跟著師傅學魯菜 春天必吃的時令菜！薺菜豆腐，清淡鮮香，越吃越舒服

大家好,我是冬子 這是我三月份最想分享給大家的一道菜 薺菜小豆腐 妥妥的春天使命菜 多吃薺菜能清熱瀝溼 涼血止血 瓶幹明目 對身體特別的好 黃豆提前一晚泡發 一定要泡透 薺菜我選的是精裝的 雖然比普通的貴不少 但勝在新鮮又幹淨 再準備幾隻鮮蝦和一個雞蛋 第一步先把泡好的黃豆煮15分鐘左右 這樣豆香味更濃 口感也更軟糯 煮好後放入涼水裏過涼 再用料理機打成粗豆沫 不用打得太細 接着給薺菜焯水 燙一下就撈出 不用等水完全滾開 過涼後先切厚剁 不用撞幹水分 直接裝盤備用 蝦仁片成兩半 開水下鍋焯熟撈出 薺菜和豆沫的比例推薦6比4 或者7比3 薺菜多一點 鮮味更突出 再打入一個雞蛋 增香又補營養 鍋裏放少許蔥油 下脫沫爆香 倒入拌好的薺菜豆沫 大火翻炒至食材透心 再加半勺清水 記住這道菜不用加高湯肉湯 保持清鮮最重要 調味只放兩克鹽 這道菜寧淡勿鹹 淡了可以當飯吃 鹹了就毀了 再加兩克雞精提鮮 全程大火炒至湯汁微稠 就可以出鍋裝盤 鍋裏再補一點點蔥油 把蝦仁簡單煸炒一下 一是回熱 二是用蔥油提亮增香 看起來油潤有食慾 最後擺在薺菜上點綴一下就完成了 這道清新素雅 鹹香清鮮的薺菜豆腐就做好了 是屬於老少皆宜的一道菜 非常適合春天吃 今天的分享就到這裏 我們下次再見 拜拜