蒜香排骨超詳細教程！做法簡單巨好吃

下飯菜超詳細教程 這是蒜香排骨 排骨肉嫩多汁 蒜香味特別濃郁 做法又簡單又方便 簡直是無敵爆炸 最好吃 所有的材料和調料精確到克 全部的細節和流程講解清楚透明 朋友們好 今天我們來做蒜香排骨 這個做法是帶湯汁的 不需要油炸 同樣很好吃 首先我們來處理排骨 給排骨切成小段 這一步你買肉的時候 讓肉鋪老闆幫你斬切成小段就好 我是給大家作爲演示 所以我拿回來自己斬切的 那麼排骨切斷之後 然後給它放進清水裏浸泡 浸泡個一個小時 用於泡出血水 今天這個做法的排骨 是不焯水直接煸炒的 所以我們提前就把血水處理掉 不焯水直接煸炒的排骨 第一是更有肉香味 第二呢 排骨不焯水直接煸炒 肉質不會那麼柴 當然焯水不焯水並不強制 如果你的味覺特別敏感 那麼也可以給排骨焯個水 再進行煸炒 這都是可以的 那麼排骨放在一旁浸泡 現在我們來處理一下輔料 輔料非常簡單 首先是蒜頭 這個蒜呢不計量 喜歡吃蒜香味重一點的 可以多放一點 然後我們現在給蒜拍一下 這樣一是蒜香味會更好出來 二呢因爲蒜是橢圓的嘛 拍碎之後再切 它就不會滾來滾去 切的到處都是了 拍過之後切成蒜粒就好 接下來是辣椒 我用的是紅菜椒 這個辣椒一點辣味都沒有 如果你特別喜歡吃辣 可以換成小米辣 然後給紅椒對半切開 去除辣椒蒂和辣椒籽 再給紅椒切細條 細條切完之後 就給它切成辣椒丁 細一點粗一點都可以啊 咱們自己吃嘛 有要求的話就切好一點 如果你的刀工不好 那麼切大一點也沒關係 那麼輔料切好之後 加兩碗粉絲泡一下 這是兩小塊龍口粉絲 然後倒入100度的開水給粉絲燙一下 這樣一是粉絲脹發得更快 二呢開水燙一下粉絲也燙熟了 等下粉絲就不用煮到很長時間 給粉絲用熱水浸泡個三四分鐘 這個時間足夠粉絲脹發了 那麼粉絲泡好之後我們就給它取出 用冷水沖涼然後用剪刀剪短一點 方便我們最後食用 這些都處理好之後排骨也浸泡好了 我們就給排骨取出控幹水分 或者用廚房紙擦乾水分 總之水分一定要控得乾一點 這樣底下我們煎制的時候排骨就可以少崩油 接下來我們就開始製作 點火開大火 先下入一份食用油 這個油可以多一點 這個油一是用來潤鍋 二呢油多一點 在煎製的時候 也可以減少與鍋粘連 好我們繼續 接下來潤一下鍋 把鍋中的油鋪滿鍋面 底部火持續保持大火 直至燒到鍋裏的油與鍋面冒煙了 如畫面中一樣 這就可以了 然後我們關火 涼個一分鐘 讓鍋裏的油溫降一下 把油燒熱是為了不粘鍋 關火呢是因為排骨有水分 如果此時直接下入 那麼它就會瘋狂崩油 這樣比較危險 如果不關火 把這個熱油倒出 重新加一份冷油了但是你需要反覆倒入油和取出，更麻煩好，我們繼續 涼個一分鐘之後 我們重新點火 底部火開中小火 我們下入排骨 排骨下入之後 先不要晃動它也不要翻動它 讓它自己煎制 煎個兩分鐘左右 把底部煎硬 這樣我們在下再進行煸炒的時候 排骨就不容易粘鍋 時間到了之後 我們開始煸炒排骨 把排骨水分炒幹 鍋底的油量也炒至清亮 炒到排骨外表的邊角處 微微地變了顏色 如畫面中一樣 這就可以了 也不要炒得很久 炒久了瘦肉會發柴 接下來下入我們切好的蒜泥 還有紅椒粒，都給它們放入進來 再一起煸炒一下 煸炒個半分鐘 把蒜泥和紅椒粒炒香 炒出味道 那麼它們炒香之後 底部火關到最小火或者關火 接下來我們放入調料 防止底部的火持續加熱 導致鍋底焦糊 首先是三勺生抽 用來提鮮和提鹹 並且增加醬香味 然後是兩勺蠔油 它們同樣是提鮮提鹹 如果你不喜歡吃蠔油的話 可以換成等量生抽來代替 最後是一勺白糖 用來提鮮 這個分量吃不出甜味的 接下來底部火開中火 我們給食材和調料一起炒香 炒上顏色，煸炒三十秒就可以了，不要炒久了，防止你把調料炒出焦糊 那麼調料煸炒好之後 我們下入熱水與啤酒 啤酒是半瓶，大概200多毫升 啤酒主要是去腥增香 熱水與啤酒的總水量 大概是肉量的兩倍多 稍微多一點也沒關係 湯汁多了，最後我們收汁來解決 最後再放點白胡椒粉，用來去腥增香 然後底部的火就開大火 先不要蓋鍋蓋，敞開煮個兩三分鐘 讓肉肉的腥氣味 隨着湯汁的沸騰而煮散掉 這樣也可以減少一部分腥異味 時間到了之後 底部火開小火 就是隻有鍋中間 才冒小泡泡的那種火候 這種火候既可以讓肉燉爛 也不會導致湯汁煮幹 然後就蓋上鍋蓋燉煮個半小時 如果你想排骨吃得特別軟爛一點 那麼可以燉個50分鐘 或者直接用高壓鍋來製作 那麼時間到了之後 我們揭開蓋子 現在排骨燉好了 但湯汁還有很多 所以我們開大火 把湯汁收得少一點 湯汁濃稠一些了 味道也會更加濃郁 收成這個樣子就可以了 最後給它們放入煲中就好了 如果你沒有煲這個餐具 那麼把粉絲 放進鍋中一起煮 煮個一分鐘就可以了 那麼這個蒜香排骨就製作好了 蒜香味超級濃郁 這個湯汁用來泡飯 相信我 絕對可以把你香到迷糊 非常香，非常好吃 所以這個菜我超級推薦 快去試試吧