自貢經典蘸水菜做法，一蘸一味，麻辣鮮香。

今天我們兩弟兄回師父這裏來 學習一道自貢的經典蘸水菜 蘸水麻辣鮮香 白水菜肉香十足 準備的還是有色 有腥 有毒 內臟肉它的腥味功能比較重 所以加點香料給它去腥 白水菜我們用姜蔥 姜蔥要擠夠它去腥的作用 要加適當的香料 八角 大料 白芷 香葉 桂皮 不管你有沒有豬肋髒 家庭類的 等等都可以 不管是豬耳朵 豬香肚 這是我們經常說的 萬物皆可贊 我們現在加的是 牛肚 牛腎和牛心 牛腎牛腎 就是煮熟了差不多就可以了 要煮在哪裏 牛肚 牛肚要煮的時間要長一些 要的 我們倒到盆子裏 小火 燜煮 這效果是最好的 對 就像說低溫牛舌 低溫豬舌 它煮出來更加的脆嫩 對 然後在煮的時候 它也要把水吸飽 把這個海椒要簡單的處理一下 不會太燙 把它攪一下 這個酥海椒有兩種方式 一個是乾鍋焙 今天我就用燒的魚油 它就酥了它就均勻 這個海椒 因爲它的肉比較厚 先下 這個還是個危險貨 美女姐如果你們不好意思酥了 就建議你們戴一個面具 這個酥海椒有不有個多 酥這個海椒長不多 有點厚厚的 哎呀 你現在顏色都變了 如果長了不好的 全程用小火 對 紅花椒青花椒 聞到香味沒有 聞到了 這個顏色基本上就 倒到托盤裏面 就是這樣子聽到很清脆 酥脆的聲音 用機器打也不能打的太碎 這個一定要用純菜籽油 再適當的加點鹽 糖 菜籽油要煎熟 要不然有生油味道 姜蔥 然後香菜老哥 炸的差不多了 我們就把香料 撒一點香料進去 來炒香 煉香後 把所有的香料渣和姜蔥 香菜頭撈起 第一次油溫要 擺熱到180度的 才能夠把海椒燙的香 雞香啊 哇塞 擺二三十度的時候 如果一次性加進去 害怕把海椒燙糊 要尋尋見見 對 起大盤了 繼續加 還有關鍵的一步 加點白酒 增香 增香它也能降溫 加點醋 辣椒裏面它都有辣椒鹼 加點醋 就中和了 它吃起就更柔和 我們的食材也煮好了 今天我們的時間比較趕 要是時間不趕的話 可以把它弄透了再切 牛舌切好了 切成牛心 你看新鮮的食材 煮出來是水紅水紅的 對 嫩嫩的 肚子不好切就給它片 這個蘸水菜 這個蒜 蒜一定要重 加點薑汁 少量的薑汁 雞精一定要少 味精可以多放一點 少量的糖 自工的都好辣 加點新鮮小米椒 這個是複製都有 一定要用複製醬油 它的香 靈魂 曬出 一定要是量適中 不能吃都是酸 吃出香 香油少了一點 我們一定要帶點這個 辣椒粉 渣滓在裏面 對 那是香味 最後放上我們的蔥花 香菜 這個蘸水就大功告成了 這個蘸蘸水之前 我們要把它烤散 然後我們的紅果朵 這個蘸食材 蘸的時候一定要摞到底 這是關鍵 嗯 爲啥 如果你蘸面上 它只蘸到油裏 它沒味道 所以很多外地朋友 他們不曉得 它是高的 但是味道都沒 一個是我們要蘸之前 把它攪拌均勻 二個是要把它蘸到下面去 今天我們回來 跟師傅說了過後 顛覆了自己的認知 提升了自己的專業的技能 非常有賣點 所體現的是麻辣現象