豆角有人焯水，有人直接炒，難怪不好吃，酒店大廚教你正確做法

大家好,我是墨墨媽媽,現在正是吃豆角的季節,但很多朋友在家炒豆角的時候不是焯水就是過油,或者直接下鍋炒,其實這些做法都不對,因爲那樣做出來的豆角不易入味,而且過油還不健康,今天大廚就教你一個飯店的技巧,保證這樣炒出來的豆角脆嫩入味,營養不流失,接下來跟着視頻一起來看看是怎麼做的吧。 首先,往豆角里加入一勺鹽和少許小蘇打,倒入清水,沒過豆角,下手將裏面的食鹽和小蘇打攪拌至融化,加入這兩樣調料,可以將豆角清洗得非常乾淨,而且還能泡出裏面的蟲卵和一些農藥殘留。 先放一邊浸泡10分鐘,準備一把幹辣椒,放入碗中,倒入清水,將辣椒浸泡5分鐘,將辣椒泡軟,這樣一會兒在炒的時候不容易把辣椒炒糊。 再來準備一塊肥瘦相間的五花肉,將五花肉切成均勻的薄片,這樣口感吃起來比較好,切好之後把它放入碗中,再來準備幾瓣大蒜切成厚厚的薄片,切好後把它放入盤中,一節大蔥切成蔥花,一塊去皮的生薑先切成薄片,再切成粗粗的細絲,最後切成薑末。 切好後把它放入盤中,幹辣椒泡好後再用一個剪刀剪成小段,剪好後先放一邊備用。 接下來來調個料汁,加入一勺雞精,一勺白糖,一勺食鹽,一點玉米澱粉,最後倒入少許清水,用筷子攪拌均勻,把裏面的料汁攪拌至融化。 攪勻後先放一邊備用,豆角浸泡好後再下手清洗乾淨,然後控水撈出來,再放到流動的清水下再衝洗一遍,將表面殘留的蟲卵或髒東西徹底沖洗掉,洗乾淨後放在案板上切去頭部不要。 切好之後把它放入盤中備用。 接下來鍋中提前燒開水,然後倒入切好的豆角,再用筷子將豆角整理平整,讓它受熱更加均勻。 我們採用清蒸的方式,這樣不僅營養不易流失,而且吃起來也更健康。 蓋上蓋子,開大火蒸3分鐘。 時間到,打開蓋子,看一下像這樣蒸出來的豆角,顏色非常的翠綠,看起來就特別的清爽。 然後再將豆角盛出來備用。 接下來往鍋中加入一點食用油,油熱後倒入五花肉,開中火翻炒,將五花肉煸炒出油脂,這樣五花肉吃起來更香,而且一點也不油膩。 親愛的朋友們,我已經連續分享了幾百道家常美食教程,一直以來還沒得到你的小紅心。 今天這個視頻就辛苦你幫忙點一個吧,非常感謝。 將五花肉炒至焦黃,然後倒入蔥薑蒜和幹辣椒,繼續翻炒,將食材中的辣味和香味炒出來。 炒香後,倒入豆角,繼續開大火翻炒均勻,將豆角里面的水分給它炒出來。 豆角經過這樣蒸制,炒出來的豆角更加柔軟,而且還更容易入味。 這裏不用炒太久,大概炒個一分鐘左右,再把調好的料汁倒進來。 繼續開大火快速的翻炒均勻,把裏面的料汁收至濃稠,將豆角炒至入味,大概翻炒個十來秒左右就可以了。 接着把它盛出來裝入盤中,就可以美美的享用了。 就這樣一道簡單的家常菜炒豆角就製作完成了,看着就非常的有食慾。 像這樣炒出來的豆角,吃起來口感脆爽,鮮嫩又入味,不管是拿來下酒還是下飯都非常不錯,主要做法簡單,新手一看就會。 好了,有喜歡的朋友就收藏起來試試吧。 今天的視頻就分享到這裏,我們下期再見。