Bún đậu mắm tôm, chả cốm, công thức kinh doanh chuẩn vị

Xin chào các bạn, hôm nay nhà mình sẽ làm bún đậu mắm tôm Đây là 1 món ăn rất nổi tiếng ở ngoài Hà Nội Những năm gần đây thì món bún đậu mắm tôm ở Sài Gòn rất được ưu chuộng Và mình thấy người ta kinh doanh khá là thành công Và qua video clip này, mình muốn gửi gắm số kinh nghiệm để làm bún đậu mắm tôm Và cho các bạn nào có ý định kinh doanh thì mình cũng có cái để mình tham khảo nha Trong bún đậu mắm tôm thì có 1 món rất ngon đó gọi là chả cơm Chả cơm thì nhiều quán người ta sẽ tự làm hoặc là người ta có thể mua Và cũng có rất là nhiều cái cách để làm chả cơm các bạn Hôm nay nhà Nha Tha sẽ sử dụng giò sống và cá thắt lát Cá thắt lát khi mà các bạn làm chả thì nó cho 1 cái độ dai, giòn rất là ngon Hôm nay mình sẽ sử dụng ở đây là 400gr giò sống Thì giò sống khi mà các bạn mua là cái loại giò sống người ta để đông Thì mình về mình sẽ xả đông nó khoảng chừng 50% là ngon Ở đây mình có là 200gr cá thắt lát đã nạo sạch 3 củ hành tím và 3 củ hành và 3 củ tỏi khoảng chừng 10gr Mình sẽ có cơm các bạn, hôm nay mình sẽ sử dụng 100gr cơm tươi Đây là 1 loại cơm tươi cho nên mình không cần phải hấp hay luộc gì hết Nếu mà các bạn sử dụng cơm mà khô thì các bạn có thể hấp lên nha Cơm tươi mình có thể ăn sống được luôn các bạn Những nguyên liệu đặc biệt của Hà Nội như thế này các bạn có thể đến mua ở bất kỳ cửa hàng Hà Nội nào đều có bán Hôm nay thì mình ra ngoài cửa hàng Thanh Hảo để mua Thanh Hảo thì có rất là lâu năm và bán rất là nhiều các món của miền Bắc Tiệm rất là lớn các bạn, mấy chục năm nay nhà mình hay mua ở ngoài đó Và Thanh Hảo thì cái địa chỉ là số 1 Điện Biên Phủ nha Các bạn mua chỗ nào cũng có Thấy các bạn bán hàng online bán cái cơm này cũng rất là nhiều Khi mà mình làm tới đâu thì mình sẽ giới thiệu nguyên liệu tới đó các bạn Mình sẽ băm nhiễn hành và tỏi Mình sẽ cho vào thao luôn Mình sẽ cho thắt lát Cá thắt lát vào nha, 200gr cá thắt lát Và 400gr giò sống Muốn cho chả dai ngon thì các bạn để giò sống nó lạnh 5% Mình 1 đánh thì nó sẽ dai ngon hơn Một số nơi người ta sẽ dùng thịt nạc Các bạn mua nạc về các bạn xay cũng được nha Mình sẽ quết đều cái khổng hộp này trước Sau đó mình mới niêm gia vị và mình bỏ cho cơm vào Nếu mà các bạn làm số lượng lớn các bạn lấy cái máy đánh trứng Mình đánh giống như cái clip mà mình làm niêm nướng Thì các bạn đánh giò sống, thịt này nọ với cái máy đánh trứng Cái lòng thành chiếc lá, cái cây đánh thành chiếc lá Thì chả của mình sẽ giòn, dai ngon hơn Còn nếu không thì các bạn sẽ quết tai Mình sẽ quết khoảng 5-10 phút cho chả nó hơi dai 1 xíu nha Chả này các bạn càng quết nó càng dai Tuy nhiên nếu mà các bạn quết thì khi nào các bạn sờ thấy nó hết lạnh là các bạn phải bỏ vào trong tủ lạnh Nhưng mà khi thịt hết lạnh mà mình vẫn tiếp tục quết thì nó bở nha các bạn Mình quết cái này được khoảng 5 phút rồi Nó vẫn còn lạnh nha các bạn Mình sẽ niêm vào đây là 5gr nước mắm 5gr nước mắm thì nó sẽ là khoảng 1 muỗng cà phê dung 2gr hạt nem 3gr đường 1 muỗng cà phê 2gr bột ngọt Nếu mà các bạn không ăn bột ngọt thì không cho vào nha 1 xí xí muối Mình sẽ cho tiêu vào đây Tiêu các bạn nên cho tiêu sọ nó không có làm đen cái chả của mình nha Mình sẽ cho cơm tươi này vào luôn, 100gr cơm tươi Các bạn lưu ý nếu mà các bạn mua cơm không tươi thì mình sẽ hấp cơm lên nha Và cuối cùng thì mình sẽ cho dầu ăn Nếu mà các bạn có dầu hành thì các bạn cho vào nha 1 muỗng dung, 1 muỗng cà phê dầu ăn Rồi đó mình trộn đều tất cả các nguyên liệu này nha Các bạn có thể cho hành lá sắc nhuyễn vào đây cũng được Phần chả hôm nãy mình làm hơi nhiều để dành ăn các bạn Nếu mà các bạn thích bỏ cơm vào ra nhiều thì các bạn có thể cho hơn số lượng cơm mình đã đề xuất nha Khi mà mình quớt xong, nó bớt lạnh thì mình sẽ cho vào trong tủ lạnh để cho nó lạnh lại Sau đó mình chiên nó mới ngon Bây giờ mình sẽ bọc rát bỏ vào trong tủ đông Để cho cái chả này nó lạnh lại Nó lạnh nó dẻo nó ngon các bạn ạ Chả mình bây giờ rất là dai Mình có đây là 1kg thịt Thịt giò Giò heo á các bạn ạ Thì mình đã nhờ người ta lóc cái phần xương ra rồi Thì nó sẽ được cái phần thịt như thế này nè Bây giờ mình sẽ xác 1 xíu hạt nêm và 1 xíu muối vào trong cái thịt như thế này Để lúc mình luộc nó ngon hơn nha Mình sẽ ướp vào đây khoảng nửa muỗng cà phê muối nè Mình chà cái phần thịt đó nha Và nửa muỗng cà phê hạt nêm Nếu mà các bạn không có ăn học nêm không cho vào cũng được Mình bỏ vào để mình chà cái phần thịt này nè Sau đó mình sẽ cuộn lại Nếu mà các bạn cuộn bắp nhỏ Thì mình sẽ cuộn lại như thế này nè Nó sẽ ra cái miếng bắp nhỏ Còn nếu mà bắp to thì mình có thể cuộn 2 miếng này vào với nhau nha Mình bó chân giò xong thì mình sẽ đem luộc nha các bạn Cái chân giò mình nhờ người ta lóc xương Xong người ta cắt làm sao mà nó dụng quá Hôm nay gói gói Buộc cái chân giò không được đẹp Thì các bạn có thể nhờ người bán Để người ta buộc dùm cho mình khi mà đẹp hơn nha Thì nếu mà các bạn luộc thịt với cái nước lạnh Thì cái chất ngọt từ trong thịt nó sẽ ra ngoài Nước khoảng chừng 10% Cái lượng nó không đắn kể Nhưng mà mình luộc nó sẽ ngon hơn Các bạn luộc từ nước nóng Cho nên mình sẽ luộc từ nước lạnh Và chấp nhận hy sinh 10% chất ngọt nha các bạn Mình sẽ cho cái phần nước Làm sao cho nó ngập cái chân giò của mình Để mình luộc cho nó dễ là được rồi Sau đó mình sẽ bắp nước lên Bây giờ là nước chưa có sôi Thì mình sẽ bắp cái lửa thật là lớn Khi mà nó sôi thì mình sẽ dặn nhỏ lửa Và mình luộc nha Mình nấu nước khi mà nó hơi nóng nóng như thế này Mình sẽ cho Mình sẽ cho khoảng chừng 30gr hành tím vào đây Cho nó thơm các bạn Các bạn có thể cho hành tây cũng được nha Mình sẽ cho 1 xíu rượu Rượu van trắng Các bạn có rượu van trắng cũng được Hôm nay mình không có rượu van trắng Mình cho rượu trắng bình thường khoảng chừng nửa muỗng cà phê Và mình sẽ nêm vào đây là 1 muỗng canh nước mắm Nửa muỗng canh đường Một phần tư muỗng cà phê muối Nếu mà các bạn ăn bột ngọt Thì mình sẽ cho 1 muỗng cà phê bột ngọt Khi mà nước sôi lên Thì mình sẽ dứt bọt Và mình dặn nhỏ lửa Mình tính từ nước sôi khoảng chừng 30 phút Cho tới 40 phút Tùy theo cái dò bắp dò của mình to hay nhỏ Bây giờ là nước nó đã sôi lên rồi Mình sẽ dặn nhỏ lửa Và tính thời gian nha Mình sẽ bắp 1 cái nồi nước Để mình hấp chặt cơm nha các bạn Thường là Có 1 số nơi người ta sẽ chiên trực tiếp luôn Không cần hấp Nhưng mà mình vẫn thích hấp hơn Tại vì khi mà các bạn chiên trực tiếp Thì các bạn phải chiên cái chả nó nhỏ nhỏ Chứ không được như 1 cái dè lớn Mà mình thích hấp xong rồi mình là chiên dễ hơn Tùy theo các bạn muốn làm như thế nào Chả này sau khi mình để lạnh Khoảng chừng nửa tiếng Thì nó sẽ hơi lạnh lạnh như thế này Mình hấp nó sẽ ngon hơn Mình sẽ thoa dầu vào con tai Và mình để vào trong cái lá sen Mình hấp Cái lá sen định cơm Nếu mà các bạn không có dùng cơm tươi Mà các bạn dùng cơm khô Hoặc là không có lá sen Thì các bạn có thể dùng giấy Giấy lót, giấy nến Hoặc mình thoa dầu vào trong khuôn Mình bỏ chả vào mình hấp cũng được nha Nata có cái lá sen này Nó cũng không được tươi lắm Tại vì gửi từ Hà Nội vào Nhưng mà nó khi mà mình hấp Thì cái màu xanh của lá sen nó sẽ qua Trong cơm với lại nó sẽ thơm Mình sẽ thoa dầu lên tai Và thoa dầu lên lá sen Cái phần này mình sẽ chia làm 2 ổ đi Cho nó dễ Mình sẽ làm thêm 1 cái nữa Mình nhớ để Cho chả nó dễ dẽ Cho nó ngon nha các bạn Bắt cái nồi nước khi mà nó sôi Thì mình sẽ bỏ chả vô mình hấp Mình sẽ hấp khoảng nửa tiếng nha các bạn Cái nồi thịt của mình Mình luộc được 30 phút rồi đó các bạn Thì mình sẽ cho 1 xíu muối Vào trong cái thao nước lạnh Các bạn có nước đá là tốt nha Mình sẽ dớt cái phần thịt nhỏ nè Các bạn nhớ là Khi mà mình luộc thì mình nhớ trở nha Mình có thể Ví dụ như các bạn có thể kiểm tra Cái thịt nó chín hay chưa bằng cách là Mình dùng đũa nè Mình xăm nó Nó sẽ xuống hết Và nó không có chảy cái máu đen là thịt của mình Nó đã chín rồi đó Thì cái nhỏ này mình sẽ đem ra trước Còn cái kia mình sẽ để tí tí nữa Mình sẽ ngâm thịt vào Trong nước lạnh Nước lạnh này có muối nha các bạn Nước đá càng tốt Thì thịt của mình nó sẽ trắng nó giòn hơn Cái phần giò này Nó to hơn mình để khoảng 35 phút đó các bạn Bây giờ mình cũng tắt và lấy ra ngâm vào Trong nước lạnh Kiểm tra giống vậy nha Ví dụ như cái này mình mới sọt vô Thì nó còn hơi máu nè Có thể là do mình trở không đều Mình sẽ nấu tiếp 1 xíu nữa Cái nước này nấu ngọt ngon lắm Các bạn đừng có đổ đi uổng Mình để dành trong tủ lạnh Nấu súp, nấu canh, nấu hủ tiếu Cái gì cũng ngon nha Phần giò heo của mình Cái này nó cũng chín rồi đó Mình sẽ lấy ra Ngâm vào trong nước lạnh luôn nha Cái phần giò heo mình ngâm vào Trong nước lạnh sau đó mình để ráo Và bây giờ mình thấy nó nguội rồi Mình sẽ bỏ vào trong túi Mình bỏ vào trong ngăn đông khoảng 10 phút cho nó lạnh Mình cắt nó rất là dễ Cái nồi chả của mình Mình hấp nửa tiếng rồi Thì bây giờ có lẽ là nó đã chín rồi đó Mình sẽ tắt bếp để ráo Thơm thật là thơm luôn các bạn Cái chả này ngon quá Thơm lắm luôn Mình sẽ chiên chả xong rồi Mình sẽ chiên đậu hủ Sau đó mình sẽ làm mắm tôm Là mình có bún đậu mắm tôm để ăn rồi Mình sẽ bắt dầu Mình rán chả và rán đậu luôn Cái này nó nhiều nhiều dầu một xíu mới ngon Trong trường hợp các bạn cử dầu Thì các bạn có thể đem cái chả đó Các bạn chiên ở trên là chiên không dầu Dầu sôi thì mình cho chả vào chiên nha Một số người người ta sẽ bỏ Màu dầu điều vào đây để chiên cho nó vàng hơn Do dầu này mình sẽ chiên đậu hủ Cho nên mình sẽ không bỏ Nếu mà các bạn thích màu đẹp Thì các bạn có thể bỏ màu dầu điều vào Chiên cho nó vàng nó đẹp Do dầu nó đã nóng rồi Cho nên mình sẽ dặn lửa bớt lại Chiên cho nó vàng thẳng là được Nó vàng thì mình trở nha các bạn Màu rất là ngon Ngon quá Cái chả mình chiên nó đã vàng rồi Mình sẽ gấp ra Rất là ngon luôn Nó vàng hết 2 mặt Rất là giòn phía ngoài Chả mình như vậy Vừa có màu đẹp Và vừa giòn Vậy là được rồi Mình sẽ gấp ra Khi nó nguội thì mình sẽ kéo lại Giới thiệu với các bạn Đây là đậu mơ Nó nhỏ nhỏ như thế này Giống như lưỡi mèo Một số nơi người ta sẽ gọi nó là Đậu lưỡi mèo Đây là một loại đậu mơ Do người làng Mai Động làm ra Cái đậu mơ này rất là nổi tiếng Có thể được đánh giá là Một trong những loại đậu phụ ngon nhất Khi mà các bạn chiên lên Thì nó sẽ thơm và béo Rất là nhiều Ngoài ra thì các bạn chiên nhanh vàng Hôm nay mình sẽ nấu thử Phần đậu mơ này thì mình cũng mua ở Thanh Hảo Thanh Hảo thì người ta có đem Những cái này vào Bây giờ mình sẽ chiên nha Mình sẽ rửa sạch Rồi mình chiên Đậu này mình sẽ cắt một miếng Vừa ăn như thế này Cái đậu rất là ngon Mình không phải là dân Hà Nội Cho nên mình được bạn mình chỉ cách làm Bún đậu mắm tôm Hà Nội Theo công thức kinh doanh Do đó mình muốn giới thiệu với các bạn Về cái đậu mơ này Trong trường hợp mà các bạn không có đậu mơ này Thì các bạn có thể dùng bất cứ loại đậu nào Mà các bạn thấy nó ngon là được rồi Mình cũng chỉ Nghe giới thiệu Và đây là lần đầu tiên mình sử dụng Mình sẽ rán cho nó vàng Mình sẽ rán cái đậu mơ luôn Hôm nay mình sẽ rán thêm Cái đậu này Để so sánh thử đậu mơ Nó ngon như thế nào Với lại một cái lượng này không có đủ Hôm nay nhà mình nấu tới 8 người ăn Nó còn sớp lên rất là ngon Khi nào nó vàng Các bạn hãy trở nhanh Cho chừng nó bị bể Đậu rất là nhanh vàng Mắm tôm mà ngon Thì sẽ nói tới là Mắm tôm thanh hóa Đây là cái mắm tôm Người ta sử dụng Môi biển để làm Thành phần của nó gồm có là Môi biển, muối, nước Mắm này rất là thơm Mình sẽ pha khoảng 4 muỗng canh Mình sẽ pha 4 muỗng canh Mắm tôm Mình sẽ có 4 muỗng đường Nhưng sẽ là muỗng nhỏ Chứ không phải muỗng cà phê Chứ không phải muỗng canh Đường nhỏ vậy thôi Nếu ăn bột ngọt Mình sẽ cho 1 muỗng Và mình sẽ cho vào đây Một xíu rượu trắng Nửa muỗng cà phê rượu trắng Cho nó thơm Các bạn có thể khuấy lên Mình sẽ cho 1 muỗng cà phê dầu Các bạn lưu ý là Dầu mà mình đang chiên đậu hũ Và dầu này nó phải đang nóng như thế này Mình sẽ cho vào đây 1-2 muỗng Mình cho 2 muỗng đi Cho dầu nóng như thế này vào Trong mắm tôm Nó sẽ rất dậy mùi Mắm tôm Nó thơm Đậu hũ của mình gần vàng Ngon ghê lắm Nó dậy mùi Nếu mà các bạn thích Mắm tôm của mình lỏng hơn Các bạn có thể cho thêm 1 xíu dầu Mình sẽ cho chanh vào Và ớt vào Mình sẽ cho 1 trái chanh Một số nơi người ta sẽ sử dụng Cái cà cuốn Để vào thơm Tinh dầu của con cà cuốn Để vào rất là thơm Mình ăn không được Nước mắm cà cuốn Mình ăn không được Công thức của mình là như thế này Sau đó mình sẽ niêm Và gia giảm theo khẩu vị của gia đình Nếu như gia đình ăn ngọt Mình sẽ thêm đường Nếu mà mình thích Bột ngọt Mình sẽ cho thêm Bột ngọt vào Do mình là người miền Nam Mình sẽ thêm 2 muỗng canh đường 2 muỗng cà phê đường Nếu mà theo công thức của miền Bắc Người ta không ăn đường nhiều Các bạn dùng 4 muỗng cà phê Còn riêng do mình Mình dùng thêm 2 muỗng Mình sẽ cho ớt vào Nhiều ớt mình cho nhiều Rất là ngon Thịt này Các bạn để tủ lạnh lâu hơn Mình xắt rất là dễ Tại mình không có thời gian Cái phần chả của mình Khi mà nó nguội Thì nó hơi bị Nó bị xẹp vàng xíu Nhưng mà nó rất là ngon Mình có cảm nhận được Cái độ giòn, dai Cái đậu này các bạn ăn nóng Nó mới ngon Mình cũng chiêm thêm mấy cái đậu Mình sẽ ăn với bún lá Nếu mà các bạn không mua được Bún lá thì mình ăn bún bình thường Nếu mà bún mà các bạn luộc Sau khi mình luộc xong Thì mình ép nó ra Mình ép nó xuống thì nó sẽ dẻ như thế này Bún đậu mắm tôm Thường người ta sẽ ăn với thịt luộc Chả cơm Hay là người ta sẽ ăn với giòi hoặc lòng Thì hôm nay mình chỉ ăn Với thịt luộc, chả cơm và Đậu mơ, dưa leo Rau Đặc biệt là mình thấy rất là nhiều Kinh giới lúc nào cũng có Trong cái dĩa bún đậu mắm tôm Và điểm nhấn cho cái món này Đó chính là cái phần mắm tôm Mắm tôm mình đã mới Vừa hoàn thành xong Nó rất là ngon Hôm nay bị thiếu ớt Mắm tôm rất là thơm và ngon Một số người Người ta sẽ bỏ Trong mắm tôm vào trong cái túi Và người ta luộc lên Nhưng mà mình nghĩ nó không cần thiết Tại vì trong đây mình có để một xíu rượu rồi Như thế là mình sẽ thưởng thức nha Và đây mình có một cái Chén mắm tôm để ăn cùng Rất là ngon Thấy không ạ Mình sẽ thử cái phần chả cơm Đây là cái phần mà hôm nay mình làm Mình không biết nó có giòn ngon Giống như là ở ngoài tiệm bán hay không Thì cái chả này Nhìn sơ bề ngoài thì các bạn có thể Nhìn thấy là chả rất là ngon ha Đó Chả có cái độ dai Chả có độ dai Vị rất là vừa ăn Nó dai dai, giòn giòn Và có cái cơm ở trong Nên nó hơi dẻo dẻo á các bạn Ăn vừa lạ vừa ngon lắm Trong cái món này Thì mình thích nhất là cái chả cơm Cái chả cơm này không chỉ ăn với bún đậu Mình có thể làm chả này Ăn nhâm nhi Cũng rất là tuyệt vời á Đậu thì rất là giòn Mới vừa chiên thì rất là giòn Mình nghe rõ được là Đậu á Có độ thơm và độ béo rất là lạ Rất là khác so với những đậu bình thường luôn Các bạn chỉ cần Ăn không cái đậu này thôi cũng thấy ngon Chấm mắm tôm ăn là hết sảy luôn Thịt này nó Nó vừa chín tới các bạn Cho nên nếu mà con nít Hoặc người già thì các bạn có thể Luộc thêm một xíu nữa cho nó mềm hơn nha Mà riêng Người trẻ thì ăn cái này rất là thích Nó không quá mềm Mình đã luộc như thế này Nó không bị hôi, rất là thơm Video clip của mình ở đây là hết rồi Rất là cảm ơn các bạn xem và theo dõi Nếu mà các bạn kinh doanh Cái món bún đậu mắm tôm Thành công thì các bạn nhớ báo cho Nata biết Để Nata vui hơn nha Và với những kinh nghiệm Còn non trẻ của mình Trong quá trình làm video có vấn đề nào sơ xuất Hoặc là có cách làm nào Chưa được mỹ mãn Các bạn có thể góp ý để mình tiến bộ hơn Xin chào và hẹn gặp lại