營養學了麼 【營養學了沒】14.維生素A，不可缺亦不可濫補！

電視連續劇 《夢華路》中 有這樣一段 我問你啊 你這眼睛 是不是白天還能看見點 晚上就根本看不見 是不是從前還能看見 最近幾年 纔開始慢慢看不見的 你 你怎麼知道的 你有病 我 我有病 我知道一個土方子 就這塊 什麼肉 拿回去 豬肝 你沒吃過吧 我吃過 不長這樣啊 每天吃一塊 連吃三十天啊 你別害怕 我殺豬都殺了十幾年了 這吃豬肝治好的 姬氏眼 沒有十個也有八個 記得吃啊 劇中提到杜長峯 患有姬氏眼 鬧了不少笑話 於是孫三娘 買了一塊豬肝送給他 說是可以治好姬氏眼 這是真的嗎 姬氏眼其實就是夜盲症 在光線暗 或夜晚的時候 看不清東西 原來 缺乏維生素A 拭子紅痣生成慢 而且不完全 會影響到 按適應的能力下降 所以維生素A缺乏的患者 早期就會出現 夜盲的症狀 維生素A可以治療夜盲症 而豬肝正好富含維生素A 所以說豬肝對治療夜盲症 是有幫助的 早在一千多年前 唐朝名醫孫思邈 在《千金藥方》中記載 動物肝臟可治療夜盲症 1913年 美國臺維斯等 四位科學家發現 魚肝油可以治癒肝眼病 並從魚肝油中 提純出一種黃色粘稠液體 1920年 英國科學家曼爾特 將其正式命名爲維生素A 正式將維生素A 看作營養的必需因素 缺乏後會導致夜盲症 維生素A並不是單一的化合物 而是一個龐大的家族 氏黃醇 氏黃泉 氏黃酸 氏黃醇乙酸酯 氏黃醇棕驢酸酯等在內的 氏黃醇的衍生物 都屬於維生素A 此外 維生素A的前體物質 胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素 有時也被醫生或營養師 統稱爲維生素A 維生素A缺乏 會導致人體 按適應能力低下 視力減退 皮膚乾燥 肝眼病 免疫力低下 此外 維生素A有抗呼吸系統 感染作用 人體內自己 不能合成維生素A 所以只能從外部獲取 維生素A的食物來源 包含動物性食物 如肝臟 雞蛋等 以及主要有深綠色 或紅黃色的 蔬菜水果的 植物性食物 如胡蘿蔔 紅心紅薯 芒果 辣椒和柿子等 重點 每天吃多少 對維生素A 就一般成年男性而言 成年人每日只需吃 約0.85個檸檬 或是二分之一根胡蘿蔔 或是一片芒果 或是一根蘆筍 或者刀豆 西蘭花 胡蘿蔔 黃色南瓜 杏 甘薯 山藥一天累計 總攝入100克 即可滿足 建議每日攝取量 這裏強調的一點 您並不需要去稱量 你每天食用的食材重量 畢竟成年人 一次攝入100倍推薦量 兒童一次性 攝入20倍推薦量 會引起急性中毒 即10千克對應食材 或許在中毒以前 你已經撐死 除急性中毒的情況外 長期10倍推薦量 攝入維生素A 可能引發慢性中毒 這裏特別提醒一點的是 動物肝臟中 富含維生素A 一個月吃兩三次 每次25克左右 是安全的 而60克動物肝臟的 孕早期婦女 更不能長期大量 食用動物肝臟 維生素A長期超量 會導致胎兒畸形 維生素A過量 可能引起中毒 但是維生素A缺乏 也是不容忽視的 世界衛生組織指出 維生素A缺乏症 爲世界四大營養缺乏病之一 在任何年齡段都存在 但以6歲以下的嬰幼兒爲多 世衛1991到2013研究數據顯示 發展中國家 尤其是低收入國家 有接近2億約33.3% 學齡前兒童和2000萬孕婦 存在維生素A缺乏 其中近520萬兒童 700萬孕婦患夜盲症 據估計 全球每年約有25到50萬兒童 因維生素A缺乏失明 中國居民營養 與健康狀況監測 2010到2013報告顯示 我國3到5歲兒童 維生素A缺乏率爲1.5% 而該年齡段兒童 維生素A邊緣缺乏率 高達27.8% 2019年11月 由國家衛生健康委員會 醫藥衛生科技發展研究中心參與 人民衛生出版社出版的 《中國兒童維生素A 易缺乏與呼吸道感染》正式發佈 其中數據顯示 全國兒童維生素A平均水平 處於正常值下限 反覆呼吸道感染組兒童維生素A水平 低於健康組兒童 各地區之間維生素A水平 有顯著差異 東部和中部地區 高於西部和東北地區 年齡越小 維生素A缺乏比例越高 缺乏維生素A的直接後果是 這些兒童的體驗免疫 和細胞免疫功能下降 亦使病菌長驅直入 而只要馬上補充維生素A 它們的呼吸道感染髮病率 就會降低10%到80% 對我們普通人群而言 應該保持良好的飲食規律 注意飲食多樣化 生活中要多吃深綠和紅黃色果蔬 淡奶製品維生素A含量中等 是理想的維生素A來源 動物肝臟雖然維生素A含量很高 爲避免過量引起的中毒應限量食用