Bánh da lợn , bí quyết đổ bánh đẹp, vị thơm ngon như ngày xưa

Xin chào các bạn. Đây là cái bánh da lợn chỉ mà ngày hôm qua em đã hấp xong rồi nè. Cái bánh là ngày xưa em rất thích ăn cái bánh mà nó mỏng tanh như thế này nè. Tần lớp tần lớp mỏng tanh như thế này. Một lớp bột, một lớp đậu xanh, một lớp bột, một lớp đậu xanh. Béo béo, dai dai, có một cái độ giòn nhẹ. Cái này là vô đấm trầu nè. 50 gram. Giờ mình hâm nước lạnh cho nó lắm, cho nó trong. Đây là cái bánh da lợn. Bánh da lợn này là da lợn giòn, dai dai, giòn giòn. Da lợn có nhiều kiểu nè. Mềm, hoặc là mềm nè. Hoặc là vừa giòn, vừa dai nè. Còn cái kiểu này khó nhất. Vừa giòn, vừa dai. Khuấy cho nó tan hết như thế này ha. Xong rồi để cho nó lỏng yên. Một tiếng, hai tiếng đồng hồ mình lấy cái nước trong. Giờ mình làm đậu xanh. Nhân dân đậu xanh của bánh da lợn. Ngâm nãy giờ chắc cũng được 3 tiếng chị ha. Ừ, 3 tiếng rồi đó. Giờ mình nấu, nấu cho nó mềm. Cái này là 600ml nước giảo. Xíu nữa. Cái này mình nấu lỏng xíu cũng được. Nấu cho nó mềm. Cho thêm muối vô. Thêm miếng muối. Để mình để nắp lại. Xíu nó gừng sâu mình dỡ ra. Có bữa để nắp lại cái quên. Để nó trào luôn. Được rồi, tắt lửa đi. Được chưa, cho thêm nước. Thôi mình xay cho dễ luôn. Tại một lát mình xay đậu trưa. Rồi mình nấu cho cũng ngon. Cũng khác bình thường. Lâu lâu hên đó, dễ. Cái này nó mềm rồi đó. Để cho nó mềm thẳng. Rồi mình xay luôn. Rồi cái đậu này mềm ra. Giờ mình xay cho nó thiệt là nhẫn luôn. Bởi vì mình xay nhẫn. Mát. Tắt rồi. Cái này là nước dôi nè. Nó lắng rồi nè. Giờ mình lượt. Mình lấy cái phần cong. Mình lấy phần cong. Mình lượt. Rồi bỏ cái lớp mạng ở trên. Ít thôi chứ. Cũng không nhiều. Được rồi chị. Chết ít rồi. Màu đẹp quá. Xay cái nước vô trong là màu đẹp như ý. Wow. Cái màu đẹp quá. Có nước dôi ăn trầu vô là màu đẹp vậy đó. Ở bên nước ngoài mà không có lá dứa tươi á. Cái màu nó không được đẹp như vầy. Cho nên phải thêm một xí màu xanh. Màu được phẩm xanh vô. Nó mới xanh đẹp. Còn ở bên Việt Nam là lá dứa tươi á. Mới mua. Xay với cái nước vô ăn trầu này nè. Nước vô trong này nè. Xay với cái nước vô trong này nè. Nó giữ được màu lá dứa đẹp. Mà giúp cái bánh giòn dai ngon lắm. Cái màu lá dứa nè. Cái bọt ở trên nó nhạt. Ở dưới nó đậm hơn. Màu lá dứa xay ra đẹp quá. Bỏ lớp bọt này đi. Vậy là mình sẽ cần 300g bột năng. Mình sử dụng bột năng. Bột năng nào cũng được. Nhưng mà công thức này là mình dùng bột năng không à. Cho nó giòn với nó dai. 250g bình cát. Còn em 250g. Chỉ 2 phần 3 cũng được. Chỉ 2 phần 3 là 2 phần bột. Cho lá dứa nè. Một phần cho cái đậu nè. Cho 250ml nước cốt vô đây. 250ml. Cái này bao nhiêu? Cái này 300ml. 250ml với nãy 250ml là 500ml. Cái thao bột này mình chia 3. 2 phần để vô lá dứa. Một phần để vô đậu xanh. Ngàn 2 mình chia 3. Quay quay cho đều mình bỏ vô. Chắc mình lượt nó lại không chị? Nó có lợn lợn không? Không, chắc lượt hoài đó. Bỏ vô máy quay. Ờ đúng rồi, đúng rồi. Không, mình cấn cái này mình rổ vô máy mình quay luôn. Mình rửa máy mình quay luôn cái lá dứa. Ừ đúng rồi. Vừa đủ luôn. Mình bỏ vô trong cái đậu xanh á. Mình xài cho nó mạnh luôn. Nó hơi đặc không ta? Hơi đặc á. Xài lên thử coi ta. Xài xíu xíu. Vậy cũng được rồi ha. Để đậu xanh nó còn đặc. Đã đặc rồi ha. Mình canh nó lõng lõng vừa vừa đặc đặc. Lõng lõng như vầy ha. Xẹp mình nó lõng lõng như vầy. Mình đổ lớp mỏng mới đẹp. Thôi nó như thế này. Xài ra nó nhuyễn hết rồi, khỏi cần lọc luôn. Không có cặn nữa ha. Con thấy không? Con thấy thêm nước nữa đó. Nhiều quá nó văng á. Thôi mình chim chim. Tại vì cái nồi này nó cao mà. Mình bỏ khuôn vô nóng. Khuôn chị tha dầu rồi phải không? Rồi mình đổ là Cái lớp này trước, lớp màu xanh trước nè. Mà cái lần đầu tiên mình đổ Nó hơi dày. Sau đó mình đổ cái lớp tới cái lớp đầu bồ. Nhưng mà cái lớp này đổ vô Nó thiệt là nóng nha. Đổ vô mà nó chín lâu hơn mấy đứa kia. Cho nó phồng lên như bánh tráng á. Còn mấy cái lớp sau mấy từ từ. Khuôn nóng rồi đó. Mình đổ lớp đầu tiên hơi dày hơn. Nghĩa là mình đổ cái lớp đầu tiên 1 muỗng rưỡi đi. Mấy lớp sau mình đổ điều điều nhau 1 lớp. Không nó dính dầu á. Dầu nãy nhiều quá ha. Mình hấp cái này là phải lửa thiệt là lớn. Và có màu xanh rất là đẹp rồi đó nha. Cái lớp đầu tiên á. Cho nó phồng lên giống như bánh tráng. Mình mới dở ra. Xả hơi. Nè. Chín như vầy là được rồi nè. Nó nổi rộp lắm giống như bánh tráng là được rồi nè. Để kiểm tra bột có nhão hay không đây. Kiểm tra bột nó nhão hay nó lỏng. Để mình nhão thì mình thêm bột. Không nhão phải không? Lỏng thì mình thêm nước. Vậy là vừa phải không? Phải vừa không? Vậy là mình đổ 1 lớp đậu xanh. Và cái màu đẹp quá. Mình đổ nó đều nó mới mỏng. Nãy mình đổ cái lớp lá dứa đầu tiên là để cho nó thiệt chín. Thiệt chín mà nó phồng lên á. Rồi mấy lớp sau chắc mình chăm nó khoảng 5 phút ha. Mình phải sửa cho nó bằng á. Nó không bằng là nó không có đều lớp. Rồi. Lớp bột. Lớp bột nó vừa chín á. Giờ mình đổ thêm lớp màu xanh vô. Vậy là mình đổ nó đều á. Là lớp nó ra mới đều. Cái này á. Cái này cuối cùng là muỗng rưỡi nè. Mình phải quậy cái này lên là không thôi nó đóng hơi dưới. Cái này chính là lớp cuối cùng mình đổ hơi dày 1 xíu. Lớp cuối cùng mình đổ hơi dày 1 xíu. Và. Cái lớp bột nó trong mới chín ngon quá. Giờ mình nhắc xuống thôi. Ở dưới đây mình để lót nước lá dứa cho nó thơm á. Với lại nó không bị đen cái nòi. Hấp nãy giờ mà đâu bị đen cái nòi đâu. Trời ơi ngon quá chị ơi. Màu đẹp quá. Ngon ha. Cũng được nửa nòi vậy bộ. À cũng được. Cũng được phân nửa cái khuôn á. Cái này phải để nguội ngày mai mới cắt ra được. Biến giờ nó còn nóng cắt không được. Dây lợn hả? Đây là cái bánh hôm qua mình hấp nè. Thì cái bánh này thường là mình phải để nguội ít nhất là 4 tiếng đồng hồ cho nó nguội hẳn mình mới cắt được. Thì hôm qua em hấp lúc mà 7 giờ rưỡi cho nên nó còn nóng lắm. Thì để tới sáng hôm nay mình mới cắt bánh ra. Như các cô bán bánh dây lợn này cũng vậy. Thường là các cô buổi tối các cô hấp hoặc là khuya hấp. Thường là buổi tối khoảng 8-9 giờ hấp. Để cho nguội thiệt là nguội sáng mình mới bán. Chứ mà bánh mà mới còn nóng mình không có cắt bánh được. Bánh nóng bánh nhão lắm. Do đó mà các bạn khi mà các bạn khi mà làm bánh thì nếu mà mới mà hấp lên nó thấy nhão thì không sao hết. Nó nguội nó sẽ không dính như vầy nè. Là bánh rất là mềm ngon nè. Cái bánh dây lợn này cái màu là cái màu lá dứa tự nhiên. Sở dĩ cái bánh mà nó có cái màu đẹp như thế này nè là mình sai lá dứa với nước vôi trong. Thì tại sao cái bánh dây lợn rất là dễ làm mà hôm qua mình lại làm với cái nước vôi trong. Tại vì thứ nhất là cái bánh dây lợn nó rất nhiều loại. Loại bánh dây lợn có đậu xanh. Loại bánh dây lợn không có đậu xanh. Loại bánh dây lợn mà mềm ơi là mềm mềm mà dẻo á thì người ta sẽ làm bột gạo với bột nếp. Còn cái bánh mà nó hơi mềm, hơi giòn thì người ta sẽ làm bột gạo với bột năng. Còn cái bánh mà em đang mong muốn đây là cái bánh mà nó vừa giòn mà nó vừa dai. Cái bánh này khó hơn tất cả các loại bánh để làm được nó rất là cầu kỳ. Cầu kỳ hơn là hôm qua em làm. Cái bánh mà nó vừa dai mà nó vừa mềm thì dễ. Nó vừa giòn mà nó vừa dai mới là khó. Tại vì bột mà để cho nó thành giòn, dai thì rất là khó. Đương nhiên là không nói tới chuyện mình dùng phụ da hoặc là các chất không cho phép trong thực phẩm rồi nha. Mình làm đúng theo cái cách ngày xưa là mình sẽ đổ chỉ. Bây giờ phải cắt bánh ra đẹp hay xấu hả? Cái này là hôm qua khi mà bánh mà nó còn nóng, lỡ thọt tay vô nó bị thẹo. Cho nên các bạn lưu ý là khi mà bánh còn nóng, đừng đụng tới bánh để cho bánh nguội hẳn rồi mình mới làm gì mình làm. Mình sẽ cắt thử cái bánh này ra. Để cắt bánh này cho dễ Thôi, vô dao á mình cắt mới dễ. Thì sẽ rọc cái thành bánh ra Vậy là cái bánh này thành công là nó ngon hay là nó bị nhảo Một là nó ngon, hai là nó nhảo chứ nó không thể nào nó khô được Bây giờ mình sẽ gỡ cái bánh này ra Cái bánh này là do để mà đổ được cái nhiều lớp mỏng đẹp thì mình sẽ dùng cái khuôn đáy nó bằng Nhưng mà do hôm qua em không có cái khuôn nào đáy nó bằng cho nên phải lấy cái nồi. Thì cái nồi là nó sẽ cao cho nên bánh nó sâu dưới đây là rất là khó lấy. Cho nên khi các bạn làm các bạn hạn chế đừng có dùng nồi giống như mình nha. Khó lấy ra lắm Đây cái bánh mình đã lấy ra rồi Bây giờ sẽ cắt như thế nào Dao mình đã thoi dầu cắt cho nó gần bị dính Không biết hồi hộp quá Đây Có vẻ như là nó đổ chỉ được rồi Thì là mình cắt ra được mấy dĩa bánh như thế này Bánh rất là ngon Ngày nhỏ mình ăn mình rất thích xế những cái lớp như thế này. Nhưng mà do mình làm cái bánh đậu xanh cho nên mình sẽ xế được một lớp đậu xanh với một lớp bột thôi Thì sẽ ăn thử Nếu mà mình ăn một lớp như thế này thì mình sẽ không biết được cái bánh này nó có giòn hay không Tại vì cái bánh này muốn giòn là mình phải ăn nhiều lớp như thế này nó mỏng mỏng thói hậm như vầy Tưởng nhảo nhưng mà không nhảo Vậy mới gọi là ngon nè Nhưng mà nếu mà mình làm ít nước lại xíu thì có thể là nó sẽ giòn hơn Bánh này nha không có ngọt Bản thân mình không có ăn ngọt cho nên mình làm cái bánh này nó vừa ăn Nếu mà ai mà ăn ngọt là mình nên thêm một xí đường vào Còn nếu mà các bạn ăn lạc giống như mình thì như vầy là đã vừa rồi Ngày xưa em rất thích ăn cái bánh mà nó mỏng tanh như thế này nè Tần lớp tần lớp mỏng tanh như thế này một lớp bột một lớp đậu xanh béo béo dai dai có một cái độ giòn nhẹ là do mình đổ nhiều lớp như thế này nè Cảm ơn các anh chị và các bạn đã luôn theo dõi và ủng hộ cho Natha Chào tạm biệt và hẹn gặp lại