硬核時間 熟食店粉腸配方大公開！皮脆 肉嫩 不粘牙

大家好 我是好好 今天咱們來分享商用粉腸的做法 做好的粉腸皮脆肉嫩不粘牙 香味濃郁 QQ彈彈 在咱們北方几乎每一家熟食店裏邊都有賣的 首先準備豬肉800克 雞肉500克 洋蔥薑蒜末各25克 家用料理機打成泥 倒入大盆裏 豬肉香精10克 糖15克 鹽70克 味粉15克 香油30克 混合攪拌均勻 活好的肉泥蓋上保鮮膜 冷藏醃製四個小時備用 粉漿部分 變性玉米澱粉500克 綠豆澱粉375克 復配乳化劑15克 保溼劑10克 卡拉膠1克 混合均勻 倒入一個稍微大一點的盆裏 倒入清水3000克 戴上手套 把結塊的澱粉全部捏散 與水完全融合 調粉漿分省欠法和熟欠法 咱們這個坊的用的是省欠法 好 我們在粉漿裏倒入醃製好的肉泥 同樣也將它們抓散 與粉漿充分融合 一定不要讓它有大塊的肉 捏的越碎 成品口感越好 注意要繼續冷藏靜置兩個小時去研製 時間到了以後看一下粘稠度明顯提升 攪拌均勻備用 下面準備豬腸衣一把 我這裏用的是六路的 路數越大 藏衣越款 灌出來的成品茶就越粗 清洗乾淨之後 放進溫水裏浸泡一個小時 把腸衣泡開 接着把腸衣套上灌腸神器 底部打一個死結 上面插一個漏斗 方便操作 灌茶的時候一定要把粉件先攪拌均勻再灌 防止沉底 像視頻裏這樣操作 邊灌呢 咱們邊把香腸捲起來 最後在尾部打一個死結 一定要像我這樣流出一段的距離 待會我們把香腸結成小段的時候 流出的距離就有大用了 接下來開始分段 確定你要分的香腸長短 然後捏住兩段 往上一卷 哎 卷一下出三根 用這個方法一次累退粉腸的分段就完成了 備用 提醒一下 我們這個房子做好可以灌十斤左右的粉腸 大家可以根據用量對房子等比例增減 好 把灌好的粉腸下鍋 水溫85-90度 提醒一下 過95度 腸立刻會爆開 所以一定要控制好溫度 測得水溫高了 馬上就加倍涼水降溫 煮30分鐘 撈出做好的粉腸 此時的粉腸已經完全熟了 但要先放在旁邊備用 因爲我們還有最後一步燻腸 準備一口大鍋 鋪上錫紙 抓一把糖 一小撮紅茶 攪勻 把粉腸上屜放在裏邊 開大火 冒煙之後關蓋 慢慢的白鹽就變成黃鹽了 看見黃鹽開始計時 燻一分鐘 關火再燜兩分鐘就好了 開蓋看一下上色的效果 拿出燻好的粉腸 表面上刷上一層熟油 防止它氧化變幹 薄薄的帶上一層就可以了 剛做好的香腸現在還不能吃 需要回生一下 也就是等它完全的涼透 口感才能達到最佳 或者直接放進冰箱裏冷藏30分鐘左右 好 這就是最終做好的粉腸了 直接掰開一根給大家看一下 外皮是非常脆的 裏邊的肉也一點不會粘 再看看它夠不夠彈 再切開近距離看一下橫截面 切好裝盤 怎麼樣 看看這個香腸有沒有食慾 趕快收藏起來 有時間快快嘗試做一下吧 好了 如果你喜歡本期視頻 麻煩你幫我點一個贊 覺得有用的小夥伴可以分享給家人或者朋友 年夜飯裏也可以加上一道菜 一倍不時之需 最後祝大家新年快樂 虎年大吉 我是賴皮猴 感謝你的關注 我們明年再見 拜拜