四川紅油辣子煉法，做涼拌菜打蘸水，香得很喲。

教大家做菜幾年了 很多粉絲朋友 將會出一期 商用的紅油做法 正式我把店裏面的做法 分享給大家 先準備這些配料 可以街頭保存 煉紅油 我們用的是純材質油 這次用的是溼巾 冷油下姜 蔥 可以用煸鍋魚料 慢慢升溫 煉紅油 切記不能離人 不要炸太糊了 太糊了有苦味 炸到金黃色 香味完全釋放出來 打掉料渣 繼續升溫 特定加入大根海椒面 海椒面 攪拌均勻 油溫燒到240度左右 關火 舀上240度的材質油 淋在辣椒麪上 激發辣椒的香味和顏色 以及辣椒酥 先攪拌一下 纔不容易糊 攪拌後再淋 邊淋邊攪拌 到這個程度就差不多了 這時候下入芝麻 油溫降到200度左右 再用幾勺油淋芝麻 激發芝麻的香味 把芝麻燙熟 再攪拌幾下 等油溫降到150度 下入打成末的香料粉 淋上150度的材質油 激發出香料粉的香味 攪拌均勻 油溫110度左右 倒入所有的材質油 攪拌均勻後就可以了 煉好的紅油靜置3-5天 顏色更紅亮 香味也更加濃郁 這道我們店裏用的紅油辣子就煉好了 做年晚菜必備 搭蘸水也可以 吃麪條吃招手也可以 淋上一勺 香得很哦 沒了你想吃什麼記得告訴我 我來給你做