LA MEJOR RECETA de calamares rellenos

Los calamares rellenos en salsa son un plato que me piden muchísimo en casa y y lo voy demorando. Cuando de repente un día veo en la pescadería calamares con el tamaño ideal para rellenar, ya me pongo a ello sin pereza y pienso que con lo ricos que están tenía que haberlos hecho antes.

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➡️➡️INGREDIENTES
900 g de calamares
➡️Relleno
150 g de jamón serrano muy picadito
230 g de carne picada tierna de ternera
1 cebolla caramelizada
2 huevos cocidos
1 huevo crudo
20 g de almendra molida
20 g de piñones
harina para rebozar y aceite para freír
➡️salsa
1 cebolla picadita
1 diente de ajo
perejil
2 guindillas (opcional)
200 g de tomate rallado
100 ml de vino blanco
400 ml de caldo de pescado (y un poco más por si hicera falta)
sal y aceite de oliva
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