中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P25 - 0295.優酷網-《膳道·吃遍天下》豌豆胡蘿蔔煎雞蛋

大家好,歡迎收看善導吃評天下 鄧師傅,您要教給大家一道什麼菜呢? 教大家一道豌豆胡蘿蔔煎雞蛋 豌豆胡蘿蔔煎雞蛋 先來看一下它的製作材料有哪些吧 豌豆胡蘿蔔煎雞蛋的原材料有 雞蛋3個 豌豆50克 培根30克 牛奶50毫升 胡蘿蔔100克 蔥5克 調味料有 鹽5克 胡椒粉0.5克 雞粉3克 生粉5克 豌豆胡蘿蔔煎雞蛋 一聽這個名字就主要食材有三個 首先就是胡蘿蔔 胡蘿蔔在西方的聲譽可算是非常的高的 而且它在中國有小人蔘之稱 荷蘭是把胡蘿蔔是尊爲國菜 因爲它的營養非常的豐富 平時呢我們把胡蘿蔔都是來搭菜的 那今天呢我們是用來做主菜來用 對 我們先來把它去皮 然後再來把它切成 那剛剛呢我們已經把這個胡蘿蔔的皮去掉了 平時呢我們都是把胡蘿蔔切片 那今天呢爲了配合這個豌豆 因爲它這個豌豆呢是一小粒一小粒的 那這個胡蘿蔔我們也把它切成一個粒 嗯 對 好 那現在這個胡蘿蔔我們就已經把它切成粒切好了 對 再來處理一下這個蔥 嗯 這個蔥呢我們把它 這個蔥白的部分我們把它切成一釐米的段 然後這個蔥綠的部分呢我們把它切成蔥花 好 這些呢我們都是要切成一小粒一小粒的 嗯 對 這道菜的特點就是比較精緻 這個培根 這個培根是要怎麼處理呢 這個培根我們把它切成丁 在這裏 同樣的也是切成丁 對 這樣子吃起來的話就更加的美觀了 我們把它切成條之後呢 再來把它切成細丁 好 切好之後呢 我們把它放到碟中備用 好 那麼現在我們所有的食材就處理完成了 接下來呢我們來開火熱鍋 好 現在我們是要把這個鍋熱好來 對 我們先把這個胡蘿蔔和這個青豆 放入鍋中翻炒一下 斷一下生 好 這樣吃起來它就沒有這個蔥青的味道 好 緊接着我們再來把這個雞蛋 磕一碗中 哦 這個是大碗 對 可以看到我們曾師傅的手法非常地熟練 一個手就可以把雞蛋給磕開來了 我們再把這個牛奶 加入這個雞蛋裏面 嗯 接着我們先加入 30克的花生油 好 分量少點 嗯 先把這個 胡蘿蔔和這個 豌豆 把它翻炒一下 好 哎 那這個雞蛋我們不要把它攪碎嗎 等一下我們再攪碎 因爲攪碎的雞蛋 還沒有放調味料 現在攪是沒必要了 好 我們先把這個胡蘿蔔放進去 因爲這個胡蘿蔔是比較難熟的 嗯 所以我們要先把它翻炒一下 可能有很多朋友會問了 那在這個大火之下 胡蘿蔔它的營養會不會流失呢 其實這個可以大可放心 胡蘿蔔它的營養元素 即使在高溫條件下也不會流失的 而且它的營養元素被人體更容易吸收 所以非常受大家的喜歡 對 我們稍微翻炒之後 再把這個豌豆也倒進去 嗯 這個豌豆倒進去之後 就變成了紅的顏色 綠的顏色 配在一起非常好看 接着我們再把這個蔥白的部分也加進去 這樣會使它更加的香 好 哎 你知道豌豆爲什麼叫豌豆嗎 其實呢 是因爲它的葉子啊 是彎彎曲曲的 所以就這樣子得名的叫豌豆了 對 我們把它翻炒之後呢 把它直接放入大碗中 嗯 緊接着我們來給它調味 我們加上5克的鹽 一茶匙 好 這個雞蛋當中呢 剛剛已經加了牛奶 對 3克的雞粉 再加入5克的生粉 嗯 一茶匙 好 5克的生粉 對 是因爲剛剛您說了 剛剛加了牛奶的話 再加生粉的話 就更加的容易融合在一起 是嗎 我們再加0.5克的胡椒粉 我們把它快速攪拌均勻之後呢 緊接着我們再來開我們的鍋 好 我們先加入15克的花生油 這個時候是加入15克 對 那剛剛我們在炒胡蘿蔔和豌豆的時候 是30克 對 我們加入15克的花生油 爲了什麼呢 我們要把這個雞蛋 倒入一半的雞蛋之後呢 把它炒至八成熟 然後再把它和生雞蛋和熟雞蛋混合在一起 把它攪成蛋漿 哦 原來是這樣 對 攪成蛋漿之後呢 等一下我們在煎蛋的時候呢 它的成型就比較快 好 比較均勻漂亮 那這個步驟非常的重要 大家要看清楚了 然後我們用小火 這個時候是小火 對 快速的把它炒散 是嗎 大概像我們這樣炒至八成熟時呢 我們把它取出 好 然後再倒入這個還沒放下去的雞蛋液當中 對 這個時候呢 我們就快速的攪拌 嗯 把它弄成漿的那種狀態 對 就比較粘稠 嗯 接着呢 我們再來開火 這個時候呢 我們的油呢 不需要放的太多了 嗯 只需要放15克的油 好 15克的油 對 15毫升涼燒一燒 我們現在把這個油燒至大概六成熱的時候呢 我們就關制小火 嗯 這個火不要太大 對 然後均勻的把這個蛋液倒入鍋中 倒的時候呢 我們要稍微的搖晃一下這個鍋 嗯 這是個小細節 對 這樣的話呢 它就會 抖的會比較均勻一點 然後我們再用鍋鏟 把它這個邊緣修補圓滑 好 讓它的形狀更加的飽滿一些哈 對 圓潤一些 再來的話呢 我們就可以調整 這個火候非常的重要 一會兒小火 一會兒大火 一會兒中火哈 謝謝 剛剛我們在炒這個胡蘿蔔和豌豆的時候是用大火 那剛剛我們在弄這個雞蛋漿的時候是用小火 這個時候呢 就用中火 對 像我們這樣把它平攤好之後呢 那麼現在我們再把這個培根 對 均勻的撒在這個雞蛋的上面 這個呢 有點像是披薩 對 非常的漂亮 而且吃起來的口感也會非常好 這個培根呢 它會有一定的味道 所以我們這個蛋呢 在調製味道的時候呢 不需要調的太多 這培根根據個人的喜好 適當的添加多或者少都沒所謂 好 可以 對 把所有的這個培根放進去之後呢 我們稍微用鍋鏟 先把它壓一下 就會更加的均勻和這個蛋 融合在一起 讓它成爲一體的 這時候呢 我們就要 稍微的翻動一下 我們稍微煎制之後呢 再把蔥花也撒上 好 哎呦 這個顏色真的非常好看 對 我們把蔥花也撒上之後呢 我們再快速的翻炒 緊接着我們要翻過來了 要把它另一面煎一下 翻的時候呢 很講究技巧 如果在家裏不那麼會翻的朋友呢 可以用鍋鏟慢慢的把它翻過來 那麼現在呢 我們就一口氣把它翻過來 好 翻得非常好看 對 一口氣翻過來了 對 可以看到呢 我們這個 背面呢 是有一點糊了 但是這個不要緊 有一點糊呢 就證明它更加的香 更香 因爲我們這個畢竟是煎蛋 所以這裏呢 再次證明呢 我們在煎這個蛋的時候呢 一定要調這個火候 一定要掌握好 對 我們稍微煎制之後呢 那麼我們就關火 好 然後把它另一面再翻過來 這樣的話我們就可以出鍋了 好 出鍋了 好了 我們這道豌豆胡蘿蔔煎雞蛋 就製作完成了 雖然步驟有點稍稍複雜 但是它的營養非常的豐富 非常適合我們家庭常吃 那相信您已經學會了 如果您對《善到吃遍天下》 感興趣的話 可以登陸我們的官方網站 www.kitchen.com 那同時呢 也可以關注我們的新浪微博 《善到廚藝學院》