30年老手艺！许昌炸小鱼汤只在本地喝得到 # 美食 # 地方特色美食 # 小鱼汤 # 青年创作者成长计划 # 河南美食

這是全國只有一個地方纔能喝到的魚湯 雖然其他地方也有類似的小魚湯 但做法和味道都大不相同 許昌回民街被高樓環抱 街巷間滿是胡辣湯的熱烈 與羊肉湯的醇厚 而其中一碗不那麼規矩的酸辣小魚湯 已默默堅守三十年 掌勺人老黑 實則姓趙 上世紀九十年代 他從工廠下崗 推起小攤闖入煙火江湖 新鮮小魚苗需竹條手工清理 擠進內臟 攤開晾乾 這繁瑣工序他一做就是三十年 幾噸小魚經手 價格卻七八年未漲 晾乾的小魚裹上面粉 滑入滾油 琵琶脆響中魚身炸至金黃舒展 鎖住酥脆筋骨 二十餘味香料與中草藥 慢熬出濃汁 兌入芡汁變得醇厚 一勺糖色點入提亮增香 酸與辣達成精妙平衡 滾燙濃湯 撒上炸至金黃的小酥魚 焦香被再度喚醒 酥魚吸飽湯汁 外殼柔韌內裏幹香 趁熱喝一口 酸辣直衝鼻腔 香料氣息交織 連湯帶魚入口 韌脆鮮 香在齒間迸發 小館子就是那種小時候的樣子 雖然幾十年也沒怎麼裝修 沒怎麼樣 每次我們回來的時候 就會喚起很多很多兒時的回憶 人還是那個人 地還是那個地 味還是那個味 沒有物是人非 小攤早已變小店 三十載光陰流轉 這碗其貌不揚的魚湯 無關真修 卻撐起一個家 沉澱一座城的記憶 更用直白酸辣 詮釋着一位匠人豁達的人生