特色麵食教程 別笑！做油潑面居然還要調味汁，標準化的商用配方比例

今天我給大家分享一款幹拌麪萬能調味汁 學會這個調味汁 咱們就不需要一勺鹽,一勺味精的去調味了 既簡單又快捷 大家好 我是關江勇,陳老師 做咱們這個調味汁之前 我們先要準備幾種大料 八角4克,桂皮2克,花椒3克 香沙2克,香葉1克,青椒段4克 然後草果一個,給它拍碎 然後咱們再來上一個肉蔻 還要再準備一點增香的配菜 大蔥,生薑,香菜 這些配菜的話 咱們總共放上50克就可以了 首先咱們鍋裏面先加入一點大豆油 這個油的話咱們不要加的太多 油熱以後 把我們這些大料給它倒進去 稍微炒一下 將大料的香味炒出來 將這大料的苦澀味給它去除掉 炒出香味以後 接着將我們的配菜也倒進去 稍微也給它炒一下 全部都炒出香味以後 咱們加入600克的清水 然後開大火 先讓這個水給它燒開 咱們在炒這個大料的時候 火不要太大 慢慢的把這個香味炒出來就行了 火如果太大的話炒糊了 這個味道就發苦了 大火燒開以後 咱們改用中小火 慢慢的給它煮上個三分鐘 咱們這個料汁已經煮到時間了 這個香味也出來了 看一下這個顏色 淡淡的這種淡黃色就可以了 接着咱們將大料的料渣 全部給它打撈乾淨撈出來 全部打撈乾淨以後 咱們這個調料水不用倒出來 接着咱們再準備調味汁 所需要的其他原料 碗裏面咱們先放入45克的鹽 20克味精 15克雞精 8克白糖 1克鮮香網 這個主要是用來增鮮的 再加入100克的香醋 50克的生抽醬油 25克味極鮮 最後再加上10克的紅燒醬油 或者是老抽都可以 然後咱們將它攪拌均勻 咱們鍋裏面留上500克的調味汁 然後把我們對好這個醬油汁 給它倒進去 然後咱們開中小火 將這個調味汁給它燒開 燒的時候咱們要攪動攪動 讓下面這個鹽味精全部都要融化 咱們這個調味汁燒開以後 咱們立刻把火關掉 這個調味汁的話咱們不需要去熬 如果熬的時間太長了 這個鮮味就沒有了 再一個就是這個調味汁味道就偏重了 然後咱們盛出來倒入碗中 這樣咱們這個萬能調味汁就做好了 咱們將這個調味汁燒開 主要的作用 第一就是爲了去除醋的烈酸味 讓這個醋吃起來更加的融合 第二個就是讓所有的調料 更能充分的融合到一起 第三個有利於咱這個調味汁的長時間保存 那麼接下來我就給大家演示一下 咱們這個調味汁是怎麼使用的 餳好的面劑子我們拿出來 用手掌先給它按扁 然後擀麪杖放中間 給它擀開兩邊薄中間厚 然後中間再給它按一下 抓住兩邊快速的給它拉長 咱們上下甩一下給它拉長 然後一交叉 手放中間再給它摔一下 接着從中間快速的給它撕開 這樣咱們這個扯麪就扯好了 水開以後咱們下麪條 煮熟以後咱們撈出來 放上一勺我們這個萬能調味汁 放上一點蒜沫 再來上一點蔥花 再來一點五香粉 最後再放上我們的青椒面 最後咱們潑上一勺熱油 這樣咱們一碗油潑面就做好了 咱們給它拌一拌 給它攪一攪 拌好以後咱們調起來 看一下這個效果 是不是看起來特別有食慾