福建農村小哥做豬肉小吃，傳承5代人160多年，每天4個大柴火灶炸1000多斤。

肺一定是要傳承的 絕對不能因為說我們 某一代人把它給沖掛 我覺得這是一種後頭殺 選用的是什麼肉 五花肉 炸起來會比較香 這個肉處理一下 魚的話下去炸會硬 把它切成一公分左右的肉條 再下去清洗一下 然後水煮 水煮完以後再用高溫油炸 一直都是堅持用柴火竈 對 柴火竈它燒出來會比較香 控溫的話會比較細膩 這種傳統的東西 我們一直還是仔細使用 你們這個炸的出肉率怎麼樣 正常的話 差不多是6斤左右 炸熟了就開始調味 有海苔 椒鹽 燒烤 黑胡椒 香辣 現在的年輕人 可能會偏向這些酥脆的口感 80後或者說70後 他會偏向涮小肉脯 一個一個放到冷卻裡面 撒上一些大蒜 再用槓桿原理 把那些多餘的油脂給壓出來 這樣子你吃起來的 涮小肉脯它就沒那麼油膩 會有一種獨特的肉感 比較有嚼勁 我是第五代的傳承人 我覺得從長輩的肩上接過來 我們就是一種功當 然後要把它傳承下去 因為我覺得 對一個是要傳承