京都美食 | 日料 | 京都美食網排名第一：道人

大家好,我是呆呆家雲吃日文的美食日報 上次到了京都介紹制的京天山野口 吃了松茸的套餐 今天同樣也是在京都 這家是美食網京都地區排名第一的餐廳 道人 同樣也是松茸記 來看看他家爲什麼是第一 店鋪位於京都的人王門通的廳屋裏 整體氛圍有點類似金澤的片折 古樸雅緻 主廚鍾導是米其林三星魏再出身 一碗熱氣騰騰的香煎茶暖暖身之後 就是以京都當地產的清酒作爲歡迎酒 拉開了今天晚餐的帷幕 第一道前菜是伊氏海老 搭配合格山的松茸做芝麻拌菠菜 伊氏海老經過昆布浸漬處理 表皮輕微炙烤 清甜湧出 鮮美爆炸 松茸保持了咯吱咯吱的口感 香氣撲鼻 不起眼的配菜菠菜也絲毫沒有忽視 芝麻的醇香加入了酸橘的酸味 香醇中帶有一絲絲酸爽 和整道菜很搭 第二道是晚臥 海蠻魚鬆茸湯 一碗代表夏去秋來的清甜組合 松茸有絲成絲和切成塊的兩種形態 帶來截然不同的口感 松茸的香氣混合着海蠻魚的鮮 相互浸染 一口下去清甜鮮香 是那種純粹的好吃 第三道是剝皮魚和鯛魚的刺身 搭配剝皮魚乾和醬油做的醬汁 剝皮魚只撒鹽進行了脫水熟成 清透乾淨的味道 沒有一點雜味 是剝皮魚最純淨的風味 而沾上幹醬油後 油潤醇厚的味道直接爆表 鯛魚則是經過了熟成的處理 嚼起來有韌勁 鮮味也變得更加濃郁 兩款刺身各有千秋 第四道是喝酒前顛顛肚子的那道小主食 肥蟹肉搭配蟹豬脂 進行勾芡澆在糯米飯上 搭配了京都丹波產的栗子 蟹肉的量給的也很足 誠意滿滿 蟹的汁水浸入到了飯裏非常有滋味 大塊的栗子糯中有甜味 帶來了不一樣的口感和香甜 第五道是炸的帶籽香魚搭配炸銀杏 野口那邊給了兩條 這邊只給到了一條 不過道人在麪粉中加入了米餅碎 吃起來多了一些米的清香 魚子嫩滑又飽滿 骨頭酥脆完全不會有存在感 口感類似多春魚 但是香味要加倍 第六道是鹽烤的松茸 也是正常餐廳的量半隻 中間切了很多豎條的花刀 炙烤後汁水從刀痕中溢出 第一口先吃頭部 把烤出來的汁水一起吸入嘴中 是那種柔嫩的口感 很香 再沿着刀痕把松茸撕成條狀 再撒上一丟丟鹽 就能帶出它的鮮味 下段的松茸韌勁更足更有嚼勁 第七道是烤物 狗跟牛的菲力肉 搭配了加入了5種蘑菇調的醬汁 先大火進行燻烤 再小火慢烤 菲力肉保持了汁水 肉質柔軟 適度的油脂感吃起來也很香 不過醬汁的菌菇味道有點過於濃郁 有點遮住肉的味道 我不是很喜歡 第八道是飛龍頭的料理 飛龍頭就是把豆腐碾碎 和胡蘿蔔 牛蒡 蓮藕 海帶等等食材進行混合攪拌之後 再進行油炸的料理 經常會出現在日本的精進料理 也就是素齋菜裏 非常容易吸收湯汁的精華 適合做煮物 搭配了巖手鮮的小芋頭 道人的出品味道清淡 非常的質樸 這一碗煮物 足以詮釋京都風的高級味道 第九道是個小鍋 主角居然是安純 搭配了京都的九條蔥和大頭菜 安純肉中加入了脆骨 團成丸子 保留了脆脆的口感 肉質很細膩 整體味道比雞肉濃郁 但是沒有鴨肉的重 吃起來沒有怪味 搭配一點黑氣味粉 帶來些許刺激感 主食是松茸飯 米飯中的水分比較多 水潤潤 比較柔軟的口感 是我喜歡的米飯類型 和松茸的脆韌勁形成了對比 也是非常好吃的主食 松茸飯我吃了三碗 甜品是自家制的栗子金團 栗子蒸熟碾壓過篩之後 加入糖和鹽調味 再擠壓成型的日式和菓子 是栗子季節的必出料理 口感綿柔 栗子的風味濃郁 最後以一杯抹茶收尾 結束這一餐 道人的料理非常有京都的韻味 主廚一人負責一餐的所有出品 加上他一絲不苟 力求完美的性格 所以導致出品的時間非常的慢 這一餐整整吃了4個小時 進入道人之後 慢慢的節奏 感覺身上的浮躁都煙消雲散 雖然主廚是位在出身 但是完全沒有繼承 位在華麗的擺盤 主打就是一個京都風的質樸 需要靜下心來慢慢品味 除了烤肉的那道蘑菇醬我不喜歡之外 其他的出品都堪稱完美 今天也是開心的一天 拜拜