Merluza rellena de marisco

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Hacer una ✅MERLUZA RELLENA DE MARISCO✅ en casa es posible, es cierto que tiene elaboración pero como en la vida misma, todo es cuestión de organizarse.

Lo que sí es cierto es que es todo un platazo de fiesta y llevar esta fuente a la mesa es un orgullo porque la certeza del triunfo alienta cada segundo de la preparación por muy larga que nos pueda parecer.

Esta ➡️MERLUZA RELLENA DE MARISCO va servida "libre de espinas" así que nadie protestará por ello y el sabor del relleno, el punto tierno de la guarnición y el colorido de todos los ingredientes nos enamorará antes del primer bocado.

Lo servimos con un buen albariño como es el LUSCO , afrutado y con un toque a avellana tostada que a mi me cautivó. No conviene servirlo por debajo de los 10º para no perdernos paladear todos sus matices.

➡️INGREDIENTES
2 lomos de merluza de unos 800 g cada uno (sin espinas) (la merluza entera pesaba unos 2.500 aprox)
12 mejillones frescos y cocinados
10 langostinos pelados y sin cabeza.
1 vaso de fumet (130 ml aprox)
1 cucharada colmada de harina (30 g)
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco (puse albariño de LUSCO)
➡️Para el fumet
30 ml de aceite de oliva
300 g cáscaras y cabezas de langostinos frescos o congelados
750 ml de agua
2 dientes de ajo
1 copa de coñac (50 ml)
½ vaso de vino blanco (100 ml)
Sal y pimienta de molinillo.
➡️Para la guarnición
3 patatas
1 cebolla grande
2 tomates grandes
6 zanahorias tiernas pequeñas (opcional)
➡️Para la terminación
Perejil picadito

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