四川九大碗之香碗，我們又叫它耙耙肉，經典菜餚，傳統做法，百吃不厭！

食宅四川 味宅自貢 今天給你們做一道自貢比較特色的一道菜 粑粑肉 切幾根家裏的小蔥 澆在肉裏面去腥增香 今天殺豬 切點肥瘦相間的龍椒土豆肉 肥瘦比例差不多1比3 再來老薑 這個一定要用老薑 小蔥只要根部切碎 再來花椒一起剁碎 這樣它的香味才能更好的揮發 這是比較傳統的做法 用刀剁出來就更香更糯 剁碎之後 裝盤裏醃製 加鹽 味精 雞精 打幾個雙黃蛋 現在直接蛋清 60個雙黃蛋 我們一般是一斤肉加2-3個雞蛋 蛋黃放碗裏備用 調拌均勻 加入農村的正宗紅薯粉 一斤肉我們是2兩到2兩的紅薯粉 順勢攪拌 少量多次的加水 這個季節就叫溫水 能更快的上勁 也能更好的融化油脂 攪拌起來也不能少 攪拌上勁 上勁後 粉和肉融合在一起 把它放一邊醒20分鐘左右 它更有粘連性 我們砍兩批八角葉回去 墊在下面蒸 把八角葉洗乾淨 家裏有保鮮膜的也可以用保鮮膜 把八角葉改下刀 墊在鐵盆裏備用 醒好的肉 再攪拌一下 倒入盆裏 把它鋪平 放入蒸鍋裏 先蒸20分鐘 把蛋黃拌勻備用 蒸了20分鐘後端出 如果上面有水 可以用洗水紙把它洗一下 再抹上蛋黃 總共抹兩輪 這是第一輪 抹勻之後放鍋裏 再蒸10分鐘 10分鐘後端出 抹第二次蛋黃 再放入蒸鍋裏 蒸10分鐘 總共蒸40分鐘左右 蒸好後端出 切八寶肉一定要給我熱不要給我盛 來 團長辛苦了 直接盛熱吃香得很 巴適得板 吃不完的下次可以蒸着吃 也可以煮湯 等會兒豌豆蓮回去煮八寶肉湯 把豌豆蓮清洗乾淨 冷卻後的八寶肉 改刀 再切成片 砂鍋裏把水燒開 加薑片 雞精 鹽 味精 下入八寶肉 豬油 先煮個3-5分鐘 再加入豌豆蓮 豌豆蓮燙一下就可以了 撒點蔥花 增加香味 這道八寶肉就給大家做好了 非常適合做在家裏 老人和小孩吃 老少皆宜 香得很