為甚麼你做的包子總是塌陷鼓泡回縮呢？

爲什麼你做的包子 它線骨包回縮 口感不夠鬆軟 而且顏色不夠潔白呢 那麼今天徐老師呢 帶大家一塊看看包子的製作 首先啊 咱們在這裏準備1000克的中筋麪粉 準備540克的一個溫水 10克的酵母 10克的白糖 化好的這個酵母水呢 分次給它倒入麪粉當中 待水呢全部加完 攪拌成這種大點的面絮狀之後 這是啊 裏面再加入10克的一個豬油 加豬油呢 主要是起到一個軟化麪糰的一個效果 使其蒸出來的包子外皮啊 更加的鬆軟 涼了不容易乾硬 豬油呢 搓拌均勻之後啊 再合成麪糰 蓋上蓋 醒發20分鐘 在這一步啊 不需要揉光滑 這樣的話呢 可以最有效的保證麪糰的溫度 使其啊發的更快 再一個呢 醒制的同時也讓麪粉和水充分的吸收 便於下一步更好的一個揉麪 這時啊 你看麪糰已經發好了 發熱內部啊 這種細小的蜂窩狀 咱們就可以製作了 這時啊 咱們再一次給它揉至光滑 這樣發麪呢 發的又快 而且呢 揉麪又省勁 麪糰揉光之後啊 分成大約50克一個面鏡 麪糰揉光之後啊 咱們分成大約50克一個面鏡 接下來呢 咱們擀成中後邊薄的一個麪皮 在這一步啊 麪糰一定要揉的又光又好 這樣的話做出來包子光澤度好 而且顏色才能夠潔白 這時啊 將咱們餡料給它填上去 從一邊緣啊 這樣給它包起來 捏的時候啊 稍微使點勁 這樣的話呢 紋路會更清晰 蒸出來 折住啊 更漂亮 好 整體包好之後啊 放入籠屜中 開始二次發酵 經過膨發呢 你看這個紋路啊 變得非常清晰了 發制呢 顛起來 手裏變輕 這種程度呢 就可以了 千萬記住不能在這裏二次發過了 如果發的太過 一呢 紋路看不見 第二呢 嚴重的話 蒸出來包子很容易出現 塌陷 五包回縮的現象 這時啊 水燒開之後啊 咱們蓋蓋 大氣啊 給它蒸上13分鐘 這一步啊 千萬記住不要蒸的時間太長 因爲麪粉中呢 還有麥芽糖 經過長時間加熱之後啊 會產生焦糖化反應 也會使咱們包子蒸出來發黃 好 蒸制呢 你看 顏色潔白 蓬鬆渲染 看一下咱們蒸好這個包子 你看 紋路清晰 不塌陷 不鼓包 接下來打開 看看內部的一個消掉效果 包子內部啊 你看鮮嫩多汁 湯汁也是非常非常多的 非常飽滿 今天啊 咱們這一期大包子呢 就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們還想學習更多 參與方面支持 請持續關注我