【酸辣土豆絲】保姆級超詳細版教程

這是一期酸辣土豆絲的超詳細版 保姆紀教程 簡簡單單的土豆絲 怎麼做才能做出飯店味 各種調料該放多少才能酸辣平衡 土豆絲怎麼處理才能爽脆 調料精準到刻 全程一個視頻講解清楚透明 這個菜真的是太下飯了 朋友們今天我們做一個超絕下飯菜 酸辣土豆絲 這個土豆絲做起來說簡單也簡單 說困難也稍微有點困難 最主要的就是切絲了 切炒的方法大同小異 只是根據各地的做法略有不同而已 還有就是今天這個辣椒是兩種 一個是幹辣椒 它提供的是香辣 另一個是小米辣 它提供鮮辣 把它們組合在一起更好吃 比單獨放一種辣椒它更香 那麼我們開始吧 那麼首先我們把土豆絲切一下 因爲土豆它是橢圓狀的 所以切的時候它會滾動 我們要先把一個面先切一點 切平 這樣底部纔不會晃動 切土豆絲沒什麼要求 就是我們要儘量均勻一點 不要太細也不要太粗 火柴棒的粗度就可以了 這樣既能保持爽脆 又能包裹住味道 我們切片之後再切絲 我們的手指彎曲 拿刀頂住手指 然後依次切就好了 就如視頻中一樣 沒什麼要求 看切這個樣子就可以了 然後咱們放入清水裏 土豆你想吃的爽脆 那就要把澱粉洗掉 洗的就像這個樣子 水已經清澈了 不是渾濁的 就代表着我們洗好了 然後我們放在清水裏浸泡20分鐘 如果想爽脆一定要多泡一下 澱粉泡出來了 自然吃起來就會爽脆 浸泡好了之後我們再拿出控幹 然後這些包裹小料 就這樣切就好了 蒜切蒜片 小米辣橫切成厚片 幹辣椒就剪一下就可以了 切好之後我們再放在一旁備用 然後現在我們轉行炒 這個菜點火 全程開大火 如果你比較手忙腳亂 那你就使用中火 這都是可以的 但是我還是推薦使用大火 因爲炒出來更有鍋氣一點 然後我們下入食用油 再下入滿滿以上的豬油 比單獨用一種油它更香更好吃 然後咱們把花椒爆香一下 花椒爆香後油更香一點 這一步如果你覺得麻煩可以省略 然後咱們下入爆鍋料 給爆鍋料爆香 爆鍋料炒香後 咱們下入土豆絲 咱們家庭製作 這個土豆絲就不焯水了 直接炒 現在我們就開始瘋狂的爆炒它 稍微炒熱一點 咱們就可以放入調料了 一勺的味精 三分之一勺的白糖 白糖要中和辣味和酸度 如果你不喜歡吃糖 就可以完全不放 然後一勺的食鹽 關於醋咱們分兩次加入 我放的是香醋 第一次淋鍋邊醋 主要是爲了醋香味 然後我們出鍋之前 再下入第二遍的香醋 那一次就是爲了醋酸味 我們繼續爆炒 這一步還有個問題 因爲我吃這個菜 我適用是不放醬油的 如果你覺得顏色白不好看 你可以放點老抽調個色 這完全是可以的 正常來說這個菜是放幹辣椒 然後把幹辣椒的顏色炒出來 把油炒紅 然後再炒 顏色也非常漂亮 但是我不太能吃辣嘛 把調料炒勻 炒開 還有就是把辣椒味炒到土豆絲裏 這一步炒得非常快 開大火 然後咱們下入點綴的蔥和香菜 這一步如果你不喜歡 你可以換成青椒 這都是可以的 然後咱們再下入最後一點香醋 它主要是爲了醋酸味 現在我們就給土豆絲炒勻就好了 哇這個菜真的超級超級的香 每次做這個菜我都光盤 這個菜做起來其實非常簡單 就是需要慢一點 細心一點 所以你們學會了嗎 我相信你們學會了 趕快去試試吧