四川特色菜：火爆天梯，也就是豬牙梗，香辣脆爽，得好又過癮!

食在四川,味在四工,大家好,我是小小廚 你們知道這個是什麼嗎? 天梯,也是豬的牙根 這個炒出來是非常的脆的 今天給你們做一個火爆天梯 起鍋燒水 這個天梯口氣比較大 腥臊味比較重 我們要把它焙個水 慢慢的把它燒開 我們多加點芭蕉葉 去除它的異味 水開了我們打起浮沫 煮個兩三分鐘然後把它煮透 你看它全部都捲了 我們倒起來清洗 我們焙水過後就比較乾淨了 然後我們現在進行一個處理 取出它的牙齒 這樣子扳它就掉了 扳了過後剪成這個樣子 這種白色的黏膜要把它刮掉 好這個我們處理完了 切成筷子頭粗細的長條 放碗裡備用 做配菜 我們準備了大韭菜 切成節 放碗裡備用 再切點這個節節的薑絲 不要太多 取一個它的味就行了 太多了比較炸 一分為二 放碗裡備用 現在我們重新起鍋加水 下入我們切好的天梯 來一點點泡泡鹽 大蔥 老薑 再一點芭蕉葉 燒開後小火煮十分鐘 因為今天我們時間比較趕 我們倒進高一鍋 壓兩分鐘 壓好了天梯倒進燒瓢裡 煉去它的薑蔥 你看這個顏色就很舒服了 準備一下我們的輔料 來點我們的毛毛鹽 二雞精 味精 糖 加入小米辣 加入我們的曬醋 再搞點薄芡 好來點花椒油 天梯裡面加泡花椒 少量肉丸 薑米 蒜米 小米辣顆粒 花椒 香料粉 熱鍋涼油 先熱鍋 這一步是放點蘸鍋後復鍋 起鍋加菜籽油 倒點豬油 炒一炒菜我們用混合油 下入天梯 香味炒散 爆香 爆出味 像這樣子就差不多了 加入輔料 開大火 番茄幾勺 韭菜清香四溢 天梯雙脆脆口口 搭配一起 真的是絕了