酸菜火鍋魚頭超詳細教程！做法簡單超下飯！

家常菜超詳細教程之酸菜火鍋魚頭 做法超簡單 又酸又辣 超下飯 朋友們好 今天我們來做酸菜火鍋魚頭 所需要的用料都在這裏 首先我們來說魚頭 這個魚頭的種類不限 淡水花蓮白蓮 或者海魚碟魚頭都是可以做的 魚頭處理方法也很簡單 去除魚鰓 魚鱗給它刮乾淨 像連魚頭的話腹內有黑膜 所以這個腹內黑膜也給它清洗乾淨 酸菜我們買這種整包的發酵酸菜 這種酸菜價格便宜 而且味精調味 所以在做味道的時候可以更加多變 然後我們給酸菜分切一下 給它切小塊一點 先切粗條 再切成小塊 這樣吃的時候就不會一扯一大片了 酸菜的菜蒂較厚 所以我們可以給它片一下 片薄一點 這樣吃的時候也不會影響口感 也不會影響入味 切法和剛纔一樣 都是先切條再切成小塊 那麼切好之後 我們給它放入清水裏浸泡一下 浸泡個20分鐘 用來泡出酸菜多餘的鹽分 這一步一定要做 這種整顆酸菜如果你不泡 那麼它的鹽味就會非常重 泡好之後我們再給它裝幹水分備用 這是一小塊豆腐 用的話推薦老豆腐 老豆腐裏面的空隙更大 它可以更好地吸收湯汁 切片切塊都可以 切的話記得從後面切 這樣切好的豆腐不會沾澱刀身 再切點姜蒜 這個姜蒜不計量 它用來爆鍋增香去異味食用 切片切蒂都可以 我們再稍微來點香料 這是一份幹辣椒 不計量按照個人的口味添加 兩個花椒 它可以很好的去異味增香味 除了幹辣椒和花椒 後面的這幾種香料呢 如果你不喜歡可以不放 現在抹回爐竈 點火開大火 現在我們來煎魚頭 所以需要潤一下鍋 潤完鍋之後可以防止粘連 下入一份食用油 這個煎魚頭的油可以稍微多一點 把油碰滿鍋底 底部火持續保持大火 直至燒的鍋裏的油輕微冒煙了 這就可以了 然後關火 關火是因爲此時鍋裏的油溫較高 而魚頭當中呢 也含有非常多的水分 如果此時你直接放入 那麼它就會瘋狂崩油 特別危險 所以我們需要關火 讓油溫降低一些 好了溫度降低一些了 我們重新點火 底部開中小火 我們加入魚頭 現在給魚頭煎制 這一步用油煎制 也是給魚頭去腥 煎魚頭不用看具體時間 煎到底部微微金黃了 就可以了 一面煎好之後給它翻個面 另一面也煎至稍微金黃 那麼雙面都煎好之後 我們給魚頭取出 鍋重心拿回來 煎魚的油不要倒出啊 底部火繼續保持中小火 我們下入一塊火鍋底料 如果你不喜歡火鍋底料的味道 你也可以換成等量的品鮮豆瓣醬 或者等量的香辣醬 這三種醬料都可以做 然後再放入我們剛纔切好的姜蒜 給它們一起炒香 這一步火鍋底料炒至融化後就可以了 然後下入幹辣椒和香料 再稍微煸炒一下 不用煸炒久了 然後下入我們處理好的酸菜 給酸菜和香料它們一起煸炒 把酸菜的香味炒出來 這一步煸炒個3-4分鐘 那麼酸菜炒香後 我們加入熱水 熱水的量跟魚頭齊平就好 然後放入切好的老豆腐 還有煎好的魚頭 那麼魚頭放好之後 我們放入調料 這個菜不需要加鹽 因爲酸菜它還是有鹽分的 火鍋底料同樣是有鹽分的 所以我們放調料主要是提鮮 提鹹呢只需要提一點點 那麼調料都放好之後 燉煮20分鐘 好了20分鐘過去了 現在魚頭燉得差不多了 我們可以在魚頭上面撒點蔥花 還有幹辣椒 用熱油澆一下 用來啓發更多的香味 當然最後這一步不強制 你想吃的味道更香一點 你可以和我一樣做 如果覺得麻煩或者油較多 這一步也可以不做 那麼現在這個酸菜火鍋燉魚頭 就製作好了 非常香 魚頭嫩滑 酸菜爽辣 特別好吃特別下飯 所以快去試試吧