營養學了麼 【營養學了沒】01.糖、糖類、碳水是什麼？

糖是生活中常用的名詞 狹義的糖通常是指蔗糖 紅糖是粗製的蔗糖 精製之後便是白砂糖 冰糖是蔗糖的重結晶 糖類化合物和碳水化合物 在有機化學 生物化學 營養學等學科 是同一個概念 糖類化合物主要是由碳 氫兩元素構成 早期研究發現 糖分子中的氫與氧的比值是2比1 正好與水分子的組成相同 故糖類有碳水化合物之稱 但是隨着研究 深入和人們知識領域的擴展 發現糖類化合物中 氫氧比例2比1並非必然 所以碳水化合物 這樣的稱呼並不恰當 只是歷史沿用已久 現在仍然常常這樣稱呼 碳水化合物是生物界 最重要的有機化合物之一 一般佔植物乾重的80% 在人和動物體內含量較少 約佔人和動物體乾重的2% 碳水化合物包括 單糖 寡糖 多糖 碳水化合物的生物學和營養學作用有 一、供給和儲存能量 二、作爲生物體的結構物質 三、作爲其他物質如蛋白質 核酸之類等 生物合成的碳源 四、參與合成糖蛋白 和糖脂等 此類物質具有細胞識別 免疫活性等多種生理活性 五、節約蛋白質 六、抗生酮作用 七、解毒作用和增強腸道功能