海鮮湯麵｜經典好喝的海鮮湯底、速速學起來

嗨 今天我們來做海鮮湯麵 主要是這條湯底 算是一個簡易版的做法 好在味道鮮美 做法簡單 首先切點薑片 蔥花 本來買了鮮活鯽魚蝦 拍的時候已經變成冰鮮 分頭行動剝殼去蝦線 蝦要用開背沖洗乾淨 要用鹽抓勻給底味 直到有點黏手的感覺 這樣食用油封面放在一邊 剩下的蝦頭蝦殼先焯水 沸水下鍋 變紅了立刻撈起來瀝乾水分 可以去除血沫和一些腥味 油熱鍋 油倒多一點 煸香薑片 接著把蝦頭蝦殼倒進來 要點耐心中小火煎出蝦油 中途擠壓蝦頭釋放味道 一定要把蝦頭煎透 有點微焦的樣子 轉用大火倒入fish 水量和蝦頭蝦殼的比例是10比1 等四碗水煮成五碗水 用力篩過濾 別忘了分頭行動時 蝦頭的蝦線是要去掉的 用鹽調味魚露提鮮 煮一碗自己喜歡的麵條 倒入足量的海鮮湯底 放上煎蛋 燙熟的蝦仁 撒上蔥花 浮在上面這一層金黃色的就是蝦油 整體有點像海鮮雲吞麵的湯底 但喝起來明顯沒有雞精味精的感覺 沒有魚露的話用點砂糖替代 最後 要手就揮