用六個雞蛋做一道簡單大氣的桂林特色菜，酸甜開胃，年夜飯必備

今天做一道桂林傳統菜酸甜縮一蛋 這個菜在桂林很多大大小小的餐館都有 不僅做法簡單成本還低 看着也喜慶 絕對是你年夜飯必不可少的一道菜 大家好 我是小樹鴨 先在碗中打入6個雞蛋 6個雞蛋剛好是做一盤的用量 用筷子把蛋黃戳破 稍微劃幾下 這樣操作能讓蛋液 等一下在油炸的時候 更好的炸散開炸開花 口感吃起來也會更蓬鬆 喜歡厚實一點口感的話 也可以省略這一步 一個番茄去掉頭頭切小丁備用 一小節黃瓜去籽切小丁備用 一小節青椒去籽切小丁備用 青椒不辣的主要是起了一個清香的作用 嫌麻煩的話也可以省略掉青椒 影響不大 現在來調一個酸甜汁 碗中加入一勺半的白糖 兩勺白醋 一勺番茄沙司 一勺水 最後加入一丟丟鹽 稍微攪拌一下即可 另外大家可以記住一個公式 做大部分甜口的菜式 都可以加入一點點鹽 這樣能讓甜味吃起來更協調 而不至於太單調 這樣所有材料就配齊了 準備開始製作 起鍋下寬油 油燒到冒煙後 迅速的把蛋液劃圈式的均勻淋入鍋中 中途用勺子時不時的往上淋油 炸大概一分鐘 炸至金黃色後翻一面 繼續炸四五十秒 另一面也炸至金黃色後 即可撈出放一邊濾油 自然濾幹油即可 最要不要着急的用勺子去按壓 不然會影響口感 待濾幹油後裝盤備用 鍋流底油下入調好的汁 用中小火慢慢的把汁收至濃稠 中途用勺子不停的攪動以免糊底 待醬汁粘稠後下入所有配菜 接着馬上轉小火勾個薄芡 勾芡的時候要用勺子快速的攪動 以免芡汁成坨 勾完芡後再點入幾滴明油 讓菜色更加鮮亮 最後把酸甜汁均勻的淋在蛋上即可 這道桂林酥魚蛋就製作完成了 蓬鬆香脆 酸甜開胃 大氣有排面 喜歡的話先收藏着 等到時候記得在年夜飯上露一手 好了 那麼今天的視頻就到這裏了 收看專業美食教學 記得點個關注哦 我是小廚鴨 下期見