清香麻辣的燒椒豆花牛肉，牛肉和豆花都嫩滑入味，香氣十足。

食宅四川 味宅自貢 今天用我們的福順豆腐 給大家做一個豆腐牛肉 豆腐嫩 牛肉滑 香氣十足 麻辣牛肉味 取一塊牛肉 大概半斤 像這樣劃一刀 剔掉牛肉上面的筋膜 不剔掉的話嚼不動 剔下來可以炒酸牛肉 牛肉醬 牛肉切厚片 我們這個牛肉是用來二流化 以後用裏脊或者吊螺 這種比較寬的 比較長的 把牛肉一分爲二 切好備用 現在我們來製作燒椒醬 八角燒辣 二荊條150克 增加清香味 青小米辣70克 增加辣味 冬小米辣100克 增加辣味和色澤 直接乾鍋爐 爐到這個顏色就差不多了 撈出冷卻 再把它剁碎 自己做的燒椒醬吃起來更加放心 味道也更加巴適 做成這樣備用 牛肉醬毛膜鹽 雞精 味精 少量多次的加姜蔥水 讓牛肉充分吸收水分 做出來才更加嫩滑 加半個雞蛋清 讓牛肉嫩上加嫩 滑上加滑 再加紅薯粉10克 馬雲不用 起鍋散水 加一勺鹽 豬油 準備一塊豆腐粉 用勺子把豆腐粉弄少一點 方便入味 下入鍋中 燒開後煮5分鐘 5分鐘後倒出備用 先制鍋 加菜籽油 低油溫下入牛肉 把牛肉滑熟 牛肉油溫不能太高 滑到八成熟倒出 西瓜棗菜籽油60克 豬油100克 兩朵花椒 蒜米10克 姜米10克 加點鹽一起炒 把辣味和香味炒出來 加清水300克 蠔油20克 生抽20克 雞精5克 味精5克 下入牛肉 簡單地燒一下 燒到差不多了 開大火發芡 水澱粉250克 最後加層牛油25克就可以了 鍋裏豆腐粘底 舀上牛肉 再撒上蔥花15克 這道川味豆腐牛肉就給大家做好了 牛肉和豆腐都嫩滑入味 清香 鮮 麻 辣 五味俱全 下飯簡直絕了