嫩滑鮮辣的砂鍋魚頭，非常適合這個季節吃，香得很！

比剁椒芋頭還好吃的砂鍋芋頭 嫩滑鮮美 麻辣過癮 味道非常的正宗 殺好了花蓮 我們只要芋頭 芋絲留著下頓吃 砍成坨坨 芋腮和芋牙齒腥味很大 去掉不要 全部砍好備用 做芋離不開泡菜的 泡酸菜切絲 也可以切節節 泡薑切片再切絲 也可以剁碎 家裡有泡蘿蔔的 也可以加點泡蘿蔔裝一起備用 切點小蔥頭 當然有自宮的火蔥 效果更好 青小米辣切顆顆 再切點紅小米辣 增加辣味 不吃辣的可以不放 芋頭加鹽 和啤酒 鹽可以讓芋肉鬆軟 更容易吐出血水 啤酒去腥 馬用醃製兩分鐘 做芋做和鮮甜鮮 一定要用菜籽油和豬油混合油 菜籽油去除腥味之後 加豬油 下泡酸菜 泡薑泡蘿蔔 和點青花椒 炒出蒜味 八角山奈 蒜瓣 老薑米 泡椒重一點炒香 一點點豆瓣醬 炒出紅油 小米辣碎 增加提色 全部炒香後 加幾勺水 一勺啤酒 水開後開最小的火熬煮兩分鐘 芋也醃製好了 清水吸去血水 直到把水吸清脆 就可以瀝乾水分 你看這個湯色好漂亮 不管是豬芋 豆瓣 蕎麥 黃鱔都好吃 加點鹽 味精 雞精 加點老酒水 去腥又增香 曬醋可以重一點 醋早點下 能起到軟化作用 這個魚 重點我們是用了砂鍋煮 一是天氣冷 砂鍋能保溫 二是砂鍋小火煨出來 魚頭 更嫩更飽味 先把湯料倒進砂鍋 水開後轉小火 下魚頭 先下肉厚的部分 再下 容易成熟的 最後給前面的粉絲 下兩個精華 蓋上鍋蓋 小火燜 5分鐘 5分鐘後 加點青小米辣 增加清香味 紅小米辣 增加辣味 小蔥頭 增香 簡單燙一下 斷生即可 出鍋 這道鮮香嫩滑的砂鍋魚頭 就給大家做好了 非常適合 這個季節吃 麻辣入味 吃一口就停不下來 吃完湯汁還能下麵條 香得很嘛