走到哪裏吃到哪裏，今天吃鮮辣嫩滑的鮮椒花鰱，帶大家一起學招牌菜。

走到哪裏 吃到哪裏 今天走師兄店裏面 讓他分享一下他的特色菜 大家好 我叫李宇彬 今天做一道香蕉黃驢 選過兩斤多的魚 今天就哎喲 好 先把鰓取下來 好 先把魚肚剝下來 對鍋打開 開片 注意手哦 沒事 沒事 師兄 又是老司機了 怕了小心點 這肉 對 小心點 怕了這肉 品質好 這個是白水魚? 是白水魚 安逸 安逸 安逸 這必須要白水魚 先把兩邊片下來 像你平時買的小魚在店裏面 除了花鯰魚以外 有鯽魚 鯽魚 花鯰魚 有鯉魚那些 這黑色的有沒有 必須把它刮乾淨 不然這個腥味 有的苦 有的酸 大瓶子 稍微大一張 你看 放這邊 哦 這有點蓬勃了 魚已經片好了 現在開始下一步的操作 先讓鹽增加嫩度 加點啤酒 增加嫩度去腥 然後加點水 稍微稀釋一下 好 醃製過兩三分鐘就可以了 醃起來比較重噶 嗯 醃起來比較重 一會兒來淘 然後淘兩道食材 魚片的食材同樣的不錯 加點鹽 啤酒 來 加點水 多軟稀 醃製大概就是三分鐘的樣子就可以了 要多清洗兩遍這個料 不然它容易鹹 就沒有味道 魚皮也是同樣的 把它清洗乾淨 先來點少量的鹽 新鮮 味精 先把它撈出來 少量的紅燒蔥 趕緊抹魚皮了 鹽 雞精 味精 也是同樣的方法 還是這個紅燒粉 這個魚皮就要稍微少一點 哎 這個醃製一分半兩分鐘就可以了 來點糖油 來點豬油 豬油讓它香起來噶 豬油才香嫩鮮嫩哦 花椒好 四香 姜蒜米 泡椒和郫縣豆瓣 三香 來點碎的小米辣 我看是辣個4秒多都可以 4秒多是吧 看這魚的大小 魚皮薄度 魚頭要挖油 哦 先把菜油燒熱哈 只要油溫稍微燒到六成熟就可以了 現在下魚頭和魚骨哈 少許的那個芹菜葉 這個生的都可以 它長點熟的 先給它煨個兩三分鐘 煨兩三分鐘 也不能久了 久了魚就老了 也不脆嫩了噶 哦 就沒得嫩 魚骨魚頭已經熟了哈 放點大蒂 魚片 來點少量的花椒油 來點天仙小米辣 這個必須要讓它清香味更濃 等它下鍋斷生以後就辣味更濃厚 好 起鍋裝盤 即可 撒點我們的小蔥 芋香 芋香可以多來點 香一些 少量的芝麻 這看起來很江湖噶 哦 鹽的油花 看有沒有需要乾淨一下的地方 不得 雖然低過辣 還很入味 把酸椒 孜然味 這個味道它是散發出來的 因爲我覺得做菜哈 不管怎麼做 只要做的好吃 可以認可 對吧 它就是特色 噴不頂發 食不頂味 因爲這道菜對你店裏面變成了特色 肯定有很多吃客喜歡的味道 可能在很多外地朋友就說 你那個孜姜油多很多小米辣多很多 是吧 但是你這個自個人 它的口味就是這樣子 離不開香蕉和孜姜 是吧 因爲香蕉孜姜能刺激它的味蕾 是不是嘛 這有個特色 整整整 這道魚今年是擺的最好的一道菜 謝謝我自己來做 喜歡做魚的 可以在家裏面煮起來 完全可以複合