學習做滷菜，必不可少的滷水封油，有什麼好處？

鹵水為什麼要封油 好處有哪些 師傅 您老婆還是要好好給大家講一下 封油的目的有以下幾點 首先為了防止鹵水與空氣接觸 從而導致鹵水發酸 同時它能鎖住食材的香味 避免過度揮發 其次它可以保證食材 關火在燜製的時候 保持一個恆定的溫度 從而讓食材本身的口感不流失 最後它能起到包覆食材顏色的作用 我們在鹵菜出鍋的時候 鹵油會附著食材的表面 可以起到防止鹵菜水分流失 導致發乾發柴 這樣纔算正常的封油呢 鹵油不是越多越好 太厚容易燜壞鹵水 太少也不行 一般保持在3釐米左右最佳 大家明白了嗎 歡迎共同探討