做菜的基本原理 怎麼才能科學的掌握做菜的油溫？

本影片詳細解析了中餐中「層油溫」的概念及其在不同烹飪場景中的應用。作者定義一層油溫為30度，並說明油溫僅指鍋中純油的溫度。影片針對不同油溫等級（一至八成）的用途、常見錯誤及判斷方法提供了專業建議，強調透過溫度計建立感官記憶是掌握油溫最科學的練習方式。