吃了刻骨銘心的四川衝菜，沖鼻子辣眼睛，吃過的人都愛不釋口。

這道四川民間菜 可能很多人認不到 出鼻子拉眼睛 小小一盤 吃了我開股民心 這就是我們四川的蔥菜 做蔥菜用的是青菜薹 這是青菜的那個尖尖 這個菜薹是西安人曬了一天的 把粗的部分改一下刀 方便成熟 切成合適的大小 像我們農村長大的都吃過這道菜 很多人可能記不得 但是一嘗味道就想起來了 蔥菜也是老一輩保證食材的方法 切好備用 做蔥菜不能沾油 把鍋燒爛 下蔥菜 開中火 直接幹炒 不能炒太死 炒太死了不中人 也不能炒太嫩 炒得有溫度 像這樣用手感受溫度比較高就可以了 倒進盆裏 速度要快 不要把蒸汽跑掉了 有青菜的蓋上青菜葉 再蓋上盤子 封上保鮮膜 讓氣味不流失 把它自然放冷就可以了 冷卻後撕掉保鮮膜 揭開盤子和青菜葉 哎呀好臭 氣味越衝 味道越香 做的有點多 吃好多拌好多 可以分多次吃 加味精 花椒麪 白糖 大半勺醋 一勺醬油 再來點蒜沫 火轉 再加兩勺紅油 拌勻即可 出鍋裝盤 衝菜是很多人的童年記憶 只有這個季節才能吃得到 也許只有真正吃過的人 纔會對它愛不釋口 纔會懷念它的味道 不論你想吃什麼記得告訴我 我來給你做