超詳細版教程！豆豉蒸排骨做法！

這是一期豆豉生排骨的超詳細版教程 這個排骨做法巨簡單 熱油一鋪 就可以做出飯店大廚般的好味道 濃郁的蒜蓉豆豉香 無敵的好吃 所有的用料和調料精確到刻 全程細節講解清楚透明 這個豆豉排骨絕對值得一試 朋友們好 今天我們做豆豉生排骨 做這道菜 正常用的排骨是前排 但是我今天買菜買得比較晚 所以我就買了後排 但是不影響 因爲今天這個做法 都可以讓你吃到嫩滑的排骨 排骨粘切一下 長短都可以 粘好之後我們給它清洗一下 抓一把麪粉 加點清水溼潤一下 這樣我們可以更好清洗 不停地抓捏 抓捏個三四分鐘 這一步就是利用麪粉的吸附性 把排骨表面的髒東西 還有血水 給它吸附進麪粉裏 如果你不使用麪粉 那就使用清水浸泡 浸泡半小時 抓捏好之後 我們就用清水沖洗 可以多衝洗幾遍 直到像畫面中一樣 排骨肉的表面發白 這就可以了 然後我們給它控下水 趁着控水這個時間 我們把配菜切一下 這是芋頭 放在底部墊底的 這樣它可以吸收排骨的肉汁香 很好吃的 然後依次切厚片就好 然後我們切點蒜泥 把蒜都拍一下 這樣我們粘切的時候 它就會滾來滾去了 蒜都拍好之後 依次給它切成蒜泥 那麼這就切好了 我們給它放進容器裏 豆豉也放進來 然後潑下熱油 這個熱油分三次來潑 分三次來潑 香味會更加濃郁一點 然後加入調料 我把需要的調料 都會打在字幕上面 這樣大家看得更清楚一點 那麼這個豆豉蒜蓉醬 那麼現在我們來處理排骨 加入一小份的食用小蘇打 它可以幫助我們提高肉的保水性 肉中的含水量高了 那麼自然肉吃起來就是嫩滑的 加入一勺食鹽 增加底口 加入一點白胡椒粉 去腥增香 現在我們就開始抓裂 抓裂個三分鐘 抓到排骨起粘 這一步不需要加水 因爲排骨裏本來就有水分 我們現在這個醃製 就是把肉驢的水分給鎖住 讓它蒸的時候儘量少流失水分 那麼最後我們吃的時候 自然就是嫩滑的 好差不多了 這就抓裂好了 我們加入一勺澱粉 澱粉就是把排骨包裹住 也是爲了減少排骨的水分流失 然後我們給它抓裂均勻 現在下入我們剛纔製作好的豆豉蒜蓉醬 給它一些混合均勻就好 那麼現在這就醃製好了 我們拉近一下鏡頭 看一下肉是不是非常的晶瑩 就像一些魚肉一樣 所以說這個排骨 它肯定是不柴的 是嫩滑的 那麼現在所有的前期工作就處理好了 我們回到爐竈 蒸籠我已經提前架上了 這一步主要是讓我們的盤子提前預熱 這樣我們蒸排骨的時候 它上下就會受熱均勻 現在我們就把芋頭片直接放進盤底 下面的火記得關掉 因爲水蒸氣的溫度是比較高的 要小心燙傷 一定要注意安全 芋頭放好之後我們就開始下入排骨 這個下入排骨了 儘量不要堆疊 給它平整開 這樣蒸的時候 每一段排骨都可以受熱均勻 把碗底剩餘的蒜蓉豆豉 都給放入進來 這個很香的 不要浪費 然後蓋上蓋子 底部開大火 蒸20分鐘 這個時間是足夠的 不用擔心會不熟 因爲醃製過的排骨是很嫩的 好 時間到 我們揭開蓋子 這個蒜香味超濃郁 並且有很濃郁的豆豉香 真的超級棒 這個沒有一絲辣椒 所以年長的長輩 還有小朋友都可以吃 所以說這個排骨做法真的很簡單 只是處理工作略繁瑣一點 但是真的沒有難度 所以你們學會了嗎 我相信你們學會了 那快去試試這個滿滿豆豉蒜蓉香的 豆豉排骨吧 期待你的製作