做肉臊子你只要加水就完蛋了！肉嫩鮮香、肥而不膩且久放不壞的 #川味肉臊子 做法技巧值得參考。

你一加水就完蛋了 平時做肉臊子 有沒有遇到這三個特別困擾的問題 一是做出來瘦肉乾柴 二是肉臊子一點都不香 三是放不久就壞 來 今天南西這個川味的家常肉臊子做法 可能會顛覆很多人的認知 跟着我做出來 不僅肉嫩鮮香肥而不膩 而且久放不壞 我是南西 一個做飯的男人 首先要想肉臊子做出來好吃 就一定要用肥似瘦肉的帶皮前腿肉和五花肉來做 買回來肉皮燒一下去腥後清洗乾淨 然後肥瘦分開切成小丁狀盆 肥肉丁不要直接下鍋炒 在裏面放點醬油 黃酒和十九料花椒進去 軟勻醃製一會兒再煸 那個肉香才更加濃郁 瘦肉中也放點醬油和黃酒給它軟勻 小料就多準備點薑末來去腥提味 和一碗幹辣椒來增香增辣 一小碗蟹辣椒粉來提色 下來做法 火候和調味中所有的細節至關重要 請一定要認真來看 首先鍋燒熱後不要倒油下肉 而是直接把肥肉丁下肉 這裏注意 炒散後一定要用小火來慢慢煸幹水汽 把肥肉中的油脂慢慢逼出來 而不是用油炸出來 只有做法和火候這兩步到位了 肥肉才能做到濃香不膩 一直煸到像這樣肥肉丁出油變黃了的時候 先撈出來 做臊子的話 鍋裏這些香味濃郁的豬油還是不夠 所以我們要再多倒點菜籽油進去 把油溫燒到四成熱的時候 把瘦肉丁下鍋翻炒均勻 接下來關鍵的重點一定要記住 要讓肉臊子做出來 不硬不柴還香而不膩 就一定不能用大火來燒 而是全程保持最小火開蓋來煨 因爲如果是中大火 就會讓豬肉中的水分快速蒸發 肉質就會迅速收緊 導致變硬變柴 那有些人會說我加水多燒一會 肉不就耙了嗎 我們知道所有加水煮出來的肉 都不能長時間保存 如果這個做法都可行 那這個食用的分享 豈不是沒有任何意義了 所以這個做法的核心 就是通過小火低溫 來讓肉裏的水分 緩慢釋放和蒸發 保持開蓋 通過用油煨的一種方式 來讓肉丁變熟 這樣就能做到不硬不柴 還能久放不壞了 接下來把瘦肉丁煸到變色以後 就可以把肥肉丁下鍋了 推勻以後 就可以把薑末和幹辣椒下鍋 要做出好吃的川味家常肉臊子 三年發酵的豆瓣醬少不了 三斤肉一平勺就夠了 三斤肉 川味香料粉 相當於一勺就足夠了 不用太多 推勻後接着加一點醬油增香 老抽上色 再倒一點陳醋進去 醋可以起到軟化肉丁 更易入味的作用 然後保持最小火 用油來煨上40分鐘左右 中間記住 要隨時翻動避免糊鍋 千萬不要等鍋中看不到水汽了再來 因爲一旦沒有水汽 就意味着肉丁開始變柴了 所以這時候 只要看到鍋中沒有水汽 油變清亮了 就不敢久煨了 加一點西辣椒粉進去 把油色上一下 再根據個人 加鹽 胡椒和味精調味關火 就撒過來 這樣一盆香噴噴的川味肉臊子 用來拌麪拌飯加饃饃 您喜歡嗎 有菜品問題 找我就對了