Bánh Bầu, bánh Mặn Miền Tây, làm bột bánh mềm tan, béo thơm, nước mắm đặc sắc

Xin chào các bạn, hôm nay mình sẽ làm bánh bầu Bánh bầu là trong thành phần bánh nó có sử dụng trái bầu như thế này nè Đây là một trong những món đặc sản của miền Tây Ngày xưa người ta làm rất là nhiều Tuy nhiên dạo gần đây thì mình thấy hình như không còn ai bán món bánh này nữa Khi mà các bạn biết làm bánh mặn thì các bạn làm cái bánh này không khó Chỉ việc là thêm cái bầu vào trong cái hỗn hợp của mình thì mình sẽ ra được Khi các bạn ăn cái bánh này nó cũng tương tự như bánh mặn Nhưng mà cái vị của nó sẽ hơi khác một xíu vì mình có cái bầu Bầu sẽ giúp cho mát và bầu các bạn kết hợp với tôm thì nó rất là tuyệt vời Đây là những cái con tép mỏng nè, nó có hơi hồng hồng Nếu mà các bạn không có tép mỏng thì các bạn có thể làm bất cứ loại tép hoặc tôm nào cũng được Và ngay cả nếu mà các bạn không có tôm tép tươi như thế này thì các bạn có thể dùng cái phần tôm khô không cũng được nha Hôm nay mình dùng 2 loại là tôm khô và tép tươi như thế này để cho ngon hơn Chứ thường nhiều khi người ta bán ở ngoài người ta chỉ dùng tôm khô hoặc là người ta dùng tép khô Thì mình có ở đây là 150gr đã lột rồi thì nếu mà mua chưa lột thì các bạn mua cỡ 300gr tép chưa lột Và ở đây mình có là 30gr tôm khô Tôm khô mình đã ngâm nước rồi, ngâm để cho nó nở đó các bạn Thì bây giờ mình sẽ ướp 1 xíu gia vị vào đây Sau đó mình sẽ bọc kính bỏ vào trong ngăn mát Để khi mà mình chuẩn bị củ sắn các thứ xong xui hết rồi mình sẽ quay trở lại mình xào tôm Các bạn biết không cái tôm là nó dễ bị ương nhất luôn Do đó nếu mà có điều kiện thì các bạn nên xào trước để đó Mình sẽ niêm ở đây là 1 muỗng cà phê muối Nửa muỗng cà phê bột ngọt Nửa muỗng cà phê đường Rồi, ví dụ như tỏi, hành thì 1 lát mình ướp sao cũng được Mình làm như thế này cho tôm nó giữ cái độ tươi trước đã Rồi mình sẽ bọc lại và mình bỏ trong tủ lạnh Mình có ở đây là 200gr củ cải trắng Và 100gr củ cà rốt Thì cái này để mình làm sợi chua ngọt để làm nước mắm đó các bạn Còn cái phần này là mình sẽ làm cái nhân Cái nhân ở trên mặt của bánh bầu Thì ở đây mình có 2 cái củ sắn như thế này nhỏ nhỏ nè Khoảng 350gr và 1 xíu cái cà rốt Để cho có cái màu đỏ đỏ đẹp đẹp Cái phần củ sắn này mình sẽ đi luộc lên các bạn Mục đích của việc luộc này là mình sẽ luộc lên Sau đó mình dắt bỏ nước Thì cái nhân của mình nó sẽ ngon hơn nha Bắt cái nồi nước sôi lên Sẽ hấp củ sắn này khoảng chừng 20 phút Nhiều người nói là củ cải trắng sẽ làm hảm vitamin A của cà rốt Cho nên nếu mà các bạn sợ nó như vậy Thì các bạn có thể dùng cái cà rốt và cái củ su nha Su nó cũng rất là giòn, ngon lắm Cái củ cải trắng mình đã xắt nhịn sợi rồi các bạn Cà rốt nữa nè Mình sẽ làm dưa rối Với cái lượng nhỏ như thế này thì mình sẽ làm khoảng chừng 3 muỗng cà phê đường Mình trộn ở đây cho nó ra Cái nước trước mình dắt bỏ bớt rồi mình chế giấm vô các bạn 50gr cà rốt còn lại mình sẽ xắt nhỏ Rồi mình xắt cái hạt lụ các bạn Để 1 lát mình bỏ trong nhân á Thực sự là cái cà rốt nó hơi bị sảm Cho nên các bạn nên xắt nhỏ Thì nó đỡ sảm hơn Mình xắt nhỏ xíu luôn á Mình bỏ trong nhân nó có màu đỏ đẹp Nhưng mà nó đỡ sảm Chứ mà xắt to to quá nó sảm Một số người người ta để lấy cái màu đỏ này Người ta có thể là dùng cái máy ép Mà ép lấy nước cũng được Củ sắn mình hấp được 20 phút rồi các bạn Mình sẽ tắt Thì mình cũng sẽ xắt nhỏ luôn nha các bạn Củ sắn khi mà các bạn hấp chín Các bạn xào thì nhân nó rất là ngọt và ngon Thơm Ở nước ngoài nếu mà các bạn không tìm thấy củ sắn Thì các bạn có thể thế bằng những cái củ nào Tương đương ngọt Trong như thế này đều được Mình sẽ dắt cái phần củ sắn Mà các bạn đừng có dắt hết nước nha Mình dắt 80% nước ra Mình chừa 20% nước lại nha các bạn Cái này mình dắt dễ lắm À nó chảy nước nè các bạn Các bạn đừng có dắt mạnh tay Thì cái tay của mình Tay của nữ yếu á Thì dắt không có bao giờ được Hết 100% nước ra hết Mình sẽ dắt như thế này nè Nó còn nước hơi hơi như thế này Phần tôm khô của mình Ngâm nó nở như thế này nè các bạn Bây giờ mình rửa Rồi mình sẽ xào y trên chảo Khi mà các bạn xào y như thế này Thì tôm mình nó sẽ mềm ra Nấu rất là ngon Khi mà các bạn nấu canh cũng vậy Nếu mà các bạn muốn cho tôm mình nó thơm Nó ngon á Thì các bạn ngâm xong Các bạn xào Xào trên bếp cho nó ráo lại là nó mềm nha Mình xào y có nghĩa là mình rang Không có dầu Rang cho nó khô Rang mà nghe mùi thơm như thế này là được Mình sẽ giả ra Hoặc là các bạn Không có thời gian giả thì mình sẽ xay ra nha Mình không có xay nát ra lắm Mà mình xay hơi dụng dụng như thế này Mình có khoảng 10 cái củ hành tím như thế này nè Mình sẽ xắt nhỏ để 1 lát mình xào nhân Sẽ có 1 ít hành lá để mình xào nhân cho nó ngon nha Mình phi vàng cái hành tím Mình băm nhuyễn nha Đây là cái phần tôm mà nãy mình ướp Mình để tủ lạnh nè các bạn Giờ mình đem ra mình băm Hoặc mình đập cho nó nhuyễn Đập hơi hơi là nó nhuyễn hết Nếu mà các bạn thích ăn nguyên con Thì mình cũng có thể để nguyên con Phi cái hành này nó vàng rồi Thì mình cho cái phần tét tươi Nãy mình băm vào như thế này Mình sẽ xào lửa lớn Khi mà tét mà nó sâm Nó chín thì mình sẽ cho tôm khô vào Củ sắn nè Cà rốt Đây là cái dầu điều đó các bạn Để nó có cái màu đỏ đẹp đó Các bạn cho đến khi nào mình thấy cái màu nó đỏ đẹp là được rồi Cái phần nhân này nãy mình có nêm Cà rốt tôm thì bây giờ mình chỉ cần nêm 1 xíu Hạt nêm vào Sau đó các bạn nêm theo khẩu vị gia đình của mình Nếu mà mình thích ăn ngọt Thì thêm 1 xíu đường Mặn thì thêm 1 xíu muối Mình không nêm nước mắm nha các bạn Rồi mình tắt bếp Mình sẽ cho cái phần hành vào Nêm thêm nửa muỗng cà phê muối Hơi lạ Đây là cái phần dưa rối mà mình đã là ngâm đường Nó chảy nước như thế này Mình chắt nước ra nha các bạn Khi mà mình chắt nước thì nó cũng còn ngọt ngọt Mình chỉ cần nêm giấm vô thôi Mình sẽ cho 3 muỗng cà phê giấm Nếu mà các bạn thích ăn chua thì các bạn thêm giấm Nếu mà thích ăn ngọt thì thêm đường Mình chỉ làm nó lợ lợ Chua chua ngọt ngọt như thế này thôi Nước mắm để mình ăn với bánh Mình sẽ có 150gr nước 30gr đường 30gr nước mắm Tức là nước nó gấp 5 lần Nước mắm và đường Đường và nước mắm bằng nhau Mình sẽ bắt bếp lên Mình nấu cho nó tan Mình nấu tan đường thì mình tắt bếp được rồi Chủ yếu là cho nó tan đường Thì cái nước mà nãy mình bỏ vào là cái nước đun sôi để nguội thì bây giờ mình nấu cho nó tan đường là được Nếu mà các bạn nấu cái nước không phải đun sôi để nguội thì các bạn phải nấu cái này cho nó sôi lên nha Khi mà nó tan xong thì mình sẽ tắt bếp Các bạn có thể nêm giấm hoặc là nêm chanh Mình nêm cái này dễ lắm thì mình sẽ nêm theo khẩu vị Mình ăn chua nhiều thì nêm giấm nhiều Cái này nó không cần chua nhiều đâu 3 muỗng cà phê là khoảng chừng 10gr giấm Rồi mình sẽ cho 1 ít dưa chua, dưa rối lên Nếu mà các bạn thích tỏi thì các bạn băm tỏi bỏ vào nha Mình không thích ăn tỏi Mình chỉ thích 1 xíu ớt như thế này thôi Ngon ghê ha Mình có ở đây là 200gr bột gạo Nếu mà các bạn sử dụng gạo sai thì ngon hơn nha Hôm nay mình sử dụng tinh bột gạo tức là gạo mịn Mình sử dụng 300ml nước cốt dừa Nếu mà các bạn mua cơm dừa thì các bạn sẽ mua khoảng chừng nửa ký Sau đó các bạn sẽ ép ra Mình lấy nước cốt dừa và cả nước giảo luôn Một cái trái bầu như thế này là 400gr Một lát mình sẽ bào ra rồi mình cân lượng chính xác Mình có sử dụng 200ml nước lạnh Nếu mà các bạn sử dụng nước cốt dừa dắt thì các bạn sử dụng thế này bằng nước cốt dừa giảo Còn Jonathan sử dụng nước cốt dừa lon cho nên đây là nước lạnh Nếu mà các bạn thích ăn béo nhiều thì các bạn tăng lượng nước cốt Nếu mà các bạn không thích ăn béo nhiều thì các bạn tăng lượng nước lên Mình sẽ bắt nước này lên nấu cho nó sôi lên để mình pha bột bằng nước ấm để mình lấy trùng Mình sẽ cho 200ml nước lạnh vào đây nấu cho sôi lên Sử dụng nước cốt dừa giảo thì các bạn cũng bắt nước cốt dừa giảo lên để nấu cho sôi Nói chung là chất lỏng của mình phải làm cho nó ấm thì khi mình bỏ vào trong bột thì bột nó nửng nhanh và nó dai ngon hơn Nước sôi thì mình sẽ tắt bếp và mình cho phần nước cốt vô để phần nước cốt nó nguội thì nước nó nóng nó pha lại mình sẽ có được hỗn hợp nước ấm Vậy là lượng nước cốt dừa của mình là 1 lon như thế này là 165ml 2 lon là 330ml tổng với 200ml nước lạnh nữa tổng cộng là chất lỏng là 530ml các bạn các bạn sờ hỗn hợp của mình nó sẽ ấm ấm mình có hỗn hợp nó ấm ấm như thế này mình sẽ cho bột vào mình sẽ cho vào đây là 200gr bột gạo mình sẽ quậy tan cái phần này nếu mà các bạn không quậy thì mình lấy cái rây mình rây lại cho vào trong nước ấm thì nó sẽ hơi có lợn cỡ như thế này tùy theo cái lượng bột mà các bạn có thể canh nó nước nhiều hơn công thức của mình hoặc là nước ít hơn công thức của mình tại vì bột cũ nó sẽ hút nước hơn là bột mới ví dụ như các bạn canh nó như thế này nó có nước cốt dừa độ bám của nó như thế này nó sẽ đặc hơn so với các bạn làm phần bánh bèo nhưng mà nó không quá đặc tại vì nó đặc là mình trừ thao cái phần bầu mình bỏ vào chứ mà các bạn mà pha theo cái công thức mà nó đặc quá thì bánh của mình rất là cứng và không nó mềm ngon mình sẽ để ở đây do mình pha nước ấm cho nên các bạn có thể đi hấp được liền nhưng mà mình còn chuẩn bị bầu nữa cho nên mình sẽ để ở phía bên đây khoảng chừng 20 phút sau đó mình chuẩn bị bầu thường là các bạn mua bầu non nó sẽ ngọt và nó ngon cái bầu này nó rất là non mình sẽ chà 1 xíu mũ mình nghĩ nó nhiều mũ sau đó mình sẽ bào vỏ các bạn bào mỏng mỏng thôi còn cái vỏ màu xanh này nó sẽ có vitamin hơn rồi mình đi rửa cho nó sạch cái phần mũ ra mình sẽ bào sợi nếu mà các bạn không có đồ bào sợi thì mình có thể bào mỏng rồi mình sắt sợi mình bào sợi như thế này mình bào sợi nhỏ tức là mình nhẹ tay thì nó càng ngon sợi mình mỏng mỏng thôi không cần phải sợi dài đâu mình bào vô tới cho tới chỗ nào đụng hạt thì mình ngưng bởi vậy cho nên các bạn mua cái bầu non thì hạt nó không có mình bào được nhiều bầu non nó cũng mềm mua cái bằng bào này có 10 ngàn rất là tiện khi mà nó không còn bén mình mua cái khác mình mua cái mắc tiền mình phải mài khi mà mình bào tới cái hạt mình sẽ ngưng chỗ này tới hạt mình ngưng thực ra nếu hạt non thì các bạn cũng dùng được nhưng mà các bạn dùng màu xanh nó sẽ ngon hơn màu trắng có vitamin hơn mình sẽ cân lượng bầu khi bào sợi là 200gr ít hơn 200gr cũng được nhưng các bạn đừng làm dư khoảng chừng 200gr bây giờ mình sẽ bắt nước hấp hấp xong mình lấy nước nóng mình hấp bánh mình bắt 1 nồi nước sôi mình hấp bầu cho nó chín khi nó chín sẽ nhả bớt nước hấp khoảng chừng 10 phút bầu không nhất thiết các bạn phải cân 10 phút các bạn cân làm sao bầu chín là được hấp khoảng chừng 8 phút mình chế thêm nước để 1 lát mình hấp bột bây giờ mình sẽ chế 2 phần 3 các bạn đừng chế nửa nồi bột của mình được khoảng chừng 20 phút khi hấp xong bầu mình sẽ bỏ vào trong bột để mình đi hấp nếu các bạn không thích ăn sợi sợi khi mình hấp xong mình sẽ xay nhuyễn trộn vào trong bột bây giờ mình làm bánh bầu mình sẽ trộn vào đây mình sẽ nêm 1 xíu cho nó vừa ăn các bạn nhớ khuấy đều mình sẽ cho vào đây là dầu hành 2 muỗng cà phê dầu hành nếu mà các bạn không có dầu hành thì mình cho dầu bình thường dầu hành tức là dầu trong hành phi 2 muỗng cà phê dầu hành món này mình ăn mặn ăn với nước mắm nên mình sẽ không nêm đường nhiều mình sẽ nêm là nửa muỗng cà phê muối nửa muỗng cà phê hạt nem 1 muỗng cà phê đường khuôn sau khi mình thoa dầu thì mình bỏ vào trong nồi để mình hấp 5 phút cho khuôn của mình nóng lên mình đang sử dụng khuôn này là khoảng 22cm bây giờ khuôn nóng mình sẽ cho phần bột vào bánh này các bạn nên hấp nó dày khi mình cắt bánh ra nó ngon hơn sử dụng khuôn nhỏ cho nó cao lên nhớ là các bạn nhớ đều ra cái bầu rồi mình sẽ hấp cái này từ 30 phút cho tới 40 phút khoảng 10 phút là mình phải xả hơi 1 lần để hơi phần nước nó sẽ vô bánh trong trường hợp các bạn lấy giải đậy lại cho nó hạn chế phần nước vô thì khoảng 20 phút mình xả mình hấp bánh được 40 phút rồi mình tắt bếp thường cái bánh này 30 phút là bánh chín rồi hồi nãy do cái nhiệt hồi nãy mình quên mình dặn cái không có lớn nhưng nó hơi bị nhăn các bạn có thể thử mình sọt tâm vào trong đây nó không còn dính tâm nữa thì bánh chín thử cái này cũng chỉ là tương đối thường các bạn phải hấp đủ thời gian là ít nhất là 30 phút nếu mà mình hấp khuôn to hơn hoặc là dày hơn nữa thì các bạn nên thêm thời gian mình sẽ cho phần nhân hồi nãy mình xào vào cho không hết nó đầy quá thì mình để bên ngoài khi nào mình ăn mình bỏ vào cũng được cái bánh này thì các bạn để nguội nguội xíu mình lấy bánh dễ hơn đây là cái phần bánh bầu của mình thực sự là cái bánh này mình mới hấp xong thì mình để một xíu nó vẫn còn ấm các bạn để nguội hơn xíu thì bột nó sẽ vừa ăn rất là ngon bây giờ mình sẽ cắt thử như thế nào đây cái bánh của mình rất là ngon các bạn nhìn những sợi bầu này bột của nó mềm bột rất là mềm chủ yếu là các bạn sẽ làm sao để bột bánh thật là mềm khi mà các bạn cắt răng cưa với cái bánh này thì nó không được đẹp lắm do những sợi bầu để bánh ngon hơn các bạn nhớ là mình sẽ đổ lớp dày và mình cắt mỏng mỏng như thế này cái miếng bánh mỏng như thế này thì ăn nó ngon hơn rất là ngon nhìn cái độ mềm của nó mềm rũ rượu như vậy là ngon ở nhà mình làm cho nên mình làm nhân khá nhiều và nhân rất là ngon nó gồm có tôm tươi và tôm khô cho nên rất là đặc biệt và rất là ngon cho nên mình có thể ăn nhiều chứ thường ở ngoài mình đã hoàn thành xong 1 dĩa bánh bầu khác duy nhất của cái việc bánh mặn với lại bánh bầu là nó có những sợi bầu xuyên suốt ở trong bột bánh như thế này các bạn thấy không những sợi bầu xanh xanh thường là nước mắm mình làm là nước mắm nó lạc thôi cho nên mình chan nhiều phần nước mắm và phần đậu chua rất là vừa ăn nhân thì vừa ăn ngọt từ tôm và nó có độ giòn giòn của củ sắn cho nên mình ăn cảm thấy thích thích và hôm nay quan trọng nhất đó chính là phần bột của bánh các bạn có thể thấy bánh bột có độ mềm vừa phải nghe rõ được độ béo có độ bò bột sẽ giảm mà bỖ không có nó sẽ giảm được bầu sẽ nghe rất lạ bầu bạn bỏ vào bột này sẽ giảm lượng bếu của nước cốt nước cốt bạn bỏ vào Mình ăn bột nhiều quá thì nhiều khi mình ăn nó hơi đầy bụng Cho nên khi mà mình kết hợp bầu vào trong đây Mình giảm được cái lượng nước cốt Đồng thời mình ăn thì mình nghe sực sực Rất là thích, rất là ngon Bầu thì nó rất là mát Và khi mà bầu kết hợp với lại tôm Cái nhân tôm củ sắn như thế này Là tuyệt vời luôn các bạn Và thành phẩm của mình Sẽ ngon giống như là bánh đúc luôn Cái bột nó sẽ mềm Nhân mặn mặn ngọt ngọt Ăn với nước mắm chua ngọt Nhưng mà các bạn nào mà làm cái thành phẩm ra Mà cứng nè, bột cứng nè Bột hôi là không thành công Video clip của mình đến đây là hết rồi Rất là cảm ơn các bạn đã xem và theo dõi Xin chào và hẹn gặp lại