然後把它燒熱 再加入一勺植物油 把油燒至冒煙之後 倒出 經過這一步的操作 我們在炒菜的時候 就不會再粘鍋 然後再次加入植物油 這次我們要多放入一些 油溫燒到三至四成熱的時候 把肉片放入鍋中 滑散 滑熟 做蔥包肉 肉片滑油的時間要稍微的長一點 表面微微的發乾之後 倒出控油 鍋中再次放入底油 把切好的大蔥放入鍋中煸炒一下 此時要改成中小火 防止大蔥煸糊 口味發苦 炒制大蔥稍微的塌降後 再次把肉片請入鍋中 簡單的翻炒幾下後 沿着鍋邊 烹入醬油 適量的食鹽和味精 再少來點白糖 翻炒均勻後 烹入米醋 最後再來點香油 即可出鍋裝盤 這樣做出來的蔥包肉 蔥香濃郁 肉片滑嫩 下酒又下飯 喜歡的就在家試試吧 更多家常菜做法 請關注五家美食 拜拜