鹹鮮開胃下飯神菜！春季限定“牛皮菜燴蠶豆”，要做好有絕招！

很多人還是沒見過這個菜 原來是未吃豬的 只限於我們川北 還有極少部分地區有這個菜 軟糯耙 它湯汁都很香 非常爽 其實就是我們小時候的一種記憶 牛皮菜和蠶豆 都是季節性的菜 這個時候的綠菜是最好 一清燈候 蠶豆其實就是嫩腐豆 家常菜看起來很簡單 其實裏面還有很多細節 如果是真的是煮不好的話 它真的就成了豬腸了 一定要把這個椰子和斑 要把它分開來煮 煮的時間不一樣 它這個所謂的筋要把它撕掉 內外它都要撕 非常影響口感 而且吃起來很柴 有時候它夾不動 這個斑相對來說 還是稍微要把它切小一點 這是煮的這個雞冠油 它形式像雞冠油 它跟肥膘不一樣 如果是肥膘弄出來的時候 它吃着沒得口感 把這個雞冠油先把它熬出來 這要小火 不能火大了 它這個雞冠油油不多 它油很少 它不像斑油 雞冠油我們主要是想用它的香 脆 口感 熬了一下以後 漸漸有點發黃 就這個程度基本上就可以了 就必須我們要把水燒開 如果是冷水下鍋 湯汁現在低溫底下慢起來的話 它就會把這個肉魚仔餓了 必須要把它燒開才能下 牛魚仔的這個斑 一定要把時間煮夠 差不多要煮八分鐘 煮到五到六分鐘的時候 再下去一次 瞬間就翠綠了 千萬一定不要蓋鍋蓋 煮了兩分鐘我們就把它打起來 這個菠蘿的 肯定就煮個五分鐘就夠了 如果是那種帶殼殼的話 肯定要煮個七八分鐘 先加上索菜油 先讓它熬出來這個豬油 這個它比較符豬油 我加上豆瓣醬 加點泡椒 二比一 蒜米籽 灰不要姜米籽 因爲姜米籽下去它的口感不好 把豆瓣炒香了 下上我們的油酸 靈魂豆豉 我們用的這個黃豆豉 它的香味 口感 它出來都不一樣 一定要小火炒香 就給點湯了 下調好的肉體菜 我們開始調味 少量的白糖 火味 給點味精就可以了 這個菜就不需要更多的調味了 因爲你豆瓣裏面有鹽 煮入味過後 我們就可以給點水分 它水是穢的東西 淺也不能太濃 剛好有點把吃水料裹上去 放上我們的蒜苗花 我們就起鍋了 它是一個復古型的家常菜 非常下飯的一道家常菜 它的口感層次不同 軟糯耙 擦湯汁都可以下飯 非常舒服