Thử nấu nồi Bún "chửi" Hà Nội lừng danh, xem nó ngon như thế nào

Xin chào các bạn, hôm nay mình sẽ nấu bún chửi Bún chửi thật sự đó là món bún dọc mùng hay còn gọi là bún bung Rất là ngon cho nên người Hà Nội dù có bị chửi một xíu mà ngon thì cũng có thể chấp nhận được Ở miền Nam mình có món hầm Ngoài Bắc người ta thường không gọi là hầm mà người ta gọi là bung Phương pháp bung này thì nó sẽ nhiều nước hơn so với món kho và nó sẽ ít nước hơn so với món canh Bún dọc mùng, tại vì trong cái bún thì nó có sử dụng dọc mùng Đây là những cái cọng dọc mùng Thì ở miền Bắc thì người ta sẽ gọi cái này là dọc mùng Ở trong Nam gọi là bạc hà nha Và cái món này nó thấy rất là ngon và bổ dưỡng cho nên hôm nay mình sẽ chia sẻ cách làm nha các bạn Rất là đơn giản, không có phức tạp và cầu kỳ Và hôm nay thì đang nấu một cái nồi bún cho 10 người ăn Thì đầu tiên là không thể thiếu dọc mùng Hay là còn gọi là bạc hà đó các bạn Các bạn mua cái bạc hà càng tươi thì nó có cái độ giòn rất là ngon Bạc hà cũ thì nó bắt đầu nó héo và nó dai Thì hôm nay Nam Thái dùng ở đây là nửa ký bạc hà Nửa ký dọc mùng Các bạn thích ăn dọc mùng nhiều thì mình làm nhiều Thích ăn ít thì mình làm ít Và trong cái món này thì không thể thiếu đu đủ Cái đu đủ này giúp cho cái thịt mình hầm nó manh mềm Và nó rất là bổ dưỡng Đặc biệt với những người sau khi sanh Cho con bú ăn rất là tốt Và ở trong cái món bún này mình không thể không thiếu nghệ các bạn Có lẽ các bạn cũng biết cái tác dụng của nghệ rồi ha Nó chữa làm cái vết thương Nó làm dày thành ruột của mình Cái lòng của mình nhiều khi vô tình nó bị tổn thương Hoặc là nó bị say sát Thì mình ăn nghệ vào nó sẽ chữa làm sát khuẩn Và đặc biệt là nó làm dày thành ruột mình lên Hôm nay thì Nata dùng ở đây là 100gr nghệ đã gọt giỏ Thì khi mà các bạn mua chắc ở khoảng chừng 150 hoặc là 200gr nghệ tươi đi Mình về mình cạo rửa, bỏ những cái hư thì còn khoảng 100gr Trong trường hợp mà các bạn không có nghệ tươi Thì mình có thể sử dụng nghệ khô nha các bạn Nghệ bột á Nhưng mà cái nghệ bột thì các bạn Cái đó là nó cô đặt rồi Mình sẽ dùng ít hơn với lại các bạn Dùng nhiều nó sẽ bị đắng Còn lại ra thì trong cái món bún Món bún bung này thì sẽ có sử dụng cà chua nữa Hôm nay Nata sẽ sử dụng 4 trái cà chua Các bạn thích dùng cà chua nhiều thì mình dùng nhiều Thích dùng ít thì dùng ít nha Hôm nay Nata dùng khoảng chừng 400gr cà chua Cái rau nem sẽ gồm có là ngò gai và hành chẻ 100gr hành lá Và khoảng chừng 50gr ngò gai Và rau sẽ gồm có tí tô Nata hôm nay nhà Nata ít ăn rau lắm Cho nên Nata chỉ mua khoảng chừng 100gr tí tô thôi Các bạn ăn nhiều rau thì mình mua nhiều nha Và có xà lách Ở đây là 300gr xà lách Bún bung thì thường người ta sẽ sử dụng giò heo Sườn non Nếu mà các bạn thích ăn ngò tàn heo Thì mình có thể dùng thêm lưỡi heo Tim heo nha Và mình thích ăn mọc thì mình có thể làm mọc Mọc thì các bạn rất là đơn giản Các bạn mua giò sống về Trộn với lại 1 nhỉ hành lá Rồi mình sẽ to những viên tròn thành mọc thôi Và chủ yếu hôm nay Nata sẽ chia sẻ với các bạn cách hầm Hầm giò heo và hầm sườn non Sao cho nó ngon Các bạn biết không? Đặc biệt của món bún này Nó ngon và nhờ phương pháp hầm rất là tuyệt vời Như các bạn biết khi mình kinh doanh Thì tô bún ít thịt hơn So với bún ăn ở nhà Thì bắt buộc mình phải nấu thêm nước dùng Để nước dùng nó ngọt Còn ở nhà mình ăn nhiều thịt Nhiều xương Thì mình không cần nấu nước dùng cũng được Ở đây Nata có 1kg sườn non Các bạn sẽ mua nguyên 1 miếng tảng như thế này Khi để nguyên miếng như thế này Lúc mình hầm Thì mùi hương và chất ngọt Đỡ phát tán ra bên ngoài Thì nó sẽ giữ lại trong miếng thịt Ngon hơn so với các bạn cắt nhỏ ra Ở đây Nata đi sưu thị Thường ở sưu thị Nó chừa 1 miếng sườn nhỏ nhỏ Cho nên Nata chỉ nhờ người ta cắt ra như thế này Mình chỉ cắt chiều dài cho nó vừa 1 miếng sườn Chiều dọc mình để nguyên Càng nhiều càng tốt Nata có 1kg giò heo Các bạn thích ăn móng heo Thì các bạn để thêm móng heo vào Nata không mua móng heo Khi thường kinh doanh Các bạn sẽ rút xương ra Nấu nước xương riêng Thịt hầm riêng sẽ dễ hơn Ở nhà mình ăn Mình đơn giản hóa lại Quang trọng là phần làm thịt Bây giờ mình sẽ làm thịt Mình sẽ bớt muối Mình nhòi cho thật là kỹ Để nguyên miếng như thế này Khi mà mình nấu Xong rồi mình cắt khúc khúc như thế này Rất là ngon Nguyên 1 miếng bự Giò heo mình sẽ cạo sạch Nếu mà có mua thêm dựng heo Tức là cái móng Các bạn nhớ là có thể mình bắt lên bếp Đuôi nó cho nó sạch lông Rồi mình sẽ cho muối vào Bớt cho thật là kỹ Với 2kg thịt này Thì Nata sẽ bớt muối 100gr Các bạn có thể lường bằng muỗng Không nhất thiết phải chính xác đâu 1 muỗng Khoảng 4 muỗng muối Nhòi bớt cho kỹ Nó sẽ ra cái nhớt Nhất là cái giò heo Nó sẽ ra cái nhớt Cái dơ Tay mình bớt nhòi cho kỹ Sườn heo cũng vậy Mình sẽ chà muối cho thật kỹ Như thế này Các bạn thấy không Nata chà muối rất là nhiều Và mình rất là kỹ trong phần chà như thế này Thì cái thịt của mình nó sẽ thơm Và nó sẽ lội bỏ những tức dơ Cái thịt tươi nó rất là nhớt Khi mà chà rửa xong Thì mình sả lại nước lạnh Và các bạn nhớ là do cái lượng muối Mình bỏ vào chà khá là nhiều Cho nên là mình sẽ rửa lại Cho đến khi nào nó sạch Chứ mình rửa 1 lần Coi chừng nó mặn Sườn thì mình sẽ rút sườn ra Mình để nhòi nha các bạn Rút sườn ra mình nhòi xong Mình để ráo mình bó lại Cho nên là sẽ rửa khoảng 3 lần Đã rửa rất là sạch rồi các bạn Và hôm nay mình sẽ làm cái phương pháp Hầm đặc biệt Cho nên cái cách trụng sườn cũng rất là đặc biệt Hôm nay Nata sẽ trụng sườn Trụng từ nước lạnh Khi mình trụng nước nóng cũng được Nhưng khi trụng nước lạnh Chất dơ sẽ từ từ ra nhiều hơn Như các bạn biết Khi mình trụng với nước nóng Nóng mình bỏ vào Cái phần tử sẽ co lại Chất ngọt không ra Chất dơ cũng không ra Còn nếu mình trụng từ từ Nước lạnh Nó rất dơ từ nước lạnh Đương nhiên khi trụng Trụng từ nước lạnh Bắt buộc là nó cũng có 1 ít Chất ngọt nó sẽ ra ngoài Nhưng mà chỉ là 1 ít thôi Thì mình chấp nhận ăn sạch hơn là ăn ngọt Thì mình sẽ làm phương pháp này Hoặc là các bạn nào thấy nó bất tiện Bất công thì mình cũng có thể làm Theo phương pháp bình thường Đó là mình trụng từ nước sôi Mà lưu ý là đây là 1 phương pháp rất là đặc biệt Nếu mà bạn nào chưa thử thì mình hãy thử Mình sẽ biết được miếng thịt của mình Sau khi mình làm như thế này Thịt mình sẽ thơm ngon Và đặc biệt là thịt sườn của mình rất là trắng Trụng từ nước lạnh Thì nó sẽ bỏ sườn vào Và đổ nước lạnh lên Sau đó mình mới bật bếp Giò heo và sườn non Mình bỏ vào mình trụng luôn nha các bạn Mình sẽ đổ ngập nước cái phần này Để mình trụng nha Nó sẽ đổ vào đây 3 lít nước Đổ vào đây 3 lít nước Sau đó mình sẽ bật bếp lên Bật bếp lên nha các bạn Sau đó các bạn bật bếp Thì nó chưa có nóng Thì mình có thể bật lớn Khi mà nhiệt nó sẽ lên từ từ như thế này Nó cũng sẽ đẩy chất dơ ra rất là nhiều Chất dơ, máu dơ Tất cả các thứ ra bên ngoài Khi mà các bạn trụng kỹ như thế này Lúc mà các bạn nấu Nước dùng của mình rất là trong Và đặc biệt là không cần nhớt bọt luôn Các bạn sẽ thấy là nước của mình Nó hơi ấm ấm lên rồi Nó dơ bắt đầu tròi tròi từ từ lên nha Các bạn thấy cái nồi nước dùng của mình không? Nước nó chưa có sôi bùm lên Bắt đầu chất dơ, bọt nó đã tròi lên rất là nhiều Mình chờ nó sôi bùm lên Nó đẩy chất dơ ra nhiều hơn nữa Mình mới đổ ra ngoài nha các bạn Nãy đến giờ là Nata để cái lửa nó lớn Nó sôi nè Bắt đầu nó sôi lên là quá trời chất bọt Nó rất là dơ ha Nếu mà các bạn sợ chất ngọt nó ra từ trong nước Thì các bạn có thể nếm thử cái nước này Xem cái độ ngọt nó ra như thế nào Để lần sau mình có cái trải nghiệm Nên là thường nếm cái này nó chất ngọt Nó cũng không có ra nhiều Mà lúc nào cái món mình nó sạch Thì nó sẽ thơm và nó an toàn hơn Để cả các bạn kinh doanh Nó cực một xíu nhưng mà nó ngon Nó an toàn là trên hết Khi mà nó sôi bùm như thế này Nước dơ nó đẩy ra nhiều như thế này Mình sẽ tắt bếp Và mình đổ ra mình rửa lại nha Những cái kỹ, những cái máu Nó ra ngoài nó bám vô xương của mình Rửa sạch Các bạn thấy cái xương của mình nó trắng Cái xương của nôn của mình nó trắng Bắt đầu nó trắng nha Làm như vậy thì nó mới trắng Đừng có đẩy chất dơ ra Đẩy chất máu dơ thì nó sẽ trắng Mình có ở đây là 50gr hành tím Đã nướng lên và lột lỏa sạch Thì các bạn nếu mà để được 50gr này thì các bạn nhớ là Mình nướng lên khoảng chừng 70gr hoặc 100gr Mình lột bỏ, cân được 50gr này Làm nhiều hơn cũng được Nửa ký đu đủ Là Nata tính lúc mà Chưa có gọt giỏ Thì các bạn biết không cái đu đủ này Thì các bạn tính làm sao mỗi 1 tô Sẽ được 1 miếng đu đủ Ví dụ nấu 10 tô thì sẽ 10 miếng đu đủ Nếu mà mình ăn nhiều thì mình làm nhiều Chứ không sao hết Thì đu đủ thì Nata sẽ bỏ cái phần Cùi này đi Cùi cái hạt này Thì mình sẽ chẻ 1 miếng đu đủ như vầy là được Khi mà mua đu đủ Thì các bạn nhớ là mua đu đủ ương Đu đủ là nó sẽ còn cứng Nó sẽ ra chất ngọt Nó ngon ha Đừng mua đu đủ mềm nha các bạn Đu đủ này nhìn nó vàng nhưng mà nó cứng nhất Cái hành này sau khi các bạn nướng Thì các bạn lột Mình rửa cái phần đen đi Mình lột giỏ đen đen Để nó làm nước dùng đen Và trong công thức ngày hôm nay Nata không có sử dụng mẻ Người Bắc người ta sử dụng mẻ Mẻ rất là nhiều trong các món bun Nhưng mà Nata thấy là Nếu mà các bạn có mẻ nuôi thì các bạn nên dùng Còn nếu không thì các bạn đừng dùng Bởi vì mẻ 1 số lần Nata mua mẻ ngoài chợ Người ta pha giấm rất là nhiều Cho nên nghe nồng nọc mùi giấm Một là các bạn có thể thay thế Cái chua của mẻ Bằng giấm hoặc là me cũng được Hôm nay Nata chỉ thay thế 1 ít giấm thôi Có nhiều người nói là Nếu mà không dùng mẻ Thì nó không ra cái mùi của bún bun Thực sự đúng là như vậy Nhưng mà nó chỉ 1 phần nhỏ thôi Không ảnh hưởng tới chất lượng ngon của bún Rửa sạch tất cả những dò heo Sườn Sau đó mình bỏ lại trong nồi Cái này nó cũng giống như Khi mà các bạn hầm thịt bò Cái hầm xương này Mình sẽ nấu ít nước thôi Và mình sẽ nêm gia vị Trong đó thì thịt mình vừa thơm Mà vừa thấm gia vị Nó ngon hơn Mình cũng hầm từ nước lạnh Để cho nó chín đều Hôm nay thì Nata nấu 1 cái nồi nước khoảng 5 lít nước Mà Nata sẽ chế vào đây trước 3 lít nước Để mình nấu cho xương nó mềm Nó ngon Bây giờ khi mà Nata đã đổ vào đây 3 lít nước Và Nata sẽ cho 50gr hành tím Bật bếp lên Khi mà nước chưa nóng Chưa sôi thì mình có thể bật lửa lớn Khi nào nó sôi thì mình sẽ giữ cho Nhiệt độ nó ở Mức là sôi Nhiệt độ nước sôi là 100 độ C Thì khi mà các bạn bật Nó sôi ụt ụt nó cũng vẫn 100 độ C Các bạn bật liêu liêu nó vẫn 100 độ C Nhưng mà khi mà các bạn bật Lửa mà nó sôi ụt ụt như vậy Thứ nhất là nó hao ra Thứ 2 là nó làm cho hơi nước bóp hơi nhanh Của mình thì mình bị mất nước Rồi đó khi mà nước đã sôi rồi Thì các bạn nhớ dặn liêu liêu cho nó sôi ụt nhẹ Giữ 100 độ Mình sẽ luộc Đối với cái sườn non nguyên tảng như thế này Thường là Nata sẽ luộc 45 phút Nếu mà cái sườn heo mà nó mềm hơn Heo mà nó non hơn Thì có thể là nửa tiếng Giò heo thì cũng phải là 1 tiếng đồng hồ Tùy theo Nếu mà cái giò heo mà lớn quá Thì có thể là hơn 1 tiếng 1 xíu Và cái phần đu đủ này Nata cũng cho vào Ngay từ đầu để cho nó ra chất ngọt Thứ 2 nữa là nó ra chất ngọt Nó thấm vào trong xương Thịt mình ngon hơn Cái đu đủ này nó sẽ giúp cho cái thịt của mình mau mềm Cho nên đó Khi mà mình bỏ vào trong đây Thì khi nào đu đủ mềm thì mình sẽ vớt ra Khi nào mà mình nấu xong hết tất cả Thì mình bỏ trở vào nha các bạn Và cái đu đủ này thì thường là nấu nửa tiếng là bắt đầu mềm Có những cái đu đủ cứng quá Thì nhiều khi nó mềm cùng lúc Với sườn non luôn Rồi mình sẽ nêm gia vị vào đây Để cho nó thấm gia vị Thịt mình nó ngon hơn Nó sẽ cân gia vị, nêm gia vị lần thứ nhất Lần thứ nhất mình sẽ nêm 30gr hạt nem 30gr này nó 2 muỗng canh á 10gr muối 1 muỗng canh mà nó không có đầy các bạn 10gr muối Rồi mình sẽ có 50gr nước mắm Thì nếu mà các bạn sử dụng cái nước mắm Nguyên chất cái nước mắm có nhiều đạn á Thì nó ít bị chua cái nồi nước của mình Nói chung nước mắm càng ngon Thì nó đỡ nêm cái nước chùm của mình chua Trong trường hợp mà các bạn Không có nước mắm ngon để nêm Thì các bạn nhớ là mình nêm ít lại Khi nào mình ăn mình bắt đầu nêm nha Nó ta đang sử dụng cái nước mắm hồng hạnh Hồng hạnh thì nó ta thấy là 40 độ đạn hoặc 35 độ đạn Thì nó không có chua nhiều Nó không có chua các bạn, tùy theo các bạn nha Nó ta sẽ dùng 50gr nước mắm Những loại nước mắm khác Có nhiều nước mắm rất là chua 50gr thì nó khoảng chừng 5 muỗng canh Rồi đó mình phải cho vào trong đây luôn nha các bạn Cho vào ngay từ đầu luôn Để cho thấm gia vị nó ngon Cái hạt nêm nó hơi bị Xì bọt thì các bạn cứ Không được khuấy nha Mình nấu xương hay mình nấu cái này cũng không được khuấy Mình để từ từ thôi Nếu mà các bạn thấy bọt nhiều á, các bạn có thể tắt bếp Cho nó sôi lên hết, mình dớt bỏ rồi Đấy cũng được Hoặc là mình cứ để nó sôi từ từ Sôi nó trào lên rồi mình dớt hết Các bạn thấy không Mình bỏ vào lúc mà mình đang nấu hạt nêm Xì bọt rất là nhiều Tại vì trong hạt nêm nó có phần bột Mình cứ để như vậy thôi Rồi nó sôi cùng với bọt thì mình dớt luôn Trong khi mà nấu cái nồi xương này Thì ít nhất khoảng chừng 45 phút Mình có thể đi chuẩn bị râu Tất cả các thứ còn lại nha Cái nồi nước của mình bắt đầu sôi Các bạn thấy không, nước nó rất là trong Cái phần bọt này là chủ yếu Do cái hạt nêm của mình Mình sẽ dớt bọt nha Rồi mình đợi nó sôi bùm lên Mình mới hạ lửa Khi mà nó sôi bùm lên như thế này Mình sẽ hạ lửa nè các bạn Mình lùa mình dớt bọt Các bạn nên nấu cái món này Cho gia đình mình ăn thường nha các bạn Tại vì các bạn biết không, nghệ ai cũng biết là tốt Nhưng mà không có ai mà giả ra đi uống Nó rất là khó uống Khi mà mình nấu ăn như thế này Mình bỏ một lượng nhiều vào trong món ăn Nó ngon thì mình ăn luôn Mình ăn cả nghệ rất là tốt Đu đủ cũng vậy Như mấy đứa con nít nhà mình Nó không thích ăn đu đủ Mà khi mà mình nấu cái món này Nó ăn được nghệ, nó ăn được đu đủ rất là tốt Rồi khi mà sôi lên Mình sẽ dặn lửa để nó sôi lăm tăng Nó sôi ụt nhẹ Cho đến khi nào tất cả những cái nào mềm Mình dớt ra trước Mình dớt bọt kỹ cái phần đầu Mình sẽ cho nó ụt nhẹ như thế này Mình cũng không có khuấy gì hết Cứ để nó nằm như vậy nha Cũng không đậy nắp luôn Cái nồi này các bạn cần dớt bọt thường xuyên Nó trong nha các bạn Đối với cái phần mỡ heo Thì mình có thể dớt bỏ luôn cũng được nha Mỡ bò thì mình giữ Mỡ heo thì mình không cần giữ đâu Để mà cho dớt sạch đó Các bạn nhớ Giá mình dớt xong rửa lại với giò nước Mình dớt tiếp Hoặc là có 1 thao nước để Nghệ sau khi gọt giỏ rửa sạch Thì mình sẽ sắt nhỏ nhỏ Để mình xay hoặc là mình giả ra nha Có 1 số chợ người ta bán nghệ giả ra rồi Các bạn xay cho nó nhanh Nhưng mà theo dân gian Người ta nói mà nghệ giả ra nó mới thơm Nó mới ngon Khi mà các bạn xay nghệ Các bạn biết không Nó dính dơ dữ lắm Cho nên mình có 1 cái cói xay riêng Hoặc là giả mình cũng có để riêng Còn 1 phần của nó Làm cái món nào liên quan đến nghệ Thật sự Nata cũng rất là Cũng rất là ngại Nó dính tùm lum hết ra Các bạn nhớ ngâm liền Đó mình dắt thiệt là ráo Mình sẽ lấy hết cái phần miếng nghệ này nha Cái nồi của Nata đã nấu được 50 phút Và cái đu đủ thì nó mềm rồi Cái sườn non thì những miếng nhỏ này nó mềm Các bạn nhớ khi mà mềm Nhưng mà các bạn nhớ mình sọc đũa vào Làm vậy là được rồi Nhưng mà các bạn phải ngửi Ngửi cái đầu đũa này nó thơm Thì mình mới rút ra Còn nếu mà nó mềm nhưng mà nó chưa thơm Thì các bạn cứ để 5-10 phút cho nó thơm Mình dớt ra nha Cái giò heo nè các bạn Cái giò heo cái thời gian nó chín sẽ lâu hơn cái sườn Và bây giờ thì 50 phút thì các bạn có thể sọc đũa Nhiều khi nó cũng vô rồi đó Mà các bạn ngửi cái đầu đũa này Nó sẽ không thơm Các bạn sẽ để thời gian hơn nha Và trước khi mà dớt sườn ra Đu đủ ra thì Nata sẽ bỏ nghệ vào Thì đây là 100gr nghệ Nata đã dắt rồi thì Nata sẽ bỏ từ từ vào Ví dụ như các bạn thích Cái màu nó đậm màu vàng nhiều Thì các bạn để nhiều nghệ Ít ít thì mình để ít nha Nhưng mà cái nghệ này các bạn nhớ đừng có lạm dụng nhiều Nó hơi đắng đắng Mình sẽ khuấy đều Cái tinh chất nghệ nó lắm dưới nè Đầu tiên cho 1 muỗng canh trước Sẽ có cái màu nghệ hơi vàng vàng Sẽ cho 4 muỗng canh nghệ vào đây Trước khi mình dớt ra Các bạn thấy không? Ở cái bún chuỗi Người ta ngâm sườn vào trong cái nước lèo Không ngâm vào nước lạnh Các bạn ngâm vào nước lạnh sườn mình nó không ngon Nó sẽ bị lạc Còn nếu mà các bạn dớt ra mà các bạn để khơi khơi Ở ngoài thứ nhất là nó khô sườn của mình Thứ 2 sườn của mình nó bị đen Nó không đẹp Mình phải ngâm vào trong nước Ngâm vào trong nước lèo nó là ngon nhất Trước khi mình ngâm vào trong nước lèo Mình sẽ nêm lại cái nồi nước của mình Cái đu đủ này là dớt đu đủ ra trước Đu đủ nó bắt đầu mềm Cái hành tím Khi nó nổi lên, nó nhừ Thì mình cũng dớt ra Trước khi mình dớt miếng sườn ra Mình sẽ múc nước ra Đây là cách mình có thể tận dụng 2 công dụng Thứ nhất là nước dụng mình múc ra ngoài Mình không nấu tiếp Còn 1 cái nồi kia thì mình bắt lên bếp Sẽ có 1 lúc nó sắc lại Mình sẽ chiêm cái nước này Và cái nước dụng này Mình ngâm vào trong sườn Thì sườn nó sẽ mềm, ngon Mình sẽ múc 1 lít nước để mình ngâm nước sườn Đây là cái nồi sườn của mình Rút ra rồi mình ngâm vào đây Cái nồi này của Nata nè 1 lít nước đã để vào trong ngâm sườn rồi Thì ở đây còn 1 lít lưỡi nước Ban đầu mình nấu 3 lít nước Nhưng mà nó đã giật xuống Còn có 2 lít rưỡi thôi Hôm nay nhà Nata nấu cho 10 người ăn Nhưng mà nước cũng không nhiều nữa Và 1 lít rưỡi Nata sẽ cộng thêm 2 lít rưỡi nữa Như vậy là cái nồi này là 4 lít nước nha các bạn Bây giờ mình sẽ bắt bếp lên Nấu 1 xíu cho cái chân giò của mình nó ngon hơn Nó mềm rồi Nhưng mà nó chưa chín tới Nó chưa có dậy mùi thơm Mình sẽ nấu thêm Và cái nước này nó lỏng rồi Các bạn có thể thêm cái phần nghệ Các bạn cứ tiếp tục nấu nha Nếu mà giò heo của bạn không có rút xương Giống như Nata thì nấu khoảng 1 tiếng 15 phút Còn nếu là giò heo rút xương Chắc có 1 tiếng Cái chân giò Nata nấu thêm được nửa tiếng Nửa và mềm rồi Và khi mình sọc đũa như thế này nè Nó chín nó mềm ha Và mình ngửi cái đũa nó thơm Thì mình sẽ dớt ra Mình sẽ dớt ra và ngâm vào trong nước lạnh Để cho nó sóc nhiệt Nó sẽ giòn cái da này Chân giò thì mình sẽ ngâm nước lạnh cho nó giòn Nước đá nhiều nó lạnh nhiều Nó sóc nhiệt càng ngon nha Mình sẽ cân gia vị lần 2 Đây là cái gia vị nêm cho 5 lít nước Nếu mà các bạn ăn ít lại thì các bạn giảm lại Và nếu mà các bạn ăn nhiều hơn thì các bạn Nhân công thức ra nha Hồi nãy mình đã nêm vào đây là 30gr hạt nêm Thì mình sẽ còn 20gr hạt nêm nữa Tổng cộng là 50gr Và mình sẽ có 10gr muối Do cái muối hồi nãy mình ướp trong bạch hà Mình không biết mặn hay không Nên đáng lẽ là có 10gr muối Nhưng mà Nata không bỏ vào đây luôn Mà lát mình sẽ nêm lại sau ha Và đường thì ban đầu nêm lần thứ 1 Nata không cho đường Và lần thứ 2 mình sẽ cho đường Do cái món này nó có mẻ Hoặc là các bạn dùng giấm nó hơi chua Nếu trong trường hợp các bạn không ăn đường Người Bắc thì các bạn có thể giảm đường nữa Nata sẽ dùng ở đây là 30gr đường Như vậy là cái công thức đầu tiên Mình không có nêm đường nha các bạn Rồi mình sẽ có 30gr nước mắm Đầu tiên mình có 50gr nước mắm Bây giờ thêm 30gr là tổng công thức Mình sẽ làm 80gr nước mắm 3 muỗng Bột ngọt Thì tổng công thức của mình là 30gr bột ngọt Không ăn bột ngọt mình không cho vào luôn Còn ví dụ như các bạn kinh doanh Thì mình có thể tăng cái lượng bột ngọt lên nha Thật sự cái bột ngọt Nó không có độc đó các bạn Nó chỉ bị dị ứng đối với những ai Mà ăn bột ngọt Sẽ bị dị ứng giống như mình ăn đậu phộng thôi Khi mà mình nêm thì mình sẽ chế cái phần nước ướp sườn vào trong đây Mình nêm xong mình sẽ đổ trở lại Mình ngâm trở lại Chế trở ra nha Như vậy là tổng cộng cái này là 5 lít nước Mình sẽ cho cái phần gia vị nêm vào đây Chưa có cho muối nha các bạn Với lại chưa có cho cái chua Các bạn có mẻ thì mình sẽ cho mẻ Còn không có mẻ thì mình cho me Hoặc là mình cho giấm Giọt mùn thì mình sẽ tước nha các bạn Cà chua thì mình có thể là Mình sẽ chẻ làm 3 Hoặc chẻ làm 4 Nếu mà có cà chua lớn thì mình chẻ 4 Cà chua nhỏ thì mình chẻ 3 Hoặc là mình tước ra rồi thì mình có thể chẻ Sau đó mình sẽ chẻ lại cho nó nhỏ nhỏ Mình sẽ cho vào khoảng chừng 1 muỗng canh muối Mà các bạn đừng cho chảy đầy quá nha Vơi vơi thôi Mình sẽ bỏ vào đây để 1 lát Mình bớt cho nó ra chất nước Trộn lên như thế này là 1 lát Nó sẽ ra nước Mình sẽ dắt nước Giọt mùn sau khi mình đã ướp muối khoảng chừng 10 phút Nó xẹp xuống như thế này Mình sẽ dắt nước Và các bạn nhớ mình dắt làm sao Đừng cho nó bể bạc hạt Cái giọt mùn của mình Có thể các bạn dùng Cái dãy mùn các bạn bóp vô Các bạn dắt cũng được Dắt bằng tay như thế này Mình không rửa lại Cho nên các bạn nhớ mình phải dắt kỹ Không rửa lại có muối Đó là lý do tại sao Lúc đầu mình không nêm muối Vào trong nồi nước dùng của mình Để 1 lát mình bỏ giọt mùn vào Mình mới nêm lại lần cuối Cho phần nghệ Mình bỏ 1 phần vào trong nồi Còn phần bạc hạn Giọt mùn Cho nó có màu Trái nhỏ các bạn nhớ Mình sẽ chẻ làm 3 Trái to mình sẽ chẻ làm 4 Cho cà chua vào Có nhiều người Chuẩn bị múc ra tô Mình sẽ cho cà chua vào Cái nồi của mình Sau khi mình xong như thế này Mình sẽ múc trở lại 1 lít nước Vào trong cái nồi của mình Khi mà nêm gia vị nó đều hết rồi Mình múc trở lại cho nó ngấm Lúc mà mình bán Mình để trên bếp như thế này Thì nó sắc lại Mình lấy nước này mình đổ trở qua Thực ra 5 lít nước này Giống như là mình nấu trước 4 lít Còn 1 lít mình để dằn vậy thôi Mình để dằn ngâm sườn Rồi mình để dằn để mình chim cho cái nồi nước của mình Nó không có bị sắc Giấm này là giấm tinh liện 4,5% Thì 30g này Mình sẽ nêm từ từ 30g là mấy muỗng Mình nêm 4 muỗng Rồi Người Nam thì sẽ ăn phần chua nhiều Ngọt nhiều Người Bắc thì người ta sẽ không Vị nó trung trung mà Chứ không có chua nhiều cũng không ngọt nhiều Nếu mình chua nhiều thì mình thêm nha Sau đó mình sẽ cho cái phần đu đủ hồi nãy mình dớt ra Cho trở lại nha Chua rồi mình sẽ nêm cái phần này Trong này nó có muối cho nên là chua vẫn chưa để muối Cái bạc Hà này á Các bạn nhớ là mình ăn tới đâu Mình sẽ bỏ vô Cái bạn bỏ sớm Bỏ nhiều quá mình ăn không hết Nó sẽ bị xẹt nha Mình sẽ bỏ một ít thôi Phần nửa thôi ăn mấy tô Và cuối cùng thì các bạn nhớ là Mình phải nêm lại theo khẩu vị gia đình của mình Vậy là xong rồi các bạn Mình sẽ ra tô Cái phần giò heo sau khi mình ngâm nước lạnh Nó thiệt lạnh rồi mình sẽ dớt ra Cái này ngon nhất thôi các bạn Khi nào các bạn ra tô cắt nó mới ngon Cắt sớm nó cũng khô Khi mà mình luộc cái thịt Từ nước lạnh Nó sẽ như thế này Rất là thơm và ngon Cái miếng thịt mình quá ngon Có cái bắp kè Như thế này các bạn ăn cái bắp kè ngon lắm Với cái phương pháp như thế này Các bạn làm ngon lắm Thịt vừa chín tới Rất là mềm và thơm Và cái sườn non này các bạn Khi mà mình ngâm ở trong cái nước lèo Nó bóng mượt và nó không có bị đen Các bạn thấy không Và nó lúc nào nó cũng ngon hết Và nó thấm gia vị nữa Khi mà mình ăn thì mình sẽ cắt ra Cắt như thế này ra Cái thịt nó ngon ghê luôn nè Ở bên trong Nó hồng rất là ngon Hành lá thì mình sắt nhỏ Để nêm nha các bạn Cũng có thể cái đầu hành thì mình sẽ tỉa hoa Mình cũng nêm rồi gai cho nên mình cũng sắt nhỏ luôn Cái phần tí tô Mình rửa Mình để ráo cho sạch Mình cũng sắt nhỏ Mình để ra dĩa luôn nha các bạn Dĩa rau của mình có 2 phần Đó là cái phần tí tô và cái phần xà lách Mình để 1 bên nha Với cái món này Mình sẽ ăn với bún cộng nhỏ nha các bạn Sẽ có cái phần này Nếu mà mình có tim heo, lưỡi heo Thì mình bỏ lên ha Nếu không có tim thì có cái này Đó cái sườn Nghĩ là cái sườn của mình nè Ngon ghê chưa Mình sẽ múc 1 miếng cà chua 1 miếng đu đủ Đây là cái tô của mình Rất là hấp dẫn Nó sẽ chan cái nước Cái nước của mình Nó trong Nó rất là thơm và ngon nha Sẽ có 1 xíu hành lá Mình cũng có thể Cho vài cọng hành chẻ lên cho nó đẹp Mình sẽ ăn với lại tương ớt Bắc Các bạn có thể mua ở các cửa hàng Bắc Tương ớt này Nata làm ở nhà Thường mình làm ở nhà Thì nó sẽ đậm đà, ngon hơn Thường các bạn học các món Bắc Nata hay dạy cái phần này Chứ mà lên video clip có 1 phần ngắn này Thì nó cũng kì Ăn với lại nước mắm Các bạn có thể pha thêm nước mắm Rau ăn kèm sẽ là Tí tô, xà lách Khi mà các bạn nấu theo công thức của Nata Các bạn nhớ Ngửi miếng sườn Ăn thử miếng sườn Xem nó đặc biệt như thế nào Sườn và giò heo Giò heo cũng rất là ngon Nước này ngọt Rất là thanh Chua cũng thanh nhẹ Không có gì quá đậm đà Thêm nước mắm Thêm tương ớt Tương ớt này Màu tự nhiên Tự nhiên mình làm từ cà rốt Rồi, đây là xong Nata sẽ ăn thử miếng sườn Chắc phải cầm ăn như thế này Xin phép mình cầm tay Miếng sườn rất là mềm Mềm, mượt Không hề bị khô Có màu vàng đẹp Kể cả khi các bạn làm hủ tiếu sườn Các bạn làm theo phương pháp này Miếng sườn trắng, đẹp, béo, ngon, thơm Đặc biệt là không bị khô Rất là ngon Không cần cắm gì hết Có nhiều nơi, người ta làm miếng sườn lạc Cho nên bắt buộc chấm thêm tương ớt Chấm thêm nước mắm Nhưng đây là miếng sườn vừa ăn Chỉ muốn ăn hoài thôi Đây là phần cốt yếu Hôm nay Nata muốn chia sẻ với các bạn Với phương pháp này, các bạn có thể làm hủ tiếu sườn Tất cả các món nuôi bún Và các món hầm Mình làm theo phương pháp này Phương pháp hầm hay là phương pháp bung Video clip của Nata đến đây là hết rồi Nếu mà các bạn làm món này ngon thành công Các bạn nhớ báo cho mình biết nha Và đặc biệt là đây là một trong những món ăn Rất là ngon của người Hà Nội Nếu mà chưa một lần thử Thì các bạn nên thử Và giới thiệu với bạn bè và người thân Về món ăn ngon này nha Xin chào và hẹn gặp lại