四川的 #傷心涼粉 ，看完你還會傷心嗎？

很多人都不知道爲啥是傷心 今天就把傷心涼粉的做法全部教給你 照做出來看看你到底會不會傷心 首先傷心涼粉通常會用豌豆澱粉和綠豆澱粉來做 不管選什麼粉一定要保證粉夠純 否則做出來一夾就斷味道還不好 前幾天做的餡子涼粉剩下半包 今天就用它來做 先把豌豆粉裝滿大碗後倒進盆裏 再把碗煎滿水也倒進盆裏和豌豆粉攪勻 下來鍋裏用剛纔的碗倒5滿碗清水 開大火把調好的澱粉汁倒進鍋裏 進鍋後一定要不停的攪動才能防止糊鍋結塊 再強調一下 豌豆粉和水的比例總共是1比6 不是按重量是按體積算 不停攪拌看到鍋裏的顏色慢慢變成乳白色 然後慢慢攪拌變得吃力了 粉汁變成半透明藕粉狀的時候 我們就轉成中火來繼續攪拌 很快就像這樣開始冒泡泡的時候 千萬不要着急關火 再繼續攪拌2分鐘就可以關火了 然後倒進盆碗裏讓它自然冷卻3個小時左右 就可以輕輕鬆鬆倒出來了 冷卻的過程記得千萬不要放冰箱 現在看看半斤豌豆粉做了多少涼粉 很多做法需要在豌豆粉里加點鹽 說是可以提高涼粉的韌性 其實個人覺得效果不明顯 粉買的好了做法到位了纔是關鍵 像這樣做出來的涼粉 你這樣甩它都不斷 口感當然不必多講 做桑心涼粉通常不是像旋子涼粉那樣用刮刀旋出來的 切成這樣的寬條就可以了 桑心而指體現在客家人寄託思念之心 但更體現在麻辣過度而傷心 現在的小米辣除了辣的傷心 價格貴的更傷心 多來一點切成這樣的辣椒碎粑味 才能讓你傷心的徹頭徹底 下來碗中放醬油 鹽巴 白糖 香醋 香油 味精 蒜泥 白開水 又麻又香的青花椒醬 倒多一點的小米辣碎 再來一大勺紅油辣椒 全部拌勻了澆在涼粉上 最後撒上小蔥花和油酥花生碎就撒夠了 講實話不是所有的傷心都是痛苦的對吧 這樣開心的桑心涼粉你愛了嗎 我是南西 一個愛做飯的男人