【年夜飯】除夕倒計時！小麻小辣“紅紅火火東坡魚”，微酸、微甜、微鹹，馬年有餘，年年有“魚”！

連夜飯吃紅雲湯頭 東坡魚上桌吃着紅紅火火 四川過年嘛 家家戶戶都會做魚 因爲這道菜呢 其實是 徐州一道比較有名的菜 結合我們雷山這邊的 東坡肘子的味性 而且它的呈現也非常大氣 比較紅紅火火這種 用鯉魚 魚背上的肉比較厚 它不容易入味 像樣的脆皮還把它切半切哈 對 那個叫不斷滑刀嘛 因爲魚它本身的脂肪不多 然後我們加五花肉 是增加它的一個油脂感 它會更香一點滋潤一些 七層油溫下鍋 快速地去鎖住它的水分 使其表面變得那種金黃焦脆 燒的時候 外面那層會有點酥 裏面會很嫩 它會慢慢地 看到它表皮 感覺這個刀口會越來越大 大概也就三四秒左右 炸烙烙的話 它魚肉燒出來是柴的 豬肉蘑菇炒香 它會有動物油脂的那種香味 微微發焦 微微發黃那種 大蔥我們分兩次下 把它的蔥味 香蒜密集的那種香味 炒到肉末裏面 其實也是一個去腥增香的作用 現在下我們的一個水煮醬 它這個就是 類似火鍋底料的2.0升級版 主要就是增加整道菜的 一個油脂香味 以及它的麻辣風味 再下入我們的泡椒醬 泡姜 泡辣椒 椰絲椒這些 這個把它炒香 先噴一個米醋 讓它的醋香味揮發出來 白糖 小火燒 讓它自然的收汁 衝起來入味 不會柴跟稀嫩 雞精 把它兜在魚的身上 讓它更入味 需要測測 加了糖 它自然有粘稠度 然後魚也有膠質 辣椒 讓辣椒自然的融入到魚身上去 最後下入我們的蔥 加入我們的花椒油 起鍋的時候 給一點點我們的明油 辣海椒 但是這個海椒是香不辣 蔥薑蒜味濃郁 微酸 微甜 微鹹 有一點點小麻辣的歸心 祝大家馬年幸大運 年年都有魚