川菜100道，川菜美食菜譜 P28 - 宮保雞丁

這道菜是以嫩雞肉與花生米為主的經典料理。透過拍鬆、刻花與滑油處理，使雞丁口感細嫩，再搭配炸花生米與酸甜辣的調味，呈現出棕紅亮澤、鮮香細嫩且辣而不燥的特色。