隔夜菜反覆加熱竟會致癌?一定要學的3招解毒秘方!李婉萍營養師

李婉萍營養師
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媽媽們辛苦煮飯讓全家人吃飽飽
吃不完又捨不得丟就放冰箱
隔餐後反覆加熱不想浪費
但有些食物不小心處理
可能真的會有失智或致癌風險😱
「營養師真的有這麼恐怖嗎?」
但真的吃不完到底要怎麼辦?
有哪些隔夜菜要小心呢?
本次的影片有3類隔夜菜隱憂⚠
還有營養師的隔夜菜解方分享給大家!
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營養聊天室
今天聊什麼呢
媽媽就辛苦煮飯
煮完以後又有剩菜
就會覺得很捨不得
覺得會浪費就反覆加熱
聽說會致癌還有失智的風險
真的有這麼誇張嗎
真的
所以我們今天要來看
哪些隔夜菜要小心呢
隔夜菜一就是夜菜類
像是我們常喫的這個
掛菜長年菜還有菠菜地瓜葉
因為它們有亞硝酸鹽
那如果反覆加熱之後
喫進來以後可能會轉換成亞硝胺
如果真的喫下了這些致癌物怎麼辦呢
晚評營養師教你做解方
第一就是提醒大家
夜菜類最多隻能加熱一次
第二就是喫完以後
就是可以記得要喫維他命C
還有多酚膏的水果
例如像是柳丁和橘子
就是非常棒的水果
隔夜菜二就是
滷肉 咖哩 火鍋 佛跳牆
這種一鍋煮的東西
它往往反覆加熱之後
它濃縮後它的鈉含量就會更高
所以相對對於高血壓
心血管疾病的人就非常的不適合
那同時像火鍋中的海鮮
記得一定要先喫完
否則火鍋中的海鮮
它很容易就會變質氧化
不適合就是反覆加熱
那我們這個滷肉
大家都說滷肉很耐煮
可是紅肉在這個煮煮煮的過程裡頭
它其實很容易產生糖化終端產物
但這個糖化終端產物
容易在我們體內就會讓我們變成
就是有失智跟糖尿病的風險
如何避免喫下糖化終端產物呢
婉萍營養師教你解方
第一個就是你煮完以後呢
先把它分裝一次喫你可以喫的量
剩下的先把它冷凍起來
第二個呢
這些肉類反覆加熱的時候
記得你一定要加一大把的蔥薑蒜
多大把就像你的手一樣
這麼大把丟進去煮
相對蔥薑蒜都是一個非常好的解方
隔夜菜三就是澱粉類
像是我們喫的飯啊饅頭還有蘿蔔糕
還有炒米粉炒麵
這些看起來都是白白的東西很安全
可是你知道如果它放置在室溫之下放涼
或是沒有收入冰箱的時候
它會長滿了仙人掌桿菌
那麼它會讓我們嚴重的嘔吐還有腹瀉
非常的不舒服
那麼大家一定有想過有幾個畫面
就是那個婆婆媽媽有時候煮完那個飯有沒有
就會想說放入電鍋裡頭保溫
你知道那個電鍋可以保溫
不代表它可以怎麼樣不產生細菌喔
或者有時候呢就是電鍋煮完飯以後
就會把它拿到餐桌上
然後就想說等一下那個晚上再來喫
然後就讓它放涼
你知道那個放涼的過程就是細菌
一直不斷的在長的過程
那如何避免喫下過多的仙人掌菌呢
我們館品營養師教你解方
解方一就是記得煮完兩個小時一定要冰冰箱
不是喫完兩個小時喔
是煮完兩個小時一定要冰冰箱
那有人說可是煮完以後還熱熱的
這樣可以冰冰箱嗎
會不會冰箱壞掉
答案是不會啦不用擔心
可是如果你讓它真的從熱變成涼
這個過程裡頭細菌真的滋生的非常的恐怖
所以你只要稍微退熱其實就可以冰冰箱
解方二就是要再次加熱
如果你的飯
就是冷飯在桌上或是冷饅頭在桌上
記得不可以喫冷的一定要再次加熱
為什麼呢
因為再次加熱纔能夠把這個仙人掌菌給殺掉
那溫度至少就是要80度C
而且時間至少要20分鐘以上
所以如果像我們使用電鍋的話
就大概就是加一杯米的水
就可以確保它能夠就是達到一定的溫度還有時間
但最好的當然就是喫多少煮多少
當然就是健康的
完畢營養師今天跟大家分享的食物安全
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