南寧老友粉的傳統做法，鮮香開胃簡單又好吃！教你在家也能做出不輸店裏的味道。

今天就不貪店了,今天教大家做一碗傳統三鮮老油粉 看個人喜好,也可以換成牛肉啊,肉末啊這些都可以 準備切粉,其實也叫河粉 用這種寬一點的粉能讓湯汁更好的附着在粉上,吃起來更有味 首先豬前腿肉切小片 放鹽,糖,料酒,蠔油,薑末去醃製 有些店還會放檸檬醬,我這沒有就不放了 這下省粉充分攪勻,最後再封一層油就行了 再來處理一下粉腸,先把粉腸洗乾淨 個人喜歡把裏面的粉洗掉一點,喜歡吃粉多的可以保留 用刀在粉腸表面輕剁一下,但不要切斷 主要是給粉腸松筋,等下吃的時候就不至於太難嚼了 然後切斷備用 豬肝同樣切小片備用 提醒一下豬肝粉腸都是不用醃製的,等下直接用就行了 廣西酸筍清洗乾淨切絲備用 自家做的話最好是自己選比較嫩的筍回來自己切 而不建議去買現成的筍絲 因爲有些接近根部的它會比較老 用手略微榨掉多餘的水分 主要是爲了去除多餘的酸臭味跟等下更方便炒香 鍋燒熱倒入酸筍略微煸幹水分 時間大約是3-4分鐘 焯好的酸筍放入碗中備用 紅泡椒切圈 注意不要選用小米辣這些太辣的辣椒 因爲辣味在老油粉裏並不是主要的 幾顆野山椒切圈,然後跟紅泡椒一起剁碎 剁好的辣椒裝碗裏備用 豆豉泡水,抓洗掉表面髒東西備用 大蒜剁成蒜蓉 然後加入之前洗淨的豆豉 兩者再稍微剁一下 老油粉專用的豆豉蒜蓉就算製作完成了 再來切點蔥花 不喜歡吃蔥的可以不加 最後再調個汁 把配料表裏所有的東西放一起攪拌均勻就行了 我調的這個汁是做幾分的用量 自己適量添加就可以了 千萬不要一次加完啊 不然閒死你 等下我們做老油粉就不用進行其他調味了 只要放這個汁就行了 好,所有材料準備完成 今天教的是老式的做法 所以沒有番茄青菜這些 喜歡的話也可以根據自己的喜好添加 開火,熱鍋燒油 下豆豉蒜蓉辣椒爆香 再放酸筍略微翻炒出香味 放入豬肝瘦肉粉腸炒至五成熟 淋入之前調好的汁適量 翻炒出醬香味 然後再倒入滾湯的高湯或開水 這裏不建議大家用冷水 因爲肉類煮久了會老 湯燒開後下茄粉下蔥花再煮十秒 時間到,起鍋 一碗鮮香開胃的老油粉就做好了 這是店裏的做法 看起來比較麻煩 但是味道絕對好吃 我是小廚鴨 往後會爲大家帶來更多專業的美食教程 記得點個關注啊