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這是很多人都會叫錯名字的一種早餐 既不是腸粉也不是涼皮 雖然看着很像 但做法和吃法都大不相同 不止食材各異 吃法更是天差地別 在雲南普爾 一碗地道普爾米幹 做法藏着老輩人的講究 生薑與熟姜細細拌勻 只爲鎖住米乾的韌勁 入剔蒸熟的火候 厚度拿捏得剛剛好 而米乾的靈魂 全藏在豌豆湯與花生湯裏 豌豆研磨至細膩 加水攪拌加熱 熬出透亮綿長的豆香 花生湯則保留顆粒感 加入少許米漿慢熬 越煮越濃 越品越香 兩種湯汁各有風味 難分高下 配菜更是千人千味 有人偏愛蔥花香菜芝麻的清爽 有人執着於撇菜根與辣油的盡爽 軟糯不爛的米幹 裹滿鮮香湯汁 搭配專屬配菜 滋味在舌尖層層化開 對普爾人來說 這碗豆湯米幹 是回家的第一口唸想 是日常裏的小確幸 更是茶馬古道上流傳至今的煙火傳奇