土豆絲捲餅口感發粘不筋道是什麼原因呢導致呢？

咱們今天分享一期土豆絲捲餅 土豆絲捲餅大家應該在家裏經常去做 但是做出來不筋道 口感發粘 這是什麼原因 導致今天咱們做一期詳細的講解 首先咱們取高筋麪粉一斤 加入一克母雞蛋 10克的鹽 2克的雞精 1克的十三香 把它倒入麪粉當中 然後加入800克的一個水 咱們在第一次加水的時候 儘量多加點 倒水的一半 也就是先加入400克水 整體把麪粉合成比較粘稠的糊狀 注意看 這樣合出來的麪糰 才比較筋道 比較有韌性 而且麪糊裏面不容易產生硬疙瘩 在這裏強調一下 咱們第一次加水的時候 儘量稍微多加點 也就是說加水的一半400克 否則水加的過慢 會導致咱們麪糊中產生硬疙瘩 不便於後期的製作 合成麪糊比較粘稠 比較光滑 沒有疙瘩之後 咱們把剩下這個水 一點點的邊倒 邊這樣去攪拌 分次多量的 咱們慢慢的給它加進去 把面汁合成這種稀稠度 咱們餳面10分鐘 捲餅口感筋道不筋道 關鍵點就在於 剛纔第一步加完水之後 一定要順着一個方向 攪拌至光滑細膩 這樣的話 會促使咱們麪粉中的麪筋形成 做出來的捲餅口感才筋道 鍋溫180度 鍋底刷上薄薄一層油 倒入咱們剛纔和好的面汁 倒進去之後 咱們迅速的用刮板給它塗抹均勻了 整體給它抹均勻了 再放入一顆抹雞蛋 整體的搗碎 快速的抹勻之後 在雞蛋凝固之前 放入黑芝麻點綴 再來一點小蔥花 蓋蓋燜上一分鐘 好這會兒時間到 給表皮上再淋一點油 好這會兒翻面 咱們淋油就便於咱們翻面上色好看 翻面煎上十來秒鐘 看一下這個顏色也是非常漂亮 而且非常筋道 看一下非常柔潤 而且也是非常筋道的 看一下這個效果 卷制上咱們提前炒好的土豆絲 兩邊給它疊起來 從上往下一點點翻轉 捲起 好咱們這個捲餅就製作好了 好咱們今天這一款土豆絲捲餅 就製作完成了 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我