做川湯滑肉粉結塊、脫漿、渾湯、肉片老，大多數人全做錯了，這應該是川湯肉Z詳細的做法講解之一！ #川湯肉 #滑肉

大家好 我是南西 一該做飯的男人 去年的絲瓜滑肉湯 受到了非常多人的喜愛 很多朋友私信給我講 自己做出來要麼粉切塊 要麼脫漿葷湯 要麼就是肉片佬 今天就再一次把最詳細的做法 重點講解分享出來 相信對大家的幫助非常大 再做不好 我就提著豬肉去你家 首先豬肉要買這種帶一點脂肪層 肉質嫩滑的梅花肉纔好吃 先把梅花肉切片 加點醬油增香 鹽巴 花雕料酒去腥 胡椒提味 雞精提鮮 再放點薑末進去 反復軟硬到這種粘稠的狀態 入味醃製10分鐘 下來就是大家最容易換的手藝 一定要仔細看 首先是選粉 做汆燙肉 必須用到的就是純紅薯粉 而且最好用這種 傳統工藝的顆粒粉更好 不純的紅薯粉或其他澱粉 由於粘性不夠 通通不適合 粉和肉的推薦比例2比3 其次汆燙肉不是肉片湯 直接在肉裡加粉 一定要單獨用碗調好後 再倒進肉裡 這樣才能更好的掛厚骨 另外很多人用涼水調 或直接倒開水 通通不對 涼水調會導致粉的粘性不夠 直接倒開水 會導致粉瞬間結塊無法使用 所以顆粒粉正確的做法 一定要先這樣給粉撒一點涼水 濕潤一下 等兩分鐘後 用手把顆粒搓成粉 下來這一步是重點中的重點 絕大多數人都做的不到位 首先調粉一定要用開水 只有開水才能充分釋放 其次千萬不要用筷子或勺子去調粉 因為那樣很容易讓你的紅薯粉 結成小塊爆飛掉 就算調出來它的粘性也不是很好 萬無一失的做法 就是像這樣分次少量的加熱水 像和麵一樣 用手不停的抓搓 大家可以好好看看 這樣粘性極強的粉糊 怎麼可能會脫粉昏湯呢 然後再把粉糊倒進肉片 用你致富的小手抓勻 均勻包裹住肉片就好了 這樣完整的肉片醃製和掛糊流程 夠詳細吧 另外這道菜我們用宜賓芽菜來做 芽菜要用這種長條的 先用清水沖洗掉多餘的鹽分和雜質 再裝乾水分切成芽菜帽來用 這個季節沒有豌豆丁 可以用兩個西紅柿切片 下來鍋燒熱後加豬油進去 五成油溫先下蔥薑片爆出香味 然後轉中火到芽菜 把特有的醬香味炒出來 炒香後加水燒開 下來一步非常重要 湯燒開後一定要轉成小火下肉片 大火也容易造成脫漿或燻湯 而且肉片又老又柴 一片片全部下完後 一定不要馬上動它 保持小火 開蓋繼續煨煮8分鐘左右 看到肉片呈這種半透明狀的時候 再用鍋鏟輕輕推動 倒西紅柿片 然後加鹽巴 胡椒和雞精調味 轉成大火燒開就可以關火 撒上小蔥花增香就下鍋了 這道湯鮮味美 肉片滑嫩的芽菜川燙肉 連很多川燙人都不會做 太好吃了