京都美食 | 日料 | 京都介紹制京天神野口的松茸季套餐

大家好 我是呆呆家雲 吃日本的美食日報 今天又到了京都最難預約的餐廳之一 介紹制的驚天神野口 驚天神野口的料理 食材組合豐富 口味濃郁 食材棒 而且給的多 看看松茸記能夠怎樣的出品 以上列的前菜就是鮑雞 選用了彈鹿島的雪子 搭配合格山的海膽 雪子只烤了外皮 逼出了油脂 中間則是半生 保持了肥美和嫩嫩的口感 和壽司裏面的軟爛的雪子 形成了鮮明的對比 刷上醬油和海膽一起吃下去 鹹鮮與海膽的鮮甜交融在一起 非常的過癮 第二道是喝酒前先墊墊肚子的那一道 野口這邊通常都是一道手卷壽司 白海盜超大個頭的牡丹蝦 搭配了魚子醬和蝦籽 醋飯使用了赤醋 比較柔和的調味 軟糯香膩的牡丹蝦 同時還有魚子醬和蝦籽鹹鮮的風味 魚子們在嘴裏爆汁 風味炸裂 吃起來比看着還爽 第三道是碗物 乳白乾碉 搭配京都特色的豆腐 和京野菜的九條蔥 這碗物裏高湯的量 也是其他店的兩倍以上 已經到碗的邊邊了 魚肉和豆腐的塊頭 也是其他店的兩倍 量是真的感人 白乾碉是比較珍貴的白神魚 嫩中有高雅的清甜 和嫩滑的豆腐相互呼應 第四道是刺身 一式的比目魚 和大間的金槍魚 遇到刺身有白神魚和赤神魚的時候 先從清淡的食材吃起 所以應該先吃白神魚 野口切魚也很隨性 切得又厚又大 比目魚有豐富的熟成感 清淡的鮮味 金槍魚別看它刺身部分很多 吃起來也能感受到脂肪的肥美 第五道是鹽烤的松茸 很多店都是隻給半隻 這裏果不其然給了一整隻 松茸還冒着熱氣 汁水被逼出 簡單的鹽烤保留了最原始的鮮美 脆嫩的口感 在咀嚼的時候有極大的滿足感 隨着咀嚼和呼吸 松茸的香氣瀰漫在口腔和鼻腔裏 就是簡單的好吃 第六道是梭子魚 炸銀杏搭配明河 梭子魚也是表面進行炙烤 用酸菊和鹽進行簡單的調味 炙烤的香氣搭配魚肉自身的脂肪 酸菊和柚子皮的酸爽清香 不僅激發食慾 而且讓整道菜不會覺得膩 第七道是烤牛肉 晉江牛的牛腿肉 肉質柔軟肥瘦均勻的類型 小火慢烤保留了柔軟的質感 口感鮮嫩 搭配了芝麻和味增的醬汁 芝麻的香醇和味增的深邃感 和牛肉形成了美味的調和 第八道是炸物 油炸豹子的香魚 搭配了菊花瓣和醋佐醋 今天的香魚來自琵琶湖 香魚的壽命只有一年 而且對水質的要求很高 夏季的魚肉鮮嫩中帶有瓜子清香 而豹子的香魚也是秋季纔有的美味 雖然魚肉自身的清香感減少 但是和魚籽帶來的香味結合 又產生出了不同的口味體驗 第九道是鰻魚和烏龍的天婦羅 鰻魚外皮酥脆 魚肉軟糯肥美 軍鍋的香氣被包裹在面衣中 搭配了花生椒口味的甜鹹醬汁 味道吃起來很鮮明 也很不錯 接下來就是主食的部分 野口這邊可以選的主食種類非常的多 一般都有十幾種以上 還沒有吃過這裏的蕎麥麪 今天首先選了一份蕎麥 只加了蘿蔔泥和山葵 最簡單的調味 更能品嚐出蕎麥的香氣 現在是松茸季 選了一份松茸雜炊 用松茸的初汁泡米飯吃 裏面再加入一些生的松茸 沒想到主廚又從後廚切了一些新鮮的松茸 加進了我們的碗裏 讓我們攪拌起來再吃 給食材是真的大方 生的松茸燜在飯中 就着高湯一起吃 別提它有多香 甜品是香檳風味的冰激凌 搭配當季的五花果 這一個套餐全是硬菜 而且量很大 每一道我都分不清 哪個是主角 哪個是配菜 感覺像是主菜搭主菜 店裏的氛圍特別的好 歡着人陪你聊天 從日本聊到泰國 聊到中國 再聊到新加坡 吃得非常開心 主持還想多嘗幾個 那可今天肚子不夠大 那就下次吧 今天也是開心的一天 拜拜