營養學了麼 【營養學了沒】08.初識脂類

作爲三大營養素之一的之類,因爲涉及到脂肪,相信很多人都很重視,尤其是想減肥的朋友,膳食中脂肪供給量不像蛋白質那麼明確,主要原因是根據目前的資料,很難確定人體脂肪的最低需要量,人體每日所需的脂肪亦不太多,一般認爲每日膳食中含有25克至30克脂肪,便能滿足此項需求。 雖然人體對脂肪攝取量不高,但是脂肪對維持人體營養也起着重要的作用,脂肪組織較爲柔軟,存在於組織間,使器官與器官間減少摩擦,保護機體免受損傷,脂肪不易傳熱,故也能防止散熱,維持體溫恆定,還有抵禦寒冷的作用。 脂肪由甘油和脂肪酸組成,脂肪可協助脂溶性維生素和胡蘿蔔素的吸收,且脂肪在胃中停留的時間較長,因此富含脂肪的食物通常具有較高的飽腹感。 靈芝是組成生物膜的主要成分,目前發現靈芝幾乎存在於所有機體細胞中,動物靈芝主要來源於蛋黃、牛奶、動物腦組織、肝臟、腎臟及肌肉組織,植物靈芝主要存在於油料種子,大豆毛油中的靈芝含量最高,所以大豆靈芝是最重要的植物靈芝來源。 靈芝是生物膜的重要組分,靈芝可與蛋白質結合,形成脂蛋白,構成細胞的各種膜,維持細胞和細胞器的正常形態和功能。靈芝還是血漿脂蛋白的重要組成成分。組織中脂肪、膽固醇在血液中運輸時,需有足夠的靈芝才能順利進行。常見的固醇有動物組織中的膽固醇和植物組織中的骨固醇。膽固醇只存在於動物性食物中,並且在機體內可以合成。 膽固醇是細胞膜的重要成分,是人體許多重要的活性物質的合成材料。膽固醇還可轉變爲維生素D。2015美國居民膳食指南,剔除可對健康人群的膽固醇攝入限制,甚至認爲適量的膽固醇是人體所必需的。但是,對膽固醇膳食敏感的人群和代謝障礙的人群,必須強調嚴格控制膳食膽固醇和飽和脂肪的攝入。