白蘿蔔牛尾湯 | 新年養生搭子、滋補好喝！

嗨 今天我們來做白蘿蔔牛尾湯 想要湯體濃鬱好喝 三個要素 去腥增香提鮮 我會用最簡單的方法在視頻裡講給你聽 投入學起來 在年夜飯上露一手 除了牛尾 蘿蔔 還有香葉 白胡椒碎 生薑 海米 海米提前用清水浸泡20分鐘 牛尾是凍貨 解凍後先焯水 冷水下鍋 加薑片 料酒 大火煮開 取出洗淨浮沫 再用廚房紙吸乾表面水分 避免下鍋的時候爆油 新手朋友建議使用不沾鍋 煎上色再轉移到湯鍋中 焯水是為了去腥 煎煎後燉的目的是增香 大火直到兩面出現焦化層 倒入酒分滿的沸水 放入所有的香料 加一顆冰糖和少許魚露 轉小火 蓋蓋燉2個小時左右 接著白蘿蔔切厚片 直接到香葉薑片取出 放白蘿蔔 同樣的火力繼續燉煮30分鐘 最後請你試一下鹹淡 再決定加不加鹽 因為海米 魚露都有鹹味 它們還有另外的作用 提鮮 冰糖的作用也是提鮮 在煎的過程中 牛尾的油脂會被部分吸出 使得湯底更加香醇 也有一定去腥的作用 最後 有手就回